高中化学第三章有机化合物基本营养物质时学案新人教版必修_第1页
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文档简介

1、第四节 基本营养物质 第1课时【学习目标】1. 了解几种基本营养物质的化学组成； 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；4. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。【学习重点、难点】1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 ，其中， 被人们习惯称为基本营养物质。1. 几种基本营养物质的化学组成（1）填表： 组成物质 元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白

2、质（2）葡萄糖的结构式为 ； 果糖的结构式为 ；葡萄糖和果糖互为 ；【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？【思考与交流】a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？b.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？2. 糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应实验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容

3、实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3a.葡萄糖的特征反应：葡萄糖 （填现象）葡萄糖 （填现象）注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。c.蛋白质的特征反应：颜色反应：蛋白质 （填现象）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验36蔗糖的水解反应现象： ；解释： ；糖类的水解注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在

4、实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。油脂的水解油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中，常用此反应来制取 。蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。【例1】下列说法正确的是 ()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【例2】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ）A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 【例3】为了鉴

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