餐饮服务食品安全专项整治工作方案

1、管城区餐饮服务食品安全专项整治工作方案为进一步加强我区餐饮安全工作， 切实保障消费者、 中小学生、少年儿童身体健康和饮食安全，结合我区实际， 特制定本方、工作目标以规范中小学和托幼机构食堂以下简称中小学食堂） 监管为重点内容， 进一步完善监管措施，落实餐饮服务单位的主体责任，严厉打击无证经营、 故意采购和使用假冒伪劣食品等违法违 规行为。 通过 6 个月的专项整治， 实现餐饮单位餐饮服务许可证 持证率达到 100% ，中小学食堂餐饮服务许可证持证率达到100% ，中小学食堂餐饮安全公开承诺率达到 100% ，原料进货 索证登记 100% ，监督检查覆盖率 100% ，农村地区餐饮单位、 农家乐

2、旅游餐饮单位的经营行为得到规范。 有效规范餐饮服务经 营秩序，维护消费者尤其是青少年儿童的身体健康。二、工作重点一是以餐饮单位和中小学食堂为重点， 开展餐饮单位和学校 食堂餐饮安全专项整治。 对餐饮单位和中小学食堂要逐一重新发 证，落实餐饮安全公开承诺， 实施餐饮单位和中小学食堂季度监 督检查制度。 二是加强中小学周边餐饮服务单位整治工作。 对中 小学周边餐饮服务单位进行全面检查， 督促餐饮服务单位做好原 料采购台账记录， 严防不合格食品和原料流入餐饮服务环节。 三 是加强餐饮服务单位监督管理。 健全餐饮安全管理制度， 开展从 业人员培训， 加大基本卫生状况整治力度， 规范餐饮服务经营行 为，

3、严厉查处违法行为。三、工作措施（一）统一换发餐饮单位和中小学食堂餐饮服务许可证。 要 餐饮单位和中小学食堂进行全面检查， 对尚未办理 餐饮服务许 可证和原许可证到期的，要督促申办，重新进行现场核查，对 达到许可条件或整改后达到许可条件的要尽快发放 餐饮服务许 可证；对于原许可证尚未到期的， 由餐饮安全监管部门更换 餐 饮服务许可证 ，到期日期与原许可证一致。（二）落实中小学食堂餐饮安全公开承诺制度。 要组织辖区 内所有配有学校食堂的中小学校长签订学校食堂 餐饮服务食品 安全承诺书 ，并指导张贴在食堂就餐大厅醒目位置。 餐饮服务 食品安全承诺书存档样本（可用 A4 纸打印）内容与张贴内容 相同，

4、 经学校盖章、 负责人签字后存入农村中小学食堂餐饮安全 监管档案。（三）严把原料进货关，做好台账记录。 要督促餐饮单位和 中小学食堂和学校周边餐饮服务单位严把原料进货关， 做好原料 采购台账记录，重点检查购进食品、 食品原料、食品添加剂和食 品相关产品的进货查验、 保管贮存和出库使用。 餐饮安全监管部门可统一原料采购台账记录格式，有条件的可统一印制发放台账 记录本。（四）建立中小学食堂餐饮安全信用档案。要注意收集中小学食堂许可、现场监督检查、违法行为查处以及这次餐饮安全专 项整治工作的相关信息，一证一档建立中小学食堂餐饮安全信用 档案。（五）实施中小学食堂定期监督检查制度。要严格落实学校食堂季

5、度监督检查制度，每季度对农村中小学食堂进行一次全面 检查，第四季度对农村中小学食堂再进行一次例行检查。认真填写检查情况，当场制作现场检查笔录 、监督意见书或责 令改正通知书，并由检查人和被检查单位当事人签字。对不符合餐饮安全基本条件的，限期整改，直至吊销餐饮服务许可证， 并向当地教育部门通报。（六）做好餐饮服务单位从业人员健康检查工作。要坚持监管与服务并重，根据餐饮服务单位规模小、 位置密集的实际情况， 指导做好辖区餐饮服务单位从业人员健康检查工作。督促和帮助农村餐饮服务单位建立从业人员健康检查登记本，落实餐饮安全管理制度，规范餐饮服务经营行为。（七）开展从业人员法律法规和业务知识培训。要落实

