食品安全知识培训考试题及答案

1、考试人：食品安全知识培训考试题分数：一、填空题（共 30 题，每题 2 分，共 60 分）1、中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。3 、 食 品 经 营 者 应 当 妥 善 保 管 食 品 经 营 许 可 证 ， 不 得 、 、 、 、 、 。4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在 载明仓库具体地址。中5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满 品药品监督管理部门提出申请。6、许可申请人或者个工

2、作日前，向原发证的食申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限 不得少于产品保质期满后 ；没有明确保质期的，保存期限 不得少于 。9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员 。患 有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得

3、从事接触直接入口食品的工作。11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。12、食品生产经营者应当建立 安全状况进行检查评价。制度，定期对食品13 、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的 、外保标明食品的 、以及 、 、或者 、等内容。16、食品经营者应当按照食品标签标示的 、或者的要求销售食品。17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。18、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉

4、 及 、 。食品生产经营者对食品广告内容的 真实性、合法性负责。19、 食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的 经营设备或者设施。有相应的等设备或设施；配有食品 、设备或设施；20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的 、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。21 、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与 、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行 ， 不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。23、经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地 点，不得设在易受到

5、污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源米以上。易24、 食品处理区墙壁应当采用 、 、 、 、 的材料制成。25、 使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当具有 。26、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证 明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销 售记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 严重的，责令停产停业，直至元以上许可证：元以下罚款；情节27、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政 府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；拒不改正

6、的，责令停产停业，并处 情节严重的，许可证。元以上元以下罚款；28、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有 关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何单位和个人不得 、食品安全事故的调查处理。29、违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机 构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监 测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处元以上元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由依法给予治安管理处罚。30、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品 安全

7、标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款倍或者损失倍的赔偿金。二、简答题（共 4 题，每题 10 分，共 40 分）1、食品安全法规定食品生产经营应当符合食品安全标准，并 符合哪些要求？2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？3、食品安全法规定禁止生产经营哪些食品、食品添加剂、食 品相关产品？4、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各 自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施，对生产经营者遵守食 品安全法的情况进行监督检查？食品安全知识培训考试题答案考试人：分数：一、填空题（共 30 题，每题 2 分，共 60 分）1、中华人民共和

8、国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自 2015 月 1 日起施行。年 102、 申请食品经营许可，应当先行取得 营业执照 等合法主体资 格。3、 食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得 伪造 、涂改 、 倒卖 、出租 、 出借 、 转让 。本4、 在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在 副 中载明仓库具体地址。5、 食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满 30 食品药品监督管理部门提出申请。个工作日前，向原发证的6、许可申请人隐瞒真实情况或者 提供虚假材料 申请食品经营许

9、可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在 1 1 年内不得再次申请食品经营许可。7、 食品经营许可实行 一地一证原则，即同一食品经营者在两个 以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。8、 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食 品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限 不得少于产品保质期满后 六个月 ；没有明确保质期的，保存期限 不得少于 二年 。9、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员 健康管理制度 。患有国务院卫生行政部门规定的

10、有碍食品安全疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当 每年 进行健康检查，取得 健康证明 后方可上岗工作。12、食品生产经营者应当建立 食品安全自查 品安全状况进行检查评价。制度，定期对食13、 食品经营者采购食品，应当查验供货者的 许可证 和 食品 出厂检验合格证 或者其他合格证明。14、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检 查库存食品，及时清理 变质 或者 超过保质期 的食品。15、 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称 、生产日期 或者生产批号 、保 保质期 以及生产经营者名称 、

11、 地址 、 联系方式等内容。16、 食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明 或者 注意事项 的要求销售食品。17、 食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品 同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及 疾病预防 、 治疗功能 。食品生产经营者对食品广告内容的真实 性、合法性负责。19、 食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营 设备或者设施。有相应的 消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处废水、存放垃圾和废弃物 等 设备或设施；配有食品 贮存 、运输设备或设施；20、 申请销售有温度控制要求的食品，应配

12、备与所销售食品品种、数量相适应的冷藏 、 冷冻 设备，设备应当保证食品销售贮存所需的 温度 要求。21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与水产品 、生鲜畜禽 及其产品，以及其他可能造成交叉感染 的食品或物品应有一定距离的物理隔离。22、 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行 清洗消毒， 不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。23、 经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地 点，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25米以上。24、 食品处理区墙壁应当采用 无毒、 无异味、 不透水 、 平 滑 、易 不积洉的浅色 的材料制成

13、。25、 使用直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性 餐饮具应当具有 产品合格证 。26、 食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证 明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销 售记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正， 给予警告；拒不改正的，处 2000 元以上 2 万元以下罚款；情节 严重的，责令停产停业，直至 吊销 许可证：27、 未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政 府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告； 拒不改正的，责令停产停业，并处 一万 元以上 五万元以下罚款； 情节严重的， 吊销 许

14、可证。28、 食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有 关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当 配合 食品安全事故调查处理工作 ，按照要求提供相关资料和样品，不得 拒绝。任何单位和个人不得 阻挠、 干涉 食品安全事故的调查处理。29、 违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机 构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监 测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业， 并处 二千 元以上 五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构 成违反治安管理行为的，由 公安机关 依法给予治安管理处罚。30、 生产不符合食品安全标准的食品或者

15、经营明知是不符合食品 安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款 十 倍或者损失 三 倍的赔偿金。二、简答题（共 4 题，每题 10 分，共 40 分）1、食品安全法规定食品生产经营应当符合食品安全标准，并 符合哪些要求？答：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料 处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有 毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二） 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备 或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的

16、 设备或者设施；（三） 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规 章制度；（四） 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五） 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、 消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六） 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特 殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七） 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料、餐具；（八） 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，

17、 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品 时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九） 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？答：标签应当标明下列事项：(一) 名称、规格、净含量、生产日期；(二) 成分或者配料表；(三) 生产者的名称、地址、联系方式；(四) 保质期；(五) 产品标准代号；(六) 贮存条件；(七) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；(八) 生产许可证编号；(九) 法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

18、3、食品安全法规定禁止生产经营哪些食品、食品添加剂、食 品相关产品？答：一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原 料生产的食品；二、 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等 污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量 的食品、食品添加剂、食品相关产品；三、 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添 加剂；（新增）四、 超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（新增）五、 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品；六、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺 假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；七、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其 制品；八、 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂； 十、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（新增）一、 无标签的预包装食品、食品添加剂；二、 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 十三、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。4、县级以上人民政府食