树莓汁厂建厂可行性研究报告

1、XX县关于树莓汁加工项目可行性研究报告班级：食品科学与工程1班撰写人：2013年9月23日1总论1.1项目名称野生树莓汁加工项目研究1.2项目建设单位大学生自主创业1.3编制依据果汁行业目前尚无国家标准、行业标准和地方标准，根据中华人民共和国标准 化法、中华人民共和国食品安全法的有关规定，特制定企业标准，作为企业 组织生产、检验、贸易、仲裁的依据：一、 安全指标中的砷、铅、铜、微生物指标按照GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、 GB/T 5009.13、GB/T 4789.21食品卫生微生物检验制定。二、 其余指标按照产品实际和 果味饮料制品生产许可证审查细则（QS）中其他 饮

2、料质量检验技术要求的相关要求制定。三、主要引用了以下现行有效的标准：GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品 饮料检验 GB/T 5009.11食品 中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计数 GB/T 12456食品中总酸的测定方法GB 12695饮料企业良好生产规范JJF 1070定量

3、包装商品净含量计量检验规则四、国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理 办法。1.4项目建设地点黑龙江省XX县XX镇1.5项目投资规模项目总投资金额为1461195.45元人民币，主要用于项目建设的建筑工程投资、 配套工程投资、设备购置及安装费用、无形资产费用、其他资产费用以及充实企 业流通资金等。1.6项目建设期限1年2建设背景及发展概况2.1项目建设背景树莓为多年生小灌木，丛生、枝斜生或平卧，长 34 m。果实为浆果，甜酸适口， 营养丰富。据测定，果实含糖5.7%10.7%,酸度0.6%2.2%。每百克鲜果含VC 47 g，VB 133 mg，VB1 2 20

4、5 mg，还含有其他有机酸、抗生素等。树莓具有药用价 值，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素，如VB2、钙、锌、镁等，含有抗癌物质鞣花酸，对多结肠、宫颈、乳腺和胰腺有一定的疗效。树莓中 含有大量的腹子铜，具有较好的减肥功能。其果实中含水杨酸，具有止渴、除痰、 发汗、活血等功效。XX县对于建厂的地方保护政策为节省建设成本提供便利，厂址接近原料产地，临近公路，运输方便，靠近农村，劳动力资源丰富。2.2产品发展概况树莓世界市场的供求平衡量为200万吨/年，目前交易量为40万吨左右，需求量远 远大于供应量。我国2006年收购价约4.00元/公斤，亩产值4000元，利润3000元， 经济效益极

5、为显著。其出汁率极高。3市场分析预测及项目规模3.1发展趋势预测目前中国专家把树莓预测为第三代水果，认为它有着无限的发展前景其原因是： 树莓鲜食口感好，由于品种新，市场需求量大。 在水果中树莓最适宜果汁加工，出汁率 70% 80%,目前中国年人均果汁 饮料只有几升，而发达国家年人均果汁饮料达40升以上，因此，树莓产品加工的 需求也会促进树莓生产的大发展。 树莓适宜于西方人饮食习惯，国外生产树莓成本高，而中国因土地和劳动力原因，生产树莓成本很低。目前外商在中国求购树莓数量很大，速冻树莓果价格每吨达1.5- 2.0万元人民币，但供不应求。有些生产树莓基地在建园时就已与 外商签订了出口协议。预计加入

6、世贸后，树莓出口将更具竞争力。 从树莓苗木需求上看，目前由于农民种粮效益低，急于土地转向，所以栽种树莓是他们的首选项目，中国西部大开发，树莓生产也将占有一席之地，发 展树莓苗木，会给有识之士带来无限商机。3.2现有厂家生产能力估计我国现有树莓汁生产厂家较少，主要有吉林省蓝馨饮品有限公司、哈尔滨珠烽食 品有限公司、连云港市果汁有限公司、河南省佳美兴饮料制造有限公司等。 供不 应求。2012年1-12月，全国果汁累计产量为2271.93万吨，累计产量同比增长19.12%。 其中树莓汁产量越为148.2万吨，占总量的6.52%。3.3销售能力及价格分析2012年树莓汁全国市场销售总额约达到 6000

7、万元以上，人均需求量较大，价格 约为1元/100mL。4项目条件及厂址选择4.1厂址选择本项目厂址选定在黑龙江省 XX县，周围环境及建设条件能够满足本项目建设及 发展需要。4.2区域建设条件4.2.1地理位置本项目厂址选定在XX县，位于黑龙江省中部偏南，松嫩平原腹地，松花江中游 北岸，地处东经126127北纬45 54 28 46 40人口众多。4.2.2自然条件中温带大陆季风气候。4.2.3水资源环境春季多风少雨，夏季气候炎热、雨量充沛，水分充足。4.2.4交通运输条件交通运输发达，便利。松花江水道和哈肇公路横穿而过。4.3主要设备无菌灌装机：34000元，管套式杀菌机：20000元，浓缩设

