火锅餐饮有限公司员工守则

1、重庆壹圣元火锅餐饮有限公司员工守则一 考勤管理制度1、考勤时间：上午9：30，班前会11：00，下午4：30准时点名，提前5分钟列队集合。2、迟到5分钟以内扣5元，五分钟以上按每分钟一元累加，迟到60分钟以上按旷工一天处理。3、所有员工身穿工作服佩戴工作牌，不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。备好自己的工作用具，如笔记本，开瓶器、笔等参加由主管召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。（列队从左到右高矮顺序排列，口号响亮，鼓掌统一）4、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，需调班调休需征得主管允许。如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工处理。

2、（不得越级请假）5、员工在工作期间未经批准不得离店。离岗15分以内需口头上报领导，说明外出原因。15分钟以上需以书面形式向领导请假，说明外出原因及返回时间。（超过返回时间按迟到计算,特殊情况酌情处理）6、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假，申请并且批准后方可休假。7、休假：不准先休假后请假。法定节假日，周五下午、周六、周日或有其他特殊假日时不准休假、请假。8、员工不得无故请假，凡因特殊情况需要请假，必须由本人办理手续，严禁托人请假，电话请假（托人请假和电话请假者一律按旷工处理）9、员工因病请假，除按请假程序审批外，还需持有医院岀具的交费单号，医院病历、处方单就诊证明方为有效，交办公室备案。1

3、0、员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。11、未办理任何手续缺勤旷工月计三天者，没有任何提成。连续旷工三天以上者，视为自动离职，公司予以开除，没有任何工资待遇。（从本店离职者三天内，必须搬岀寝室，如不搬者，个人行李视为垃圾扔掉。）12、新员工第一个月无休假（30天计算），从第二个月开始享有3天带薪休假（特殊工种除外）。13、旷工半天，扣一天半工资，本月提成减半。旷工一天，扣三天工资，没有任何提成。14、店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。15、连续请假3天以内，提前申请由主管审批，3天以上由总经理审批。1

4、6、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理。领班辞职需提前两个月提交辞职申请书于总经理处。(员工均有相互监督，举报歪风邪气之责，真实举报属实的店方给予奖励并替其保密)二 劳动管理制度工作时间：上午9：3014：00左右，下午16：3022：30左右，轮流值班。1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理，培训合格的男、女公民，均可加入本公司工作。新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约。2、新员工入职学习期间必须持有身份证复印件、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由公司承担。3、新聘员工

5、入职试用期为3天，管理人员试用期为7天（试用期不计工资，待满一个月（30天）后方可计算工资）在试用期内，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否录用，若有不称职或犯有重大过失者不予录用，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不作任何补偿。（在试用期间不能请假，如有请假，之前试用天数作废，重新计算天数，没有任何补偿）4、有下列情形者不得录用法定年龄以下者没有身份证原本公司非正常辞职者多次提醒拒不服从管理者患精神病或传染病达不到招聘标准或身体状况不适应工作者服务态度恶劣，责任心不强、上班态度不断正、行动拖拉懒散，给本店带来严重影响者与同事、客人打骂斗殴者。三 仪容仪表1、做到勤洗手、剪指

6、甲、不留长指甲；勤洗澡、勤换工作服。、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。3、工作时间必须穿工作服，做到整齐干净无皱纹、破损，开口的地方要补好。、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留胡须，不染发。、女员工应梳理好头发，干净、整洁，不能涂指甲，不能戴戒指（婚戒）除外，四 工作态度1、上班期间应时刻保持微笑，正确使用礼貌语言，不可因私人情绪而影响工作。2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 3、上班时间不准化妆、玩手机、打瞌睡、赌博、喝酒。不得聚众聊天，不得做与工作无关的事。4、未经批准不准将本店物品私自带回家。5、在工

