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文档简介

1、主要内容,介绍宏量营养素与微量营养素； 碳水化合物、蛋白质和脂肪的功能和来源； 维生素和矿物质的功能和来源。,营养素,营养素有两种类型： 1) 宏量营养素 2) 微量营养素,宏量营养素,有三种必需的宏量营养素，它们是： 碳水化合物 蛋白质 脂肪 宏量营养素的单位是克(g),碳水化合物,碳水化合物是一种由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。 作用为储存和供给能量：大脑唯一的能源，可转化为糖原、脂肪在体内储存。 1g碳水化合物提供4kcal的热量。,分类,可被人体消化吸收利用 （狭义的碳水化合物）,不能被肠内利用的多糖膳食纤维,复杂碳水化合物：淀粉,可溶性膳食纤维：果胶,不可溶性膳食纤维：纤维素,

2、简单碳水化合物：葡萄糖,碳水化合物 （广义）,来源,简单碳水化合物来源：蔗糖（糖）、乳糖（牛奶）、果糖（水果）,复杂碳水化合物：淀粉类（谷类、面包等）,膳食纤维,膳食纤维是植物中的复杂碳水化合物。 高膳食纤维的食物具有 预防便秘 减少结肠癌风险 预防心脏疾病 防治糖尿病,膳食纤维的来源,蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花、苋菜 水果：苹果、梨、石榴、桑葚、猕猴桃 粗粮：荞麦、燕麦,食物中膳食纤维含量,粳米 0.6， 籼米1.0， 糙米2.23.5， 面粉 3.9， 精粉 2.7， 甜薯 3.0， 土豆 1.6， 蔬菜 13， 全麦粉12.6， 燕麦片10.3， 玉米面10.3， 魔芋精粉74， 黄豆10

3、.9， 绿豆9.6,膳食纤维吃多少？,蛋白质,必需营养素 构成人体组织器官 调节生理功能 供给能量1g蛋白质提供4kcal热能,氨基酸,氨基酸-组成蛋白质 必需氨基酸 成人8种 婴儿9种 条件必需氨基酸,限制性氨基酸,食物中含量最少的氨基酸 限制食物的营养价值 需要首先强化该营养素 如：大米中的赖氨酸含量最低,蛋白质营养评价,食物蛋白质含量 食物蛋白质消化率 鸡蛋 100 鱼 100 大米 93 花生米 100 生物价（食物蛋白质利用率） 鸡蛋 94 鱼 83 大米 77 花生 59,蛋白质互补作用,营养价值低的食物蛋白质按比例混合食用 其必需氨基酸取长补短 提高其蛋白质生物价 玉米 60， 小米57， 大豆 64 混合后可达到73,来 源,肉、鱼、鸡蛋、奶类 植物性食物也可提供蛋白质，如：谷类、坚果和豆类,每天吃多少蛋白质？,成人1g/kg/d 总能量的15%左右 根据中国居民膳食宝塔， 每日推荐摄入畜肉类50-75g, 鱼虾50-100g, 蛋类25-50g, 奶类及奶制品300g, 大豆及坚果30-50g 主食 300g,最佳每日蛋白质分配？,蛋白质总含量为90克,Do you really need it?,脂肪,提供能量1g脂肪提供9kcal热能 构成组织细胞 必需脂肪酸(EFA)来源 促进脂溶性维生素吸收 维持体温，保护脏器 改善食物感官，饱腹作用,脂肪组成,脂肪有

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