【优质】职工食堂员工技能培训计划

1、职工食堂员工技能培训计划一、培训目的为了提高职工的服务水平和技能，改善职工伙食质量，使菜肴的 营养和热量更加符合一线职工的生活需要。通过全员培训，进一步提 高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。二、培训要求要求参加培训的教师要按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行 严格培训，并全程跟踪调查一线员工对餐饮工作的需求，最后做出诊 断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，记好笔记，要勤学好问， 把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。三、培训目标经过培训要达到提高的目的， 使职工的伙食质量有明显的提高， 工的满意度有明显的提高，服务质量有进一步的改进。员工的素质有 进一步的提高。四、培

2、训项目（一）实践操作课1、烹饪技能：教师演示热菜品种 28款7 天2、面点技能：教师演示品种 16款 4天3、面食技能：教师演示品种 6款 3天4、凉菜技能：教师演示品种 8款 2天二）基础理论课 五、培训内容： （详见培训菜肴品种）（一）实践操作课1、烹饪技能：教师演示热菜品种 28 个、学员练习 26 个。2、面点技能：教师演示品种 16 个。学员练习 12 个。3、面食技能：教师演示品种 6 个。学员练习 6 个。4、凉菜技能：教师演示品种 8 个。学员练习 6 个。（二）基础理论课1、烹饪职业素养2、烹饪职业指导3、饮食成本核算4、面点基础知识5、面食基础知识6、中式热菜基础知识7、食

3、品安全常识8、菜品的开发与创新六、培训费用每人每天 40元。 20天培训（ 2天休息实际培训 18天） 本期培训每人费用 720 元其中： 1、理论资料代课费每人每天 10元 2、燃油电费等耗材费每人每天 5 元 3、教师、学员实践操作的原材料费每人每天 30 元七、培训时间2013年 8月 3 日起到 8月 23 日结束一）、 8 月 3 日上午动员会，全体培训班学员参加开班仪式。分 组讨论分析各工种工作情况制定工作改进计划。（二）、 8 月 3日下午实践操作课 热菜示范练习品种 4 个（三）、 8月 4 日上午理论课8月 4 日下午实践操作练习课 热菜示范练习品种 4 个（四）、 8月 5

4、 日上午理论课8月 5 日下午实践操作练习课 热菜示范练习品种 4 个（五）、 8月 6 日上午理论课8月 6日下午实践操作练习课 热菜示范练习品种 4 个（六）、 8 月 7 日上午理论课8月 7日下午实践操作练习课 热菜示范练习品种 4 个（七）、 8月 8 日上午理论课8月 8日下午实践操作练习课 热菜示范练习品种 4 个（八）、 8月 9 日休息（九）、 8月 10 日上午理论课8月 10日下午实践操作练习课 凉菜示范练习品种 4 个 十）、 8月 11 日上午理论课8月 11日下午实践操作练习课 凉菜示范练习品种 4 个 十一）、 8 月 12日上午理论课8月 12日下午实践操作练习

5、课 面点示范练习品种 4 个 十二）、 8 月 13日上午理论课8月 13日下午实践操作练习课 面点示范练习品种 4 个 十三）、 8 月 14日上午理论课8月 14日下午实践操作练习课 面点示范练习品种 4 个 十四）、 8 月 15日上午理论课8月 15日下午实践操作练习课 面点示范练习品种 4 个 十五）、 8 月 16日上午理论课8月 16日下午实践操作练习课 面食示范练习品种 2 个 十六）、 8 月 17 日上午理论课8月 17日下午实践操作练习课面食示范练习品种 2 个（十七）、 8 月 18日上午理论课8月 18日下午实践操作练习课面食示范练习品种 2 个（十八）、 8 月 1

6、9日上午理论课8月 19日下午实践操作练习课机动调整（十九）、 8 月 20 日休息（二十）、 8 月 21日上午理论课8月 21日下午实践操作练习课考试（二十一）、 8月 22 日上午理论课考试8月 22日下午实践操作练习课考试（二十二）、 8月 23 日上午培训班结业典礼八、培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核， 请领导和培训班学员进行观摩和监督。并做培训总结。八、考核办法采用命名菜肴和自选菜肴相结合， 主要以实践技能操作考核为主。 采用考生和领导、评委背靠背的办法。对考生的成绩进行归档管理。 （详见考核技术资料）热菜品种（ 28 个）麻辣豆腐炸烹虾仁油爆双脆酱烧豆腐酸辣鱿鱼葱烧海参干烧鱼麻辣烫鱼香肉丝小炒牛肉熘鸡片酱汁鱼块生汆鸡球高汤时蔬双色鱼圆糖醋鲤鱼烹小黄鱼凉粉鲫鱼宫保鸡丁木须肉葱辣鱼脯鲜烧鱼块银芽鸡丝软炸鸡条贵妃鸡翅虎皮凤爪百花凤锤五彩鸡片凉菜品种（ 8 个）1、常用蔬菜的处理方法品种教学教学练习品种。4 个，根据学员的要求定2、泡腌制品的处理方法品种教学2 个，根据学员的要求定教学练习品种。3、半成品的处理方法品种教学2 个，根据学员的要求定教学练习品种。面点品种（ 16 个）黄金大饼 煎饼系列 芝麻烧饼 果 酱 包 汉 堡 包 奶香小馒头 奶 黄 包 南瓜糖酥饼 葱油大饼 玉米面发糕 茄 子 包 南瓜小油香 辫花面包 油炸面