食堂服务员岗位职责

1、1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认 真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保 正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介 绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、 派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及

2、价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答， 不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞， 工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不 得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面

3、卫生整洁。13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜， 如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或 主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务， 及时添加最后一道礼貌菜及餐巾， 随时保持微笑服务。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果 盘。16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说 “请慢走，欢迎下次光临 ”，客人离店 后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎

4、接下一批客人。19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可 下班。20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论 闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规 章制度。22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟 悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，

5、清扫地面，确保用 餐器具、场地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与 清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤 （气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责 食堂 烹调 制作，增加 花色 品种 。二、计划 用料 ，精工细作 ，提高烹 调技 术，改善制 作方 法，做 到色 、香、 味俱 佳。三、协助 组长 做好 食堂工作， 参与 每周 菜谱的 制定 。四、虚心 听取 员工 对伙食的

6、意 见， 研究 改善伙 食的 措施 。五、保证 员工 能按 时开饭 。六、采购 用料 的验 收、核对数 量及 品质 ，并由 两个 厨师 和组 长一起 在发 票上 签字 。七、搞好 饮食 卫生 ， 定期 检查 食堂 仓库 物 品质 量， 防止 食物 中毒。八、协助 组长 一起 做好安全防 范工 作， 定期消 毒。九、完成 组长 临时 交 办的 其他 任务 。蒸饭员工岗位要求为确 保员 工能吃 上可 口飘 香的米饭,蒸饭员 工须保质 ，保量 ，软 硬适 中、 不夹 生， 达 到标 准。作业 标准 ：班前准备f检查记录f掌握常规流动量按计划领米f拣去沙粒，垃圾f 上淘机米洗净，水量适中f装蒸饭盘（掌

7、握水份标准）f掌握蒸饭时间一出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得 用生水）一回箱保温T出售一落 水清T核算交班。熟食间岗位要求A、负 责熟 食间 全面 卫生 工作 。B、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不 紊。C、负 责份 量标 准， 保证 公平 合 理， 掌握 经济 核算 。D、做好食 品留 样工 作。E、开饭完毕做好回笼一盘点-核算一落手清。 作业 标准 ：准备-消毒-准 备开饭各 项用具-标牌-留样-分批供应 -盛 菜-通知补给-结束-回笼-盘点 核算 -落手 清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格 防止污染，半成品二次烹 调时注意煮透。 严格 遵守食品配备 、烧煮及保存时间和温度 标准。A

8、、负责上灶烹调， 食品烧煮根据工艺要 求进行操作，要求分 清先后，做到 烧熟煮透，防止 外熟 里生，隔夜 ，隔顿菜和外 购熟食在供 应前 必须 重新 回锅 烧透。B、根据配菜（ 计划）指令， 有步骤进行 烹调。C、掌握供应时间安排，分 批就餐，实 行分批炒菜，分批 供应， 既保 持色 、香 、味 、 形， 又不 使供 应脱 节 。作业 标 准：班前准备 -配合加工-零用调料-协助 配套组 合（ 掌握品种烹调要求） -检查质量（ 按技术卫生标准） -烹调 过程（ 掌握时间、火候、油温、 调味 等） 分批 炒、 大 锅菜 不超 过 50 客， 小锅 菜不 超过 5 客 。 （生 熟盛 器严格分开使

9、 用） -进熟食间-保证结尾品种 供应-落手清-做好交接 班记 录。粥、 面岗 位要 求负责面条：按工艺作业， 做到不生， 不粘，不 糊。 负责 烧粥：按工 艺作业， 做米粥；按标准一次 加水保证质量。 作业 标准 ：班前准备-领料-轧面- 过秤-装盘-鲜汤-调料准备-下面 -出 售- 落手 清 - 核 算 。点 心 师岗 位要 求保证 数量 、质 量。花色 品种 按计 划要 求 进行 。 实行 定额 投料 ，分 块 过称 成品A、按照计 划及 销售 情况 生产 ，B、对常规点心 必须满足 供应，C、按工艺要求 进行制作 点心， 点数 ，单 点核 算。作业 标准 ：班前 准备T按计划领料T配料