7、作区域内不得嬉戏、大声喧哗、哼小曲，做到说话轻、走路轻、操作轻。6、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 7、所有员工必须接受上级领导安排的岗位及人员调动。8、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，应先服从执行，再作解释。9、交接班：在下一班员工尚未交接工作，当前值班员工不得离岗。10、严禁利用公司电话接、打私人电话。11、工作时间内不能剪指甲、抠鼻子、剔牙，打哈欠、喷嚏时应用手遮掩。12、工作时间内谢绝会客（办公事除外），不得随意串岗。13、非工作时间严禁在餐厅逗留。14、上级安排的工作不可找任何借口推诿、逃避，要想办法

8、做好。15、严禁在经营场所（厨房、洗碗间、洗杯间、厅面、厕所）玩手机、抽烟、聊天。16、严禁在餐厅备餐柜内、大厅角落放私人物品。17、在本店任何区域所捡到的财物或顾客遗留物品，都不得私自收藏，应立即上缴吧台。由吧台人员作好详细的记录并保管， 违者将严肃处理。拾遗不报者将被视为偷窃行为。 18、本店物品（包括发给员工使用的物品）均为公司财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。19、若员工有盗窃行为，本店将立即予以开除，无工资待遇，情节严重者交由公安部门处理。 五 员工就餐规定为给员工提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：1、开餐时间早餐：9：3

9、0 午餐：13：30 晚餐： 21：30 2、用餐时需自备水杯和碗筷。3、自觉维持就餐环境清洁卫生，不准乱扔纸屑、乱吐残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒入餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予警告。4、自觉保持就餐的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。5、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象。6、在指定的位置文明就餐，指定时间就餐（不得超过30分钟）不允许在就餐环境内吸烟，并保持安静。7、用餐结束后留最后员工的必须把菜盘收回洗碗间。8、外来人员在员工餐厅就餐必须经过本店领导的批准。9、员工餐厅师傅必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，保证饭菜的营养和卫生，让员工吃饱、吃好，身体健康。

10、10、员工餐厅的食品不可带出餐厅食用，若要带出必须经过领导批准。六卫生标准【个人卫生标准】1、每个员工都应该做到表情自然、面带微笑、端庄稳重。2、工作服随时保持干净、整洁、无褶皱、无污渍。3、男员工应勤刮胡须、头发不能过于耳后和衣领。4、女员工应把头发束于耳后，不凌乱、化淡妆、不浓妆艳抹。 5、男女员工应穿统一工作服、工作鞋并保持清洁，女员工穿肉色丝袜。 6、所有员工应做到勤洗澡、勤理发、保证身体无异味。 7、所有员工只允许戴婚戒、手表及无坠耳环，厨房员工上班时不得戴戒指。8、女员工只允许涂无色指甲油、男女员工须勤修指甲。9、工作时间内不准剪指甲、抠鼻子、剔牙、掏耳朵，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

11、10、店内员工上洗手间、撤台卸货以后必须洗完手方可上岗。 【环境卫生标准】每天自觉做好所在岗位的区域卫生，确保一切公共设施的清洁，整齐光亮1、地面:无水迹、无油迹、无垃圾杂物等。2、大厅窗台、包间门窗无灰尘，保持干净完好。3、玻璃门：要保持清洁、白亮，要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。（大厅窗户玻璃，包间玻璃隔门，迎宾门口玻璃，吧台门口玻璃，应急出口玻璃门）4、小料台、传菜台面：无油迹，保持干净。5、备餐柜：备餐柜干净、整洁、无油渍，物品摆放整齐，无私人用品。6、桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、无油渍、无污迹。7、营业执照、酒样品陈列台、电话摆放整齐，空调清洁完好，无灰尘、污渍。8、餐

12、具、杯具、玻璃器皿清洁完好，严格消毒，无指纹、水渍、油渍、污迹，无裂纹、缺口。9、调味瓶，汤壶：清洁完好，无脏痕、污迹，调味瓶内装调料不少于三分之二，调料不变质、不发霉、不沉淀。10、灶具开关，底部，锅圈：清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。11、酒水展示柜、财务室：整洁干净，无灰尘、污迹。12、菜单、酒水单：整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、涂改。13、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；花盆无灰尘、无烟蒂、无餐巾纸；盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、污迹。14、墙面挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。15、灭火器材清洁光亮