6、国家食品药品监督管理局 餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理 办法，按照餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲要求， 制定农村餐饮服务单位培训计划， 分类、 分批、 分期开展餐饮单 位和中小学食堂从业人员和农村餐饮服务单位餐饮安全管理人 员集中培训，提高餐饮服务单位餐饮安全知识和规范操作能力， 并做好培训材料整理和培训情况记录。（八）加大农村餐饮服务单位基本卫生状况整治力度。 要发 动农村中小学食堂和农村餐饮服务单位开展一次卫生大扫除。 要 求厨房、就餐场所干净整洁，防蝇、防鼠措施有效，通风、排气 设施良好， 加工设施设备与用具标识明确、 分开使用、 定位存放、 避免交叉污染， 清洗消毒和保洁设

7、施运行良好。 通过卫生大扫除， 使农村餐饮服务单位基本卫生状况得到明显改善。（九）加大无证经营和违法添加行为打击力度。 严格规范餐 饮服务许可范围，严厉打击无证经营、 超期限经营行为，取缔不 具备食品安全基本条件、存在严重餐饮安全隐患的餐饮服务单 位。重点加强对食用油、畜禽及其制品、调味品、食品添加剂等 原料的监督检查， 对故意采购和使用假冒伪劣、 过期变质食品及 食品原料的， 要加大处罚力度， 涉嫌犯罪的要及时移送公安机关 处理。四、实施步骤（一）动员部署阶段（ 9 月 1 日 -9 月 14 日）。要根据区政府 的统一部署，密切结合实际， 制定具体整治方案。 要召集餐饮单 位负责人、 中小

8、学负责人、 农村餐饮服务单位业主及其餐饮安全 管理人员， 召开餐饮安全专项整治工作会议， 传达全区加强食品 安全工作电视会议精神， 明确餐饮安全专项整治工作目标、 工作 重点、工作措施、实施步骤和工作要求，进一步增强餐饮服务单 位法定代表人、负责人是餐饮安全第一责任人的主体责任意识， 确保整治工作科学展开、有序推进。（二）检查整治阶段 （9 月 15 日-11 月 30 日）。开展对中小学 食堂和餐饮服务单位负责人的宣传教育， 督促履行主体责任， 认 真搞好自查自纠； 集中力量， 对中小学食堂和餐饮服务单位进行 拉网式检查， 摸清底数，建立餐饮服务单位监管档案和诚信档案； 对监督检查中发现的问

9、题， 逐一提出整改意见， 督促限期进行整 改；对监督检查中发现的违法违规行为，严格依法进行查处。 着 力加强餐饮安全监管制度建设、 完善监管体制机制， 探索建立餐 饮安全监管的长效机制。（三）督导总结上报阶段 （12 月 1日-12 月 20 日）。组织相关 人员就方案确定的专项整治工作目标、 工作重点、 措施落实等情 况分阶段对餐饮安全专项整治工作进行督导检查， 确保综合整治 工作取得实效。 餐饮安全监管部门要对全区餐饮安全专项整治工 作进行认真总结， 区食品药品监督所将全区餐饮服务食品安全专 项整治工作汇总后， 于 2011 年 12 月 15 日前报市食品药品监督 管理局。对整改不到位的

10、，将实施问责并视情况进行通报。五、工作要求（一）加强领导，周密部署。餐饮安全监管部门要将餐饮安全工作列入重要工作日程，积极争取当地政府和财政支持，加大对餐饮安全工作的人力、物力支持，加大经费投入。积极探索餐饮安全监管的有效手段，探索、完善食品药品监管机构建设，发挥社会监督员监督作用， 广泛引导和动员中小学师生和学生家长 积极支持农村餐饮安全监管工作，不断提升餐饮安全工作保障水 平。（二）分片包干，落实责任。餐饮安全监管部门在做好全面工作的同时，要将监管力量下沉，分片包干，实施网格化监管， 责任到人，形成中小学食堂餐饮安全监管责任表。确保餐饮安全专项整治工作确定的各项工作措施落实到位。餐饮安全监管部门要在当地政府的领导下， 按照职责分工，对辖区内中小学食堂和 学校周边餐饮服务单位等重点场所进行拉网式排查，深挖细查、 及时排除餐饮安全隐患。（三）打防结合，严厉查处。要强化对餐饮服务单位的培训 力度，分类、分批对餐饮服务单位业主、餐饮安全管理人员和从 业人员进行教育培训,提高餐饮从业人员的法制意识和食品安全 意识，督促引导其守法经营、 诚信自律。要强化行政执法与刑事 司法的衔接，涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关处理。（四）广泛发动，共同参与。要加大餐饮安全宣传教育力度，利用