生鲜商品的鲜度管理-李.ppt_第1页
生鲜商品的鲜度管理-李.ppt_第2页
生鲜商品的鲜度管理-李.ppt_第3页
生鲜商品的鲜度管理-李.ppt_第4页
生鲜商品的鲜度管理-李.ppt_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

生鲜商品的鲜度管理,目录,1.果菜鲜度管理 2.肉品鲜度管理 3.水产品鲜度管理 4.日配口鲜度管理 5.散货商品鲜度管理,果菜鲜度管理,冰冷水处理法 冷盐水处理法 复活处理法 直接冷藏法 散热处理法 常温保管法,肉品鲜度管理,慎重选择原料厂商 以冷冻、冷藏车运输原料 以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品 处理宜迅速，尽量减少暴露室温之时间 处理室之温度宜控制在以下 以适当的材质覆盖肉品原料及成品 控制展示柜的温度 适当的陈列高度 营业前、营业中，或打烊时均应检查鲜度 包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命,水产品鲜度管理,温度管理 卫生管理,日配口鲜度管理,鲜度管理的基本原则 出售允许期限的设定,散货商品鲜度管理,有效期间的管理对散货商品鲜度的影响最大，所谓有效期间管理，就是让消费者在商品使用期限到期前，将商品消费掉。换言之，就是不要让消费者，买到或使用到过期的商品。这点非常重要，若一个超市因有效期间管理不良，而让消费者买到过期品，不但对商店的信誉打击很大，同时也会损害消费者的健康，甚至触犯法律，管理者一定要谨慎！,1.商品陈列 2.商品订价、订货 3.商品分类 4.商品损耗 5.商品贡献度 6.商品促销 7.商品市调 8.畅销品、滞销品 9.单品销售线 10.库存 11.DM计划

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论