13、，无灰尘，完好有效。16、空调：进出风口干净清洁，无灰尘。17、餐车、洗拖车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。18、定期更换鱼池水，保持鱼池水清澈，无混浊物。19、天花板，墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、 无卫生死角。【洗手间卫生标准】1、洗手间内不能有异味。 2、洗手间地面，洗手盆台面：无积水，纸屑，头发及其他杂物。 3、洗手间墙面，门：干净无污痕。 4、洗手盆内侧干净，无污垢，水龙头应光亮、干净。 5、自动干手器外表干净，出风口无污迹，插座、电源线干净无污迹。 6、洗手间备足洗手液，并保持外表面清洁卫生，洗手液少于一半应及时添加。 7、洗手间内保持灯具的完好和排风扇正常工

14、作。 8、镜子表面无污迹，无水珠，有光洁度。 9、大便池、小便池内、外侧应干净，无杂物、无污物。 10、小便池内放置2粒樟脑丸，以保持空气清新。 11、便池上应放置烟灰缸，有烟蒂就及时更换。 12、纸篓内便纸满二分之一（自然状态）应立即倒掉并更换垃圾袋。13、洗手间应备足卫生纸。 14、洗手间清洁用品，保持干净，无异味。注： 洗手间卫生由保洁人员每小时清洁一次，并在“洗手间卫生检查记录表”上签上清洁人员的名字，每次清洁不得超过5分钟，监督人员在检查栏签上名字。监督人员在检查时发现有垃圾及时通知保洁人员，及时清理干净。保洁人员每小时没有清洁洗手间扣10元，监督人员没有起到监督作用每次扣10元。七

15、订餐制度（一）电话订餐1、接电话使用规范用语：“您好，壹圣元火锅店，有什么可以帮你的吗？”2、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话，准确无误的做好记录，并告诉订餐人超时订餐自动取消。3，通知有关部门和人员，提前做好接餐准备。（二）来客订餐、有客人到店订餐时，应问清顾客姓名、联系方式、用餐人，以及预订桌号区域、桌数和用餐时间，准确无误做好记录，保证订餐内容无异议。、订餐桌数较多时应适当收取订金，并开具收据（收据一式二份）客人若违背要求，应按餐厅规定酌情收 取损失费；3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；4、通知有关部

16、门和人员，提前做好准备。5、客人就餐（未点菜）临时外出并要求留位的，服务人员需告诫客人预留时间（15分钟）。临时外出（已上菜）的，需交付适当押金方可离开。十厨房员工管理制度1、员工必须按时上班，不迟到，早退。病事假，调休需书面假，严禁电话请假。2、 进入厨房必须按规定着装，佩戴工号牌。3、工作时间内不得擅自离岗，串岗睡觉等，不得干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内大声喧哗，吸烟，打架，赌博等。5、任何人员不准私拿厨房里的食品和私带食品在厨房里加工食用。6、自觉维护保养厨房里的设备和用具，随时做好工作岗位和其它区域的卫生。7、服从上级领导安排，认真按规定完成各项任务。8、 不准私自拿厨房的底料

17、、味碟、配方外传泄露给他人。9、 厨房是食品生产重地，除店长外任何人员未经厨师长批准不准私自进入。10、 上班时间不准会客或接打私人电话。11、服从厨师长领导，对工作中出现的问题，采取正确的渠道沟通解决。12.、厨房员工不得徇私舞接受供货商的馈赠品。十一厨房设备工具管理制度1、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性

18、能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工承担赔偿责任。8、设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承担，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承担相应的赔偿或处罚责任；9、设备的使用因操作者，人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；10、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付

