(最新整理)热菜厨师岗位职责

1、(完整)热菜厨师岗位职责(完整)热菜厨师岗位职责 编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)热菜厨师岗位职责）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以下为(完整)热菜厨师岗位职责的全部内容。编 号eywb010版本/版次a/1文件名称工作岗位职责表页 码共1页岗位名称热菜厨师所属部门厨务直接下级墩子直接上级

2、厨师长工作目标：爱岗敬业，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴,保证出品质量。1） 掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求,抓好各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养卫生的标准.保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。2） 做到帮上教下、以身作则，带好见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。工作内容工作标准权重1）提前十分钟到岗，做好仪容仪表并检查下属人员仪容仪表。在厨师长休息、休假或因事不在，考核下属员工到岗情况，有无缺勤、迟到及仪容仪表,并做好记录，担负起主管的工作职责.查

3、看前日剩余食品品质情况,有无异常，检查当日到货质量,安排下属员工进行加工分配。符合公司 “管理制度”要求、符合五常法要求;152）开餐准备，带领下属员工进行开餐前准备，首先将墩子（配菜工）的加工合理分配.将一些烹制时间长的食品原料事先制作；带领下属员工保持部门卫生清洁工作;为开餐做好充分准备，保质保量按时出菜，避免客人催菜； 15%3）根据上客情况备餐，在规定时间内进行炉灶烹制;查看菜品是否齐全，协助厨师长做好出餐工作，保证出品质量达到出餐要求。对员工进行一些必要的技术指导。熟悉热菜工作流程保证菜品的速度、出品质量；为开餐做好充分准备，保质保量按时出菜，避免客人催菜、退菜;154）熟悉主料、配

4、料、调味的使用，掌握基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；对专业知识技能的熟练掌握；做到安全、卫生、节能;高效执行，多沟通，服从上级领导;15%5）及时了解顾客对菜品的满意情况，发现问题及时与厨师长沟通协调。慎重对待客诉，质量问题,积极解决；10%6）熟知本部门的专业知识标准和安全消防、卫生规定。熟知厨务水、电、气、油等能源的使用操作。保证安全营运，卫生、节约、不浪费；10%7）安排做员工餐：将剩余食品合理贮存，并将加工好的原材料放入冰箱；带领员工做好闭餐卫生清洁，关好水、电、气。与厨师长做好交接，才离岗下班。值班人员正常值班。符

5、合收尾检查标准，整齐整洁，清净卫生，不浪费水气电等能源。108）对待工作态度端正，执行力强，不损毁公司声誉或扰乱团队士气氛围，表现积极上进.能够高度敬业,高度服从。遵守公司“管理制度”规定；10%工作权限1. 对部门所使用物品原材料有保管监督权。2。 对下级员工有工作安排指导建议权;享受公司给予的福利待遇；3。 有权制止管辖区域内(或非管辖区域内）的破坏标准行为;工作责任1。 能够按质按量完成上级交办的各项工作任务；对顾客所用菜品的满意度负责；2. 能够吃苦耐劳 认真负责，态度端正,实事求是;3. 对公司的水、电、气、设施设备的安全使用,及低值易耗品的使用负责；4。 违规处分,同一天发生两项以上不符合标准行为或现象，一次罚款5元10元; 存在安全隐患或浪费现象，一次罚款50