50种酱汁做法

1、50 种 酱 汁 做 法 黑胡椒酱 材料 奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、 鲜奶油 1 大匙、水 1 又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙 作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开， 起锅前以面粉水 ?芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利面酱 材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油 2大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙 月桂叶1片、白酒 2 大匙、白胡椒少许 作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内

2、的汁与粒倒入，再把剩余 的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料 辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 姜末 1 大匙、 葱末 1 大匙 作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。 什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱 材料 在来米粉 2大匙、酱油 34 大匙、糖 23大匙、水 2杯、盐适量 甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 B.B.Q .烤肉酱 材料 蕃茄酱 2大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋

3、 1/2 大匙 橄榄油 1/2大匙、 辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱面酱 材料 芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷开水 3?4 大匙、 蒜泥 1 大匙 作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料 盐 3大匙、姜 4?5片、葱 3支、米酒 1/2 碗 陈皮、桂皮、八角共 20 元、水 作法 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡

4、肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当 成是沾料 义大利面酱 材料 绞肉 1/2斤、洋葱（切成小丁 ）1/4颗、蕃茄糊罐头 1罐 红萝卜丁 （或萝卜末）1 杯、橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯 作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮约 35 分钟即可 用於义大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏 （或西洋香菜末 ）1 小匙、

5、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、 盐少许 作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及 汁挤出後剁碎。 2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏 （或西洋香菜末 ）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃 茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料 材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大 匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。 2. 加入材料勾芡，不用太浓，适量即可。 （不勾芡也可以 ） 可用於肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料 柳橙 1个、蕃

6、茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1小匙、水 2大匙 作法 1. 柳橙 1 个（或香吉士 ）洗净沥乾对切，再切成 0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩余约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过 滤掉，酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料 酱油 3杯、麦芽糖 3?4大匙、冰糖 3大匙、米酒 1/2杯、盐 2大匙 水 10杯、香油 1/2 卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法 将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁 含油量较少的沙律酱 材料 个 水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐 1 小匙、全蛋 2 将

7、水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可 第（2）部分材料先混合扮拌匀备用 第一部分 1.2.离火後， 马上加入四分之一左右的第 （2）部分材料， 迅速拌匀， 如此 反覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱 作法 1. 2. 3. 4. 此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调 整 马铃薯沙律 （一） 材料 4 人份，马铃薯 4个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2 小 匙，胡椒 适量，橄榄油 6 大匙 作法 1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯） 。 2. 煮

8、好後，沥去水，待凉至不会烫手的程度。 3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。 4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花 5. 与洋香菜拌合 6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄 8. 油，需边加边搅拌。 9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。 11. 尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。 蒜味烤肉酱 材料 酱油 2大匙、豪油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗 作法 1. 锅中放入 2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸

9、至微黄时立即捞起 2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的 3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱 马铃薯沙律 （二） 材料 马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋 少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟 （不要把马铃薯压碎 ） 2. （1 ）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀 3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 味噌烤肉酱 材料 味噌（须挑选盐份较低者 ）1 大匙、味霖（即日本酒醋）1 小匙、糖 1大匙水 1大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙 作法

10、1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末 2. 洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油 .如果买不到味霖，可以用少许白醋代替 正宗日本天妇罗沾酱 作法 白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 腐乳酱汁 （鸡排腌汁 ） 材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、豪油1大匙 姜末5克、小 苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可 香柠腌汁 （鸡排腌汁配方 ） 材料 柠檬 1颗、糖 1 茶匙、盐 1/4茶匙、小苏打 1/4茶匙、水 30CC 料理米酒 1大匙 作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约 3

11、0 秒盛碗即可。 传统鸡排腌汁 材料 葱末 20克、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4茶匙、味精 1茶匙 酱油膏 1大匙、 苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法 将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置 约 30 分钟即可 梅子酱 材料 紫苏梅 2颗、砂糖 1 大匙、素豪油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法 2的酱汁以小火煮约 3至 5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料 辣椒

12、1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、豪油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、豪油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3至 5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料 蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3至 5分钟至黏稠状即可。 炸酱面酱 1/3 材料 虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐 豆瓣酱

13、小罐、萝卜乾 4 两、水 1 又 1/2 碗 作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起 拌炒，最後加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开後放凉装瓶。 南瓜酱 材料 南瓜2杯、高汤 1杯、牛奶 1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、 葱 2 大匙 作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽後切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一 起煮至熟透即可熄火备用。 2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香後改小火，再倒入面粉略炒後，盛起放入 南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀後，盛起倒入

14、果汁机中搅打均匀即 可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 树子辣酱 材料 树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 葱末 1 大匙、红 萝卜末 1 大匙 作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用。蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱 材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶 1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、 白胡椒粉适量 作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3.