19、，不追究使用人的责任。11、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须立即报修，报修后维修人员未到现场，及时反映给厨师长催修，在催修后30分钟维修人员仍未到现场，由经理催修。12、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。十二安全工作1、上班前和下班后要认真进行安全检查，消除不安全隐患，下班后当日值班人员关好门窗，关停电源开关和插座，关闭液化气罐和炉灶开关，将垃圾倒至指定堆放处。2、做好防火，防盗工作，熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，熟悉安全出口的位置、消防器材的摆放位置、消防设备使用方法和防器材的保养措施。3、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进

20、行处理。4、在各种餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰掉在烟缸外，在收台时必须将脏物清理干净，以免卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟头用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。5、餐厅的出入门及通道不得堆放杂物，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备不时之需。6、餐厅要对各种电器设备经常检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知电工进行检修处理；7、工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。8、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。 9、厨师下班前必须检查所有厨房设备，

21、关掉所有阀门的开关。 10、严禁把烟蒂或其它燃烧物留在包厢，库房，液化气房或纸篓里。十三员工处罚制度所有条例视情况酌情处理，每扣1分为人民币1元，望各位同事认真对待1、 不服从工作指令，当众与领导顶撞或辱骂领导。扣50分+1天休假（情节严重者，立即开除，没有工资待遇）2、个人仪容仪表不合格，不遵守会议纪律，每项扣5分3、开单未写清楚一次扣5分4、当值服务员没有检查菜品齐全而导致退菜，扣10分5、上菜未勾单、揣加单未交到吧台，扣5分，加菜品或酒水饮料未开加单，扣10.分，未对单上错菜，扣10分。若造成经济损失，另加照单赔偿。6、在服务员负责的区域内，地面有水渍、油渍、垃圾视而不见，不及时处理者，

22、扣5分（若出现客人滑倒，而产生赔偿，服务员承担一定的责任）7、遭客人投诉者，根据情况处罚20200元（情节严重者，立即开除，没有工资待遇）8、开发票前确认好单位名称，交于吧台。发票给客人时，提醒客人单位名称是否正确，方可离开（若未提醒客人，造成重开发票的税利，由服务人员承担）9、锅底：糊锅一口扣20分，餐具烤坏照价赔赏。10、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分11、值班时打盹睡觉，工作散漫，怠慢宾客，未交接擅自离岗，每项扣10分12、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者，每项扣5分13、服务期间没有正确使用礼貌用语者，扣10分14、没按规定打扫卫生区域者，扣1

23、0分15、带情绪上班、行动拖拉懒散，不注意言谈举止，大声喧哗，给本店带来严重影响者，每项扣20分16、工作时间聚堆聊天、玩手机、吃东西、干私活、喝酒、打闹，每项扣10分。17、逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者，每项扣10分18、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，每项扣5分19、使用音乐、娱乐设备影响他人休息，屡教不改者，扣10分20、当班时擅离工作岗位、未作交班擅自离岗，或因交班疏漏造成宾客投诉，扣20分21、无病装病、弄虚作假，扣30分22、对客人不热情或出现撵客现象者一次扣50分。（情节严重者，立即开除，没有工资待遇）23、工作中

24、发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分（若此行为给本店造成经济损失，照价赔偿)22、传菜员因本人原因传错菜，造成经济损失的按菜品额赔偿。23、 服务员人不得擅自进吧台，每次扣5分24、未经部门经理批准，擅自调整班次、休息和休息时间，按旷工计算、25、检查卫生一项不合格者扣5分。26、保洁人员上午12：30，下午6：30准时站岗。未到者每次扣5元。27、上班期间打架斗殴者，视情节处以200-500元罚款（情节严重者，立即开除，没有工资待遇）十四迎宾员的岗位职责1、负责做好指定范围内的公共卫生，整理仪容仪表，淡妆上班；2、提前5分钟到指定位置立岗，了解当天的订餐情况；3、当客人到

