《人类对细菌真菌的利用》教案示例

1、人类对细菌真菌的利用教案示例二教学目标1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；2、 尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用教学重点和难点1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。课前准备1、有关发酵实验错误操作的视频资料2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水3、学生制作的发酵

2、面团、米酒或其他发酵食品。4、其他视频资料和图片教学设计学习内容学生活动教师活动导入：好细菌光荣榜提出对人类有利的细菌引导学生产生兴趣利用酵母菌制作食物找出教师操作的错误， 推提供资料， 指导学生演发酵现象的实质， 体验观察、比较、推论人类对发酵作用的利用其他细菌真菌制作的食物观察其他细菌真菌制作提供实物资料， 指导的食物学生观察说明食品腐败的原因，认识食品保观察图片，解释食品腐败提供图片和实物， 指的原因，根据生活经验，导学生观察鲜的方法提供食品保鲜方法学生交流发言、 观看录像组织学生交流， 提供人类利用细菌、真菌的其他途径资料，了解人类利用细菌视频资料真菌的其他途径教学过程设计导入：教师：

3、在学习本章前， 同学们曾经进行了一次情感投票， 大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的， 那么大家可否推荐几种细菌和真菌， 让我们把他们的名字公布在光荣榜上？学生：踊跃提出各种细菌和真菌。主要教学过程：教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先” ，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。教师：我看到大家的气球都吹的很大呀， 可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。学生：如果倒开水，酵

4、母菌就烫死了。教师：同学们说的对。 其实实验到这里就是继续做下去也没有用了， 但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。学生：没放糖。教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）学生：太冷了，冻冰了。教师：对，发酵作用需要一定的温度。所老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？学生：（猜测）二氧化碳。教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。学生：用石灰水。教

5、师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。学生：石灰水变浑浊了。学生：瓶子里的气体是二氧化碳。教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？学生：呼吸作用。教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。学生：酒味。教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？学生：不充足。教师：酵母菌在氧气不充足的情况下， 呼吸作用产生二氧化碳和酒精。 我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？学生：展示自己酿制的米酒和果酒。教师：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作

6、用会产生什么呢？学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？学生：产生了二氧化碳。教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？学生：产生了水。教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松 的 、面包、蛋糕和 干等。教 ：想想家里的冰箱和橱柜，里面 有哪些食品是 菌、真菌帮助我 制作的呢？学生踊 言（教 配合出 物）：酸奶、醋、 油教 ：我很喜 吃的 豆腐， 也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和 豆腐的来 ？学生：清朝咸丰年 ，有一个 豆腐的叫王致和，家里很 。 天他豆腐没 完，他就把剩下的豆腐放在 子里，放了些

7、哪、花椒什么的，打算泡一泡再 出来晾成豆腐干。可是后来有事出 忘 了，等回家想起来， 赶 去掀开 子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了， 么多 西全糟蹋了， 可 大 了。 可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两 了 。 得有一种特殊的香味儿， 真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都 了 来一 儿吃了起来，大伙儿都 味道不 。王致和因做臭豆腐出了名，后来一 十十 百， 里的慈禧太后也 吃。于是王致和豆腐店的 匾上 就刻上了个 ， 表示 家的 西是皇家享用的 品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐” 个名字太不雅，就 它起了个新名字叫“青方”。相 的， 豆腐就被叫成“ 方” 。学生：我 去参 王致和腐乳厂，他 把一 的豆

8、腐坯子放在 的接种室里，呆几天后，豆腐坯子上就 了霉菌， 种霉菌是 培养的毛霉，很干 的。然后将 白毛的豆腐坯浸泡到 汁里入味， 汁也是多种 菌和霉菌 酵成的， 汁的 色也是一种 的 曲霉形成的。教 ：我 什么要 菌和真菌帮我 制造食物呢？学生：好吃！教 ：除了好吃以外， 菌和真菌可以改 食物中的 养成分。比如：牛奶是很有 养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因 中国人大多数都缺乏一种 ，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能 把乳糖 成分子比 小的乳酸， 养价 不 没有降低，而且更容易消化。教 ：有 菌、真菌也会帮倒忙。 个苹果 能吃 ？学生：不能， 掉了。教 ：防止食物腐 的

9、方法都有哪些？你能 个例子 ？学生：放冰箱里 的肉和 学生：真空包装 学生：巴斯德消毒法牛奶学生：用 腌起来咸菜学生：干燥脱水蔬菜教 ：大家 菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么 菌和真菌在我 日常生活里 有其他作用 ？我 下 好不好？教学反思从“ 找 ”出 的探究性学 。 堂 是新 理念的一个集中体 。 不 从生活出 ， 将科学和生活有机地 合起来，很好地 了 STS 精神，培养了学生的科学素养；而且充分 学生的主体作用，使不同 的学生都有所收 ，充分体 了“面向全体学生”的理念。在 的一 可中，如何 学生的 “探究性学 ” 理念呢？ 程中不 包括了学生自己 手 面 、 酒、“用酵母菌吹气球” “ 气球中气体”等探究活 ， 特 了 “找 ” 一活 。“能 ” 是学生 知 技能真正内化的 志， 也是一种科学素 。 从“ 找 ”出 的探究活 ， 学生提供