8、备：22000元，打浆机：12800元，捡果机：8400元。5工程技术方案5.1项目组成季节性生产3个月（46月），班产量：18吨，日产量：54吨，年产量：5000 吨，厂区面积：车间面积：800 m2（20X40m，一层），成品仓库：一层建筑，200 m2，10X20m,原料仓库：一层建筑，400 m2, 20X20m，办公楼一栋：三层建筑，200 m，10X20m，锅炉房：一层建筑，150 m，10X15m。5.2生产技术方案应用企业标准。生产工艺流程：1原料选择选用新鲜的、成熟度较高、出汁率高的树莓为原料，拣出带病虫害和腐烂的2. 洗涤用清水冲洗35分钟，也可用600X10-6的漂白粉溶

9、液浸泡12分钟，再用清水冲洗。为提高出汁率，提高酶处理的效果，最好用温水冲洗。3. 破碎为提高树莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎树莓，制得树莓果酱。4. 酶处理向果酱中加入果胶酶，以提高出汁率。酶作用的最佳温度是40C42C，需要进行保温处理，酶作用的时间为 12小时。果胶酶的用量为 果汁重量的0.05%。5. 榨汁榨汁时向浆液中加入占浆液3%10%的助滤剂可有效提高出汁率。常用的助滤剂为经过清洗消毒的棉子壳。榨汁机有多种，气囊式榨汁机效果较好。6. 粗滤滤除大分子物质。7. 脱气在脱气机中进行。脱气可有效防止贮存中发生不良的氧化变化（包 括色泽和风味损失以及澄清果汁发生浑浊现象 ）。8. 预热

10、可以提高酶作用的效果。9. 酶处理起两方面的作用：使果汁中的许多胶体和悬浮物质凝结和沉淀；果胶酶能降低果汁粘度，加快过滤速度。10. 澄清静置一段时间，注意保温。11过滤以获得澄清的树莓汁。12. 调配使糖份含量为11%12%，总酸含量为0.79%，调配用苯甲酸钠用量为0.1%。13. 杀菌采用超高温瞬时杀菌为好，121C 10秒。或采用巴氏杀菌，76.6C822C，杀菌2030分钟，杀菌的温度和时间取决于果汁的类型。如果米用先装瓶后杀菌的工序，则杀菌的时间和温度将取决于瓶子的大小和果汁 实际包装等其他特定因素。14. 装罐密封所用包装容器使用前须经消毒。因树莓含酸量高，对马口铁罐有腐蚀作用，

11、因此必须采用抗酸性涂料铁。密封时注意防止漏气。15. 冷却如用玻璃瓶包装，需分段冷却，如用马口铁包装，应尽快冷却， 以减少营养成分的损失。16. 质量要求成品的树莓汁呈紫红色，色泽均匀，有光泽，酸甜适口，具 有新鲜树莓的风味，澄清透明，不允许有悬浮物存在。生产工艺要点：调配用苯甲酸钠用量为0.1%或采用巴氏杀菌76.6C 82.2C条件下，杀菌2030mi n,杀菌的温度取决于果汁的类型，1.如果采用装瓶后杀菌的工序，则杀 菌的时间和温度将取决于瓶子的大小和果汁实际包装等其他特定因素2.灌装，密封。所用包装容器使用钱须经消毒。因树莓含酸量高吗，对马口铁罐有腐蚀作用， 因此必须采用抗酸性涂料铁。

12、密封式注意防止漏气。选料。选用新鲜的、成熟度 较高的树莓果清洗。用温热的清水清洗捡选后的果实。设备选择：无菌灌装机，管套式杀菌机，浓缩设备，打浆机，捡果机5.3总平面布局和车间布置5.4厂内外运输运入量：燃料20吨，厂区建在原料产地，不需运输。运出量：煤渣6.7吨，成品：54吨。5.5 土建工程车间分为原料车间、生产车间、包装车间、更衣室、淋浴室、卫生间等。5.6给排水工程给水：本项目生产用水及生活用水均采取打井汲取地下水的方式，预计井深100米，出水量可满足生产运行要求。排水：本项目区排水主要为生活废水，污染较小。5.7供电用电计算负荷7000kW，需用系数0.9，实际功率6600kW，同时

