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文档简介

1、精品文档厨房防疫措施一、留样有专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏 0度一 6度。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。食堂人员卫生知识培训制度一、 从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且 每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节 特点不定期地对食堂工作人员进行卫生

2、知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。冰箱化霜、消毒制度一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：进行彻 底化霜，清除冰霜；用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗干净；最后用1%含氯消毒液擦洗一次。食堂卫生检查制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有关 规定，制定如下卫生检查制度：一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员

3、应体检、培训合格后，持 有效的健康证方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到 一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的 食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存 放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。卜一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好三防”工作十三、要求

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