联合利农餐厅卫生管理制度

1、联保作物科技有限公司餐厅管理制度 为了给公司员工提供一个良好的就餐 环境，保证员工就餐 环境整 齐、清洁、干净、卫生，特制定本制度。一、卫生管理组织构成 负责 人：郑飞 燕 组 长：郑飞 燕 副组长 ：梁宗志 成 员：刘东亚、梁文领、刘美英二、卫生标准：1、餐厅环境卫生标准： 地面清洁，玻璃光亮，公共痰盂、垃圾篓 和洗手 设施及时清理， 餐桌椅干 净整洁、无污渍。 务必保证每天清 扫两次，每周至少大扫除一次，达到无蝇、无 蜘蛛。 公共餐具用后要洗 净、消毒、保洁 ，卫生抹布与餐具抹布必 须 分开使用，干净餐具不得与不 净物品共同放置，避免 污染。 餐厅员工必须穿戴干 净整洁的工作衣帽，工前、便

2、后或接触不 洁物品后必 须洗手消毒。 点心、熟食必须坚 持使用 洁净的盛放工具。 工作人员工作 时禁止戴戒指、手链、涂指甲、蓄长 胡须、披散头 发。 餐厅空调开放 时间：早上:6:50-7:50 中午：11:40-12:50下午：17：50-18：502、操作间卫生标准 做到 专间、专人、专用工具（包括案板、容器、抹布、衡器等）专 用工具生熟分开、荤素分开。 室内做到无 蝇，并合理使用流水洗手、消毒、冷藏等设 施； 刀板、容器每次使用前后要清洁消毒，刀、砧板、盆、抹布、盆 用后清洗消毒，食品容器不落地存放。 使用食品包装材料要符合 卫生要求； 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫 生，操

3、作前洗手消毒； 熟食勤作、勤销 ，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回 锅 加热销售，不出售变质食品； 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在 操作间存放； 有专用加工场地和食品 验收人员，腐败变质原料不加工使用； 清洗池做到 荤、素分开，下水通畅 ； 加工后食品原料要放入清 洁容器内（肉禽、鱼类 要用不透水容 器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要 分开使用，并有明 显标志。 操作间地面需保持整 洁干净，污水及时清理，拖把、垃圾桶合 理放置，桶内物品超过 2/3时必须及时清理。 工作台面必 须保持整 洁、有序、无杂 物污水，物品摆放合理，避 免交叉污

4、染。 操作间内，尤其是食品存放区上方必 须保持无蜘蛛网、脱落物。3、食品卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不供应 腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必 须充分加 热，烧熟煮透，防止外熟内生； 不购买、使用和供应 腐烂、变质、生虫和有异味的食品，隔夜、 隔餐及外 购熟食回锅彻底加热后供应； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明 显标志，有异 味或易吸潮的食品 应密封保存或分 库存放，易腐食品要及 时冷藏、冷 冻保存； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不 落地存放； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙 面 的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人

5、 卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指 甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密 闭垃圾容器，并做到班 产班清。4、食品采购、验 收卫生制度 采购的食品原料及成品必 须色、香、味、形正常，不采购 腐败变 质、霉变及其他不符合 卫生标准要求的食品； 采购肉类食品必 须索取兽医卫生检验合格； 采购调味品等食品，应向供方索取本批次的 卫生检验 合格证 或检验单；采购进口食品必 须有中文 标识； 采购定型包装食品，商 标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、 保存期 （保质期 ）等内容； 运输车辆 和容器 应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品采购入库前应由专门人员进 行验收

6、，合格者入库储存，不 合格者退回。 食品成品、半成品及食品原料应 分开存放，食品不得与 药品、 杂品等物品混放；5、面食制作卫生管理标准 米面及其他 杂粮必须有卫生检验 合格证明。 清洗水池 荤、素分开，并有明显标志。 案板必 须荤、素分开使用，并有标志。 必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。 室内做到放 蝇、防尘、防鼠。 加工人员穿戴整 洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手 链、涂指甲等。6、餐具用具洗消毒卫生标准 专人 负责。 洗消间大小必 须与经营规模相适应。 设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 热力消毒 设施要充足，餐具做到每餐一消毒。 不适宜热力高温消毒的茶餐具， 药物消毒要有固定 场

7、所（间）， 要按消毒 药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。三、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部 门确定的体 检单 位进行体 检和培训； 发现“五病 ”（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 期肺结核、化脓 性 或渗出性皮肤病）患者及时调离； 未取得体 检、培训 合格证明不得上 岗； 从业人员体检、培训 合格证明应随身携 带，以备检查。四、卫生检查制度 卫生管理人 员应每天进行卫生检查；并且各部门每天要派 专人 到厨房 检查饭 菜质量； 各部门每周进行一次 卫生检查； 单位负责人不定 时组织卫生检查; 各类检查应 有检查记录 ； 发现严重问题应有改进及奖惩记录 ； 检查食品加工

8、、储存、销售、陈 列的各种防 护设施、设备 及运 输 食品的工具，冷藏、冷冻设 施，损坏应维修并有记录,确保正常运 转和 使用。五、餐饮业卫生管理档案制度 有专 人负责、专 人保管； 档案应每年 进行一次整理。六、就餐人员管理制度 就餐的时间 ：早餐7：00-8：00，中餐 12：0013：00，晚餐 18：0019：00。 就餐的员工必 须按上述 规定时间 就餐，非就餐时间不得进入 食堂，更不得提前就餐。否则 ，司厨人员有权对其提出批 评，并报请行 政人事部追究其 责任。 所有员工一律在食堂内就餐，不得将 饭菜端出食堂，更不得将 饭菜端至厂区或宿舍， 严格禁止乱倒粮食之行 为 就餐时不得把菜渣、骨头、鱼 刺等乱 丢乱倒，应先放在桌面上， 饭后放在本人的餐具并倒在指定的垃圾桶内。 不得在