15、另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 可作为面包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料 豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、 葱末 1 大匙 作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 昆布酱 材料 昆布（海带乾）1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3杯、糖 2大匙、白胡椒粉、盐少许 作法 1. 将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15分钟备用。 2. 再

16、加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过滤掉昆 布，即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜，或作汤底。 蒸鱼梅子酱 材料 香油 紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝 姜丝各少许、盐 1 小匙、 1 小匙 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15 分钟，等味道融合後，再将葱丝、 姜丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 作法 酱、 蘑菇酱 材料 奶油 2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 45颗、鲜奶油 3大匙、水 1又 1/2杯盐 少许、 面粉水酌量、蕃茄酱 1

17、大匙（酌量） 作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、 鲜奶油和盐一起放入煮开， 起锅前用面粉水 ?芡，最後加入蕃茄酱拌匀即 可。 鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也 很不错 酪梨酱 材料 酪梨 1/2个（熟透）、布丁 1个（或蛋黄 1个）、鲜奶油 1大匙、果糖 1大匙 牛奶 2大匙 作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味， 将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即 可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋

18、芹或面包条、墨西哥玉米饼。 鹅肉扁沾酱 材料 辣椒酱 2小匙、味噌 1小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法 将所有的材料调匀煮开即可。 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。 炸鸡块酸辣酱 材料 水 3大匙、酱油 1小匙、白醋 （或苹果醋）2小匙、沙拉油 1/2小匙 糖 1小匙、在来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖浆 1 大匙、盐微量 （1/8 小匙 ） 作法 将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠 状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 关东煮沾酱

19、材料 细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2 大匙 勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水勾芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。 糖醋酱 材料 酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙 水 3?4 大匙、太白粉少 许、香油少许 作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是 一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙虾沾酱

20、材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水 1/4杯、盐少许 作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化， 放入姜末继续煮开後熄火， 放凉後装瓶冷藏， 食用时取出即可。 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许 （须少於 1/4小匙），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料 桂花1大匙、蜂蜜 1/2杯、冰糖 1/4杯、水 1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐 少许 作法 将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、 加入甜汤圆里均 日式照烧酱 材料 材料A:酱油1/2大匙、豪油1大匙、糖1

21、又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材 料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 作法 将1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌匀，再加入材料勾芡至浓稠即可熄火使用。烤肉 时生肉腌酱或烤熟後的沾酱也可以 桑椹醋酱 材料 桑椹果酱 2大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2大匙 作法 与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱 材料 乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许 作法 把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 豪油乾面酱 材料 猪油或清香油 1 小匙

22、、乌醋 1 小匙、酱油 1小匙、味精少许 香油少许、葱花 1 大匙 作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面， 可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味 道更好。用於拌乾面或水煮青菜。 叉烧烤肉酱 材料 酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、豪油 1/2小匙、米酒 3大匙 水1/2杯、五 香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许 （可以不加 ） 葱 2?3 支、姜数片 （拍扁 ） 作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱， 也可以当做一般酱料沾著吃 或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材

23、料 咖哩粉 1/2大匙、花生粉 1大匙、沙茶酱 1大匙、茴香粉 1/2小匙 糖 1/2大匙、酱油 1/2 大匙 作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉炉沾酱 材料 麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 葱末 1 小匙、 香菜末 1 小匙 作法 将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液 （豆腐 乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液 ），用汤匙调匀，上桌前再撒上 1小匙的葱末和 1 小匙的 香菜末。 除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料 白醋 3大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱

24、适量、香菜适量 蒜末适量、糖 1/2 大匙 作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。 可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底 （量要加倍 ）。 贝类海鲜沾酱 材料 酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙 姜末 1 小匙、 蒜末 1 小匙、香油少许 作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料 酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙 葱末 2 大匙、 姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙 作法 将所有材料混合调匀即可使用。 红油抄手酱 材料 酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把 （以手掌抓一把为准 ） 作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄饨放入 碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油 抄手啦！ 用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱。 四川凉面酱 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2大匙 材料 芝麻酱 1/2