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文档简介

1、 八月份培训计划 8月4日 酒店应知应会 8月11日 vip客人接待程序和注意事项 8月17日 上菜、分菜注意事项和方法 8月24日 酒水，饮料的服务程序 餐饮部八月份考核大纲a所有员工一、酒店应知应会 1、包间位置，名称，数量，容纳人数。 2、各个部门总监名字 3、餐饮部各个楼层的概况。包括营业时间和营业内容。 4、部门常用电话（包间，吧台，传菜部，前台，财务，仓库，总经办，厨师长办公室等等） 5、徐州特产 6、徐州旅游胜地介绍、列举二、节能降耗列举所属岗点节能降耗的事例三、礼仪行动懂得礼仪行动的含义，例举两个自己曾经做过的礼仪条目。（除蜂蜜水，荷包蛋）b一楼员工 一、仪容仪表，行为规范。

2、二、服务技能 1、上菜位置，顺序，搭配原则，上菜的注意事项。 2、三轻的含义。 3、男女站姿要领。 三、常用酒店、茶水价格c传菜员工 一、仪容仪表，行为规范 二、传菜员传菜过程中的注意事项。列举三条d包间员工1、 服务技能 1、上菜位置，顺序，搭配原则，上菜的注意事项。 2、三轻的含义。 3、男女站姿要领。2、 常用酒店、茶水价格3、 酒水寄存的流程4、 服务流程5、 餐前准备的物品6、 点菜的注意事项7、 了解菜品知识待添加的隐藏文字内容3 1、时令鱼的价格 2、家常菜，小炒菜，海鲜菜的举例说明8、 vip接待注意事项和程序9、 婚喜宴服务注意事项技能考核 托盘，斟酒，更换烟缸、骨碟，折餐巾花，骨碟定位，站姿，摆台。随机抽取。备注：1、考核时间暂定八月底，以具体客情为主。2、考试60分及格，不及格次月进行重考。3、对参加考试成绩前三名的进行相应的奖励，后三名的进行相应处罚。根据考核难易程度奖励和处罚如下。一楼员工和传菜部前三名相应奖励30元、20元、10元，处罚后三名对应30元、20元、10元。二三楼员工考核内容较多

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