13、利用系数0.7, 年工作时间为2134小时，则年用电量为2036.6万kWh。费用：0.98 元/kWh。5.8供热煤：700元/吨，用煤20吨，每日蒸汽量为200吨。6环境保护与劳动安全6.1环境污染问题果汁废水中大量的污染物是溶解性的糖类、果酸，这些物质具有良好的生物可降 解性，处理方法主要是生物氧化法。1、好氧处理工艺：高浓度有机废水处理主要采用好氧处理工艺， 主要由普通活性污泥法、生物滤池 法、接触氧化法和SBR法。2、SBR 工艺SBR工艺具有以下优点：运行方式灵活，脱氮除磷效果好，工艺简单，自动化 程度高，节省费用，反应推动力大，能有效防止丝状菌的膨胀。3、CASS工艺（循环式活性

14、污泥法）CASS工艺（循环式活性污泥法）是对SBR方法的改进。该工艺简单，占地面积小, 投资较低；有机物去除率高，出水水质好，具有脱氮除磷的功能，运行可靠，不 易发生污泥膨胀，运行费用省。4、水解一好氧处理工艺水解酸化可以使废水中的大分子难降解有机物转变成为小分子易降解的有机物， 出水的可生化性能得到改善，这使得好氧处理单元的停留时间小于传统的工艺。与此同时，悬浮物质被水解为可溶性物质，使污泥得到处理。水解反应工艺式一 种预处理工艺，其后面可以采用各种好氧工艺，如活性污泥法、接触氧化法、氧 化沟和SBR等。5、厌氧一好氧组合工艺厌氧处理技术是一种有效去除有机污染物并使其碳化的技术，它将有机化合

15、物转变为甲烷和二氧化碳。对处理中高浓度的废水，厌氧比好氧处理不仅运转费用低， 而且可回收沼气。煤渣有的含有重金属，有的只是粉尘污染和堆放占地的固废污染。煤渣污染的土壤难以耕种。少量的煤渣可以卖给建筑工地或者自己用来铺路，也可以卖给制作预制板之类的建材生产厂，主要的是就近处理。煤渣是不错的建筑材料。废气净化方法主要有活性炭废气净化吸附法、药剂吸收废气净化法、催化燃烧废 气净化法、热力燃烧废气净化法、等离子废气净化法等。选用废气净化方法时， 应根据具体情况选用费用低、耗能少、无二次污染、尽量做到节约能耗，有利环 保。6.2不安全因素及防护措施1. 消防安全隐患，尤其是存在易燃可燃仓库或作业的。2电

16、气事故隐患，厂内变电站，电气设施的安装存在的问题，如未按规定安装漏 电保护开关等等。3. 环境事故隐患，如废水废气的异常排放，危险废物的异常排放，化学品的异常 泄漏等等。4. 特种设备安全隐患，如电梯、叉车等等，这类设备的安全隐患必须时刻注意。5. 操作过程中的安全隐患，如是否存在机械事故方面的风险、工业卫生方面的风 险。7企业组织和劳动定员7.1企业组织与工作制度企业形式：民营工作制度：倒班7.2劳动定员员工：管理人员、技术人员、辅助人员等。7.3人员培训入职前培训一周，要求掌握基本操作技能。8项目实施进度预计本项目建设一年内完成，预计进度如下：项目名称2013 年1月2月3月4月5月6月7

17、月8月9月10月11月12月可行性研究评定施工设计招标土建施工设备试生产9投资估算与资金筹措9.1分工程项目按比例估算投资法无菌灌装机：34000*2=68000元， 管套式杀菌机：20000*2=40000元，浓缩设 备：22000*2=44000 元，打浆机：12800*2=25600 元，捡果机：8400*2=16800 元。1. 现行设备交货价格一设备购置费（现行价格）：194400元2. 设备购置安装费：213840元3. 建筑物及发展场地费：213840元（按室内企业100%计算）4. 仪表投资：25660.8元（按部分自动控制装置12%计算）5附属设施：213840元（按新建扩建

18、企业100%计算）6. 工艺管线：128304元（按流体型企业60%计算）7外部管线：10692元（按短距离5%计算）8. 企业实体部分价值（固定资产）：806176.8元9. 施工费用：282161.88元（按简单35%计算）10. 不可预见费用（预备费）：80617.68元（按成熟可靠类型企业10%计算）11所需固定资产（建设资金）：1168956.36元12. 流动资金：292239.09元（按固定资金的25%计算）13. 总投资=固定资金+流动资金：1461195.45元9.2贷款资金偿还将本金利息和分摊到每年偿还，贷款200万元，两年还清，每年利息9.3万元。10成本计算1.单位产品成本和总成本1）原辅材料费：5.0*106元/年2）公用设施消耗：水：打井 10000元电：1.996*107元/年燃料：1.26*106元/年3）人工费：2.0*105元/年4）维修费：3.5*104元/年5）车间折旧：1.85*104元/年56）车间管理费：8*10元/年7）车间成本：2.73*107元/年8）工 厂折旧：1.85*104元 /年9）企业管理费：8.2*105元/年10）固定成本：2.9*107元/年11）可变成本：2.623*107元/年12）总