生鲜损耗控制课件【业界精制】

1、生鲜损耗控制,1,优选知识,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结,2,优选知识,什么是生鲜商品损耗,生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因商品特性造成的自然损耗及人为操作不当所产生的损失,生鲜商品损耗量=（销售量进货量,3,优选知识,生鲜商品损耗的种类有哪些,商品因自身特性会产生自然的损耗，是正常损耗、已

2、知损耗。如蔬菜课的玉米进来的时候都有玉米须玉米壳，顾客会剥光后购买；冰鲜冻品、家禽冻品的含冰等都是自然损耗,自然损耗,人为损耗,商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中要注重细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会。人为损耗也是非正常损耗、管理损耗,4,优选知识,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因

3、的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结,5,优选知识,商品损耗控制的意义是什么,损耗 利润 成本 我们从事的是一个微利的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着微薄的利润：损耗越大利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造企业的纯利润,6,优选知识,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结,7,优选知识,生鲜

4、商品损耗产生的原因按管理流程分析,1.订货不准 2.搬货 3.保鲜不当 4.定价不准确 5.标价错误 6.陈列不当 7.理货添货 8.折价销售 9.计量错误 10.数据损耗 10.1.盘点误差 10.2.调价错误 10.3.调拨未登帐 10.4.领用未登帐,1.到货质差 2.收货课收货 3.搬运工操作 4.收银扫描错误 5.客服退货处理 6.四害（如老鼠偷吃等） 7.内盗 8.外盗 9.数据损耗 9.1.信息部盘点数据录入 9.2.调拨未登帐 9.3.领用未登帐,8,优选知识,生鲜商品损耗产生的原因按生鲜营运流程分析,1.订货环节 2.收货及搬运环节 3.后场管理环节,1.数据损耗、内外盗等,

5、1.商品上架环节 2.商品销售环节,1.商品收摊环节,9,优选知识,损耗如何控制,一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生的损耗控制,10,优选知识,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因产生的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结,11,优选知识,注意：订货过量或不足都将造成损耗,一：销售前的损耗控制,12,优

6、选知识,收货及搬运,Text,抽检商品,Text,Text,卸货与搬运的操作方式,整袋提起检查,逐片翻查，成熟的香蕉经翻动后会造成很大的损伤,一手托着鱼头，一手抓着尾巴，鱼尾先入水,直接将鱼甩进池中，会造成鱼大量死亡,一：销售前的损耗控制,13,优选知识,注意：收货环节是控制商品机械损伤的重要环节,一：销售前的损耗控制,Text,Text,14,优选知识,注意：商品的“先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要,一：销售前的损耗控制,15,优选知识,商品库存管理,商品周转 先进先出,保鲜与养殖,码放方式,从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须要浇透，保证保鲜效果,仅在蔬菜筐顶部放置一块冰块，保鲜效果不佳,交

7、叉堆放，4-5层为宜,堆放层数过高，底层商品易压伤,一：销售前的损耗控制,旧货存放在后面；(前面日期11日后面10日,做好按日期先后的堆放，确保商品做到先进先出原则,未做到先进先出，新货先卖，旧货周转慢，易腐败影响品质,16,优选知识,错误,正确,库存管理-图例一,未及时散热,一：销售前的损耗控制,17,优选知识,库存管理-图例二,隔墙,离地,码放整齐,码放错误,降低损耗,一：销售前的损耗控制,18,优选知识,4.员工违规操作产生的损耗,员工加工操作,员工未按公司规定违规操作，如白菜先切后剥叶，造成损耗,加强员工操作流程，应先剥叶（剥至可售卖的程度），后再切头，降低损耗,19,优选知识,损耗如

8、何控制,一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制,20,优选知识,注意：商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商品品质很重要,二：销售中的损耗控制,21,优选知识,商品上架环节-图例一,错误,正确,冰水浸泡,不泡水,降温,二：销售中的损耗控制,22,优选知识,商品上架环节-图例二,错误,正确,陈列量太大,1.5层2层,二：销售中的损耗控制,23,优选知识,注意：稍不留意销售过程中损耗便会产生,二：销售中的损耗控制,24,优选知识,定价是否合理,考虑每个单品现阶段 在该柜组所扮演的角色,根据到货商品的质量、数量、鲜度、进价来确定商品当日价格,折价品的

9、定价,注意：以定价毛利与实际毛利对比，杜绝“大头小尾”的现象,二：销售中的损耗控制,25,优选知识,标价错误,标价正确,标价是否正确,26,优选知识,次品未及时挑选处理，影响正常台面商品质量； 二等品未及时挑选出来折价，商品价值下降，增加商品损耗,二：销售中的损耗控制,次品是否及时挑出,27,优选知识,折价操作是否及时、快速,门店毛利的增长点,保证正常台面商品的质量,及时挑选,及时、快速清货，降低损耗： 把握好销售高峰即过的退潮期,二：销售中的损耗控制,28,优选知识,销售中的理货添货是否遵循以下经营理念,1.在销售过程中发现商品无法正常销售时，及时修正销售策略 2.总结一天的生意情况,然后修

10、正次日的订单、定价和销售策略,一理,二添,三折价,四修正,理货与添货,及时添货 将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售,当台面的优质商品被挑选后,剩余的二等商品需降价销售；在合适的时间,将二等商品在有价值时销售出去,随手理货 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁,抢货,四修正,二：销售中的损耗控制,29,优选知识,损耗如何控制,一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制,30,优选知识,注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键,三：营

11、业结束的损耗控制,31,优选知识,损耗如何控制,一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生损耗的控制,32,优选知识,注意：不要忽视这些产生损耗的因素,解决,四：其他原因产生的损耗控制,商品领用未登-帐,及时登帐,33,优选知识,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制 第五部分 如何计算损耗？ 第六部分 总结,34,

12、优选知识,第五部分：如何计算损耗,金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100% 其中：1.损耗金额=损耗数量*移动平价进价； 2.损耗数量=单据报损+盘点盈亏数,3.移动平均进价,数量损耗率=损耗数量/（损耗数量+销售数量）*100,初期入库进价*初期入库数量+本次入库进价*本次入库数量,初期入库数量+本次入库数量,金额损耗率的计算,数量损耗率的计算,35,优选知识,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类 第二部分 损耗控制的意义是什么？ 第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析 第四部分 如何控制损耗？ 4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业