25、店时，主动上前询问是否定位，将客人引领到适当的座位。当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并发放等位牌给客人。客人离开时征求意见，与宾客保持良好的关系；4、在引领客人进入餐厅时，走在客人的右前方约1米处，同时要和当值服务员进行沟通；5、客人离开餐厅的时候，迎宾员主动送客，并用礼貌用语与客人道别；6、接听电话，做好餐厅预定记录，并熟记预定内容，负责落实；7、仪表大方，举止端庄，热情礼貌地迎送前来就餐的客人；8、协助餐厅服务员做好餐前准备工作和餐后结束工作；9、尽力记住常客姓名，习惯，爱好，提供个性化服务以使客人有宾至如归之感。 10、帮助客人存放衣帽雨伞等物品。掌握餐厅容量及布局，以便解答客人询问，合

26、理安排客人，平衡工作量。 十五传菜员岗位职责1、准时上班，不迟到、早退，并做好传菜部所有卫生工作。2、必须服从上级的工作安排。3、熟悉传菜部的整个运作流程，熟悉一系列的操作规程。4、熟悉餐厅的台号和位置，了解菜品并熟记。5、准备开餐前的准备工作。6、积极配合厨房部，准确快捷传送每一道菜品。7、留意与质量有偏差的菜式及时通知上司。8、多掌握其它部门的知识，力求提高自己的素质，不断提高服务质量。9、做好每日急推及沽清菜品，记录在沽清板上，有临时沽清的及时通知前厅。10、传完菜后，积极配合前厅做好收台，清洁工作。11、熟记菜品五不出：变质变味不出；颜色不正（太深、太浅）不出；份量不标准不出；装盘不正

27、不出； 没有菜夹的菜品，不叫不出。十六服务员岗位职责1、准时上班，不迟到，早退，做好楼面各区域的卫生工作。2、必须服从各上级的工作安排，并及时完成。3、按卫生标准，做好餐厅清洁工作，保持餐厅，干净，清爽。4、对各区台号熟记。做好个人卫生，加强礼貌礼节的注重。5、同事与同事之间做好协调工作，并做到相互帮助，提现团队精神及团队意识。6、对分管的设备进行检查，做到桌椅齐全，桌布干净，无破损，餐具无缺口，无油渍。7、做好餐前的准备工作是否到位，保证餐中正常运。8、了解当日订餐情况，根据要求布置餐厅，备足餐具和其它准备工作。9、掌握餐厅所有菜品及酒水知识，便于向客人推荐介绍。10、迎客主动热情，致意问好

28、，指引客人入座。11、客人入座后，按程序进行服务，做到餐中三轻、四勤、六声三轻：说话轻、走路轻、操作轻四勤：手勤、脚勤、眼勤、嘴勤 六声：宾客到店欢迎声，宾客离店告别声 体贴客人问候声，受到表扬致谢声工作不足道歉声，为客办事有回声12、对到餐厅来的每位顾客，做到耐心、周到、诚恳专业的细心服务，满足顾客正当的要求，做到有客人不离岗。13、主动认识新客户，留住老客户，记着顾客的喜好并做好记录，便于下次服务。14、积极认真参加培训工作，带好新来的员工。15、用餐结束应准确无误的打好账单，及时结账，并做好账单及现金交与吧台。16、主动做到送客服务，并检查是否有遗留物品及时交与吧台并做好记录，尽快联系客

29、人。17、 爱护餐厅的设施设备，不能随意毁坏。18、 做好每天的收市工作，并做好交接。十七收银员岗位职责1、做好餐前准备工作及收市工作。2、吧员负责酒水饮料收货工作，并检查是否有过期或损坏的酒水。3、随时检查酒水的备货情况，提前打电话订货。4、负责吧台内外所有卫生，并随时保持干净、清爽、整洁。5、负责客人存放酒水登记及管理工作。6、收银协助接听电话，要求规范，订座不得有误，并且接听订餐电话，语气委婉，普通话标准。7、保存好供销的票据，遗失由收银员负责。十八领班岗位职责1、提前到岗，做好点名工作，并和服务员一起做好卫生工作。2、协助经理做好工作，并协助经理对员工进行培训，完成上级分配的工作。3、认真并执行公司管理制度和服务标准，现场督导员工的工作规范。4、掌握员工之间的配合性及团结意识，提高整体素质。了