10、T发酵T制馅T成型T成熟T装 盘一进熟食间一出售一落手清一核算食堂洗菜员岗位要求荤 、素 菜清 洗池 分开 ；蔬 菜做 到 先浸 泡 30 分钟 ，再 清洗 然后 过 净，荤菜在固 定的池里清洗，按类摆整 齐、挑清、 洗净全部上架,不得 落地 。A、根据计划品种需要，按技术标准加工。B、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的 工艺。水池荤素分开 专用，先净 的蔬 菜应 无烂 叶，泥 沙，杂 质 、昆虫。又要 充分 利 用，减 少 损耗 降低 成本 。C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛 、污、病灶、伤斑。 内脏必须洗净 ，应无甲状肾上腺和病变 淋巴结等有 害腺体。D、不得滥用食 品添加剂，应严格控制

11、使用范围和使用量。 作业 标准 ：班前准备f接受任务f检查质量f先用加工f拣、洗、切 f装盛器f摆 放不着地f落手清。食堂切配员工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配 员工在操 作过 程中 的各 项要 求 :A、根 据计 划要 求， 掌握 食堂 餐 供应 流动 量， 在数 量 、质 量、 品种 和职 工要 求上 应 有足 够的 估计，具有 后备 机动 供应 能力，不使 供应 脱节 。B、根据供应时间安排，分批就餐，实行 分批供应，做到品种 供应 丰富 多样 ，使 群众满 意。C、熟悉成品、 切配、加 工烹调的过程和要求，懂营养知识， 做到 配菜 讲营 养。D、配菜计划做到高

12、中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养 结合兼顾地方 特色，时令品种 等。E、做好客有供应计划具有机动余地，准 确核算成 本，不影响 大众 菜肴 供应 。F、负责做好核 算掌握经济平衡工作。作业 标准 ：班前准备一划分配任务（讲 清加工要求）质量检查一合理配菜一调度 烹调（按 地按需，现 炒现售）T收尾交班T落手清T核算T准备下餐及 明日 计划 。售餐服务员岗位要求售餐 员开 餐前 须二 次更衣，洗手消 毒，穿戴好 整洁 的衣 、帽、手套 和口 罩。A、文明服 务， 热情 接待 ，有问必答 ，耐 心解 释， 礼貌用 语。B、买卖公 平， 三个 一样 （领导与群 众， 内部 与外 部，生 人与 熟

13、人 ）不 出差 错。C、对 变质 饭菜 点心 不出 售。D、支持使 用翻 板箱 ，用 托盘传递出 售， 用消 毒票 券找出 。E、开餐中 保持 良好 的服 务态度，主 动询 问员 工选 择菜样 ，热 情微 笑服 务。F、开餐中 派专 人负 责餐 厅及餐桌的 卫生 工作 。G、开 餐时 间内 ，保 证有 服务 员 在熟 食间 为员 工服 务 。E、服从命 令， 听候 调度 。 作业 要求 ：开窗准备T进熟食间洗手消毒T熟悉品种价格T二白卫生T准备上具 和消毒小票找头一听铃声发售一使用翻板箱一出售结束一剩饭菜和点 心盘点f票券回笼f核算交接f落手清。洗碗员岗位要求一、在洗 碗部 领班 带领指 挥下

14、 ，负 责餐 具、酒 具、杂具等 的洗 刷消 毒工 作， 严格 按程 序和 标准， 保证 餐具 、酒 具、杂 具等 的清 洁卫 生。二、及时 清理 餐厅 、厨房的垃 圾， 定点 摆放， 定时 清理 ，保 证无异 味。三、洗刷 、消 毒过 程中注意保 护好 餐具 ， 尽量 减少 损耗 。四、做好 清洁 、消 毒 后碗 具、 餐具 的存 放 ，注 意分 类摆 放。五、搞好 个人 和清 洗 场所 的卫 生工 作。六、服从 安排 ，遵 守各项管理 制度 。保洁员岗位要求一、在洁 净领 班的 带领下 ，按照工 作程 序，对 餐饮部所 有餐 具、用 具以 及指 定的 工作 区域 进行洗涤和 清洁 工作 ，

15、 向洁 净领 班负 责。二、按时 上班 ，按 规 定着 装上 岗。三、接受 洁净 领班 分 派的 工作 ，做 好洗 涤 前的 各项 准备 工作 。四、负责 收拾 台面 泡洗的脏餐 具、 用具 ， 扫地 、拖 地等 清洁 工作。五、负责 墙面 卫生 ， 清理垃圾 桶、 清洗 厨具、 清扫 地面 。六、擦洗 工作 台、 工 作柜 ，将 餐具 、灶 具 摆放 规定 位置 。七、打扫 厨房 内的 卫 生。食堂出纳岗位要求A、负责 现金 管理 ，银行 管理 及出纳工 作，保 证不 出差 错。B、遵守财 经纪 律， 把好 现金银行出 纳关 。C、付款时 先审 核原 始凭 证， 各项料 附件 、签 证等 完

16、整性 ，然 后付 款。D、及时做 好记 账凭 证及 现金、银行 日记 账， 明细 分类账 等。E、库存现 金实 行定 额备 用，按现金 管理 要求 出纳 工作， 做到 账面 现金 结存 与库 存现金相符 ，账 面银 行结存 与银 行结 存数 相符。F、每月和 总账 核对 余额 。G、配合做 好预 发餐 券及 工差粮管理 工作 。H、配合食 堂做 好其 它管 理工作。作业 标准 ：准备一审核原始 凭证一出纳付款T记账凭 证一登记 现金账一银 行日记账T记载明细表一每月核对账目一银行、现金、账面、库存相符食堂财务员岗位要求A、全面 负责 食堂 经济管理，全面 掌握 食堂经 济粮 食动态，做 好科

17、长和 管理 员的 参谋 作用 ，督促各核 算单 位按 月 完成 经济 、粮 食各 项指标 。B、负责 总账务 管理 工作，按月 做好 经济、粮食 平衡 表，经 济、 粮食 损益 表， 并做 好经济活动 分析 及时 向领导 和群 众汇 报。C、正确进 行账 务处 理， 对班组核算 起督 促帮 助作 用。保 证核 算工 作及 时性 、准 确性、 完整 性。D、配合出 纳做 好： 现金 、银 行及有 关票 证管 理和 复核工 作。E、按月核 对各 类明 细账 目。F、运用会 计核 算手 段发 挥核 算，监 督、 分析 、反 映、控 制等 各方 面的 职能 作用 ，完善 财务 制度 ，不断降低 成本

18、，不断提 高饭菜 质量。作业 标准 ：准备f检查上日经济活动报表f审核凭单f凭单记账f按日结 账T相互核对账目f财务处理f报表f经济活动分析。食堂采购员岗位要求为确 保食 堂工作 顺利 进行 ,须严 把采 购关 , 采购 人员 所采 购的 食 品须 新鲜 质优 达到 国家食品卫 生标 准，所有食 品原 材料 都采 购于正 规厂 家、进行 原料 选择 ，油类 来自 大卖 场的 正规品 牌、肉类 跟正 规宰场 洽购 蔬菜 采购 蔬菜 基地 ，并每 天提 供检 疫证 明。大米、调料 品来 自符合有关 标准 的单 位A、负 责食 堂粮 食， 调味 品， （ 荤、 素菜 ）。 （包 括 餐具 ，食 品等 ）的 进货 计划 安排，收入 库和 凭单 计量发 料工 作。B、按规范 做好 储存 工作 ，妥善堆放 保管 ，做 到账 、卡物 三本 符。C、确 定正 常货 源供 应不 脱节 ， 物资 采取 先进 储藏 法 ，确 保储 备物 资不 霉变 。D、按时完 成记 账及 各类 报表工作。 作业 标准 ：做好班前准备一验收核对入库（作好原始记录）一按 规范要求堆放一按 计划凭领料单发料f整理仓库落手清f等卡记账f汇编报表f配合开 饭T准备次日安排f定期除霜f月末核对账物f上报。食堂仓管员岗位要求为了 更好 地做 好食 堂物 品入 库出 库 工作 , 仓管 员须 按以 下要 求做 好各 项工