[考试复习题库精编合集]2021年5月职业资格江苏全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷

1、考试复习题库精编合集2021年5月职业资格江苏全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试复习题库精编合集2021年5月职业资格江苏全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷1、【单选题】下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。1分A、现病史、过去史、家族史B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、体重、血压、血型答案：A;2、【单选题】（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。1分A、GIB、食物的营养价值C、能量密度D、INQ答案：D;3、【单选题】如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。1分A、80kJ/1

2、00gB、150kJ/100gC、170kJ/100gD、200kJ/100g答案：C;4、【单选题】营养素真实损失因子与（）有关。1分A、食物是否被食用B、食物购买场所C、烹饪人员的等级D、食物烹饪前后的重量答案：D;5、【单选题】青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。1分A、肉类B、谷类C、奶类D、纯能量食物答案：C;6、【单选题】在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。1分A、原料的品种B、加工过程C、保健功效D、治疗功效答案：D;7、【单选题】基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。1分A、生命活动B、消化活动C、脑力活动D、体力活动答案：A;8、

3、【单选题】佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。1分A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：B;9、【单选题】营养性贫血多发生在（）的儿童。1分A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上答案：A;10、【单选题】根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。1分A、D=cm(log皮褶厚度值)B、D=cm(log皮褶厚度值)C、D=cm(log皮褶厚度值)D、D=cm(log皮褶厚度值)答案：A;11、【单选题】为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。1分A、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的原料进行详细记录C、调查中对食物的名称和原料进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程

4、度进行详细的记录答案：C;12、【单选题】记账法的结果不能应用于（）研究。1分A、集体膳食B、个体膳食C、集体一段时间内膳食D、以上均不正确答案：B;13、【单选题】下列关于挂糊说法正确的是（）。1分A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关答案：A;14、【单选题】脂肪热分解后对其质量（）。1分A、影响不大B、没有影响C、影响很大D、没有直接关系答案：C;15、【单选题】老年人的运动负荷量（）。1分A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该比年青人小答案：B;16、【单选题】营养教育的目的在

5、于（）。1分A、改变各类人群对各类疾病的认识B、提高各类人群对营养与健康的认识C、丰富各类人群对饮食卫生知识D、提高各类人群对疾病的预防能力答案：B;17、【单选题】关于营养补充剂，下面说法正确的是（）。1分A、钠会增加中老年人罹患高血压的危险B、钾会增加中老年人罹患高血压的危险C、镁会增加中老年人罹患高血压的危险D、钙会增加中老年人罹患高血压的危险答案：A;18、【单选题】水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。1分A、3minB、10minC、20minD、5min答案：B;19、【单选题】鼻疽是（）。1分A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭

6、、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病答案：A;20、【单选题】某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为（）。1分A、28.0B、24.027.9C、18.523.9D、18.018.4答案：B;21、【单选题】在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。1分A、维生素B1B、维生素B6C、维生素PPD、维生素B2答案：B;22、【单选题】下列有关氟的食物含量

7、，一般来说，其正确说法为（）。1分A、海洋动物陆地动物B、植物食品动物食品C、淡水食品海水食品D、红肉动物海鱼类答案：A;23、【单选题】在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。1分A、碘B、硒C、锗D、铬答案：A;24、【单选题】下列属于必需脂肪酸的为（）。1分A、-亚麻酸B、-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA答案：A;25、【单选题】健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。1分A、2%B、3%C、4%D、5%答案：D;26、【单选题】与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（）。1分A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺答案：A;27、【单选题】老年人体成分改变的表现不包括（）。1分A、细胞数量

8、下降B、身体水分减少C、骨组织矿物质和骨基质减少D、细胞内液增加答案：D;28、【单选题】孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在（）。1分A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、产前答案：A;29、【单选题】如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）。1分A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血答案：B;30、【单选题】办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。1分A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、牺牲自我，助人为乐，正大光明答案：C;31、【单选题】下列关于职

9、业道德的阐述，不正确的是（）。1分A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征答案：C;32、【多选题】市场调查报告撰写的基本要求包括（）。1分A、客观、真实、准确地反映调查结果B、文字精炼，用语中肯C、结论和建议表达清晰D、报告后附必要的表格、附件和附图E、报告完整，印刷清楚美观答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;33、【多选题】构成关节的结构包括（）。1分A、关节腔B、关节盘C、关节囊D、关节面E、关节内韧带答案：varrightAnswers=

10、0,1,2,3,4;34、【多选题】社区营养干预的方法有（）。1分A、营养强化B、营养教育C、营养政策的制定D、膳食行为的引导E、营养缺乏症的诊断与治疗答案：ABCD35、【多选题】关于食物血糖生成指数的正确描述是（）。1分A、食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B、混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C、食物GI是通过大量化学实验测出的D、人们选择的食物GI越低越好E、食物GI只限用于糖尿病的膳食指导答案：AB36、【多选题】焙烤类食品包括（）。1分A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺答案：ABC37、【多选题】植物性食物中，（）。1分A、以坚果类食物的脂肪含量最高B、以豆类食物

11、的脂肪含量最高C、脂肪以亚油酸为主D、脂肪以牛磺酸为主E、含纤维素较高答案：ACE38、【多选题】学龄前儿童的膳食应注意（）。1分A、荤素菜的搭配B、粗粮细粮的交替使用C、食物的软硬适中D、温度要适宜E.多用带壳食品答案：ABCD39、【多选题】下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（）。1分A、蔬菜中亚硝酸盐B、鲜豆中的植物红细胞凝集素C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮的农药答案：DE40、【多选题】水肿型营养不良的临床表现有（）。1分A、贫血B、情绪低落C、常见腹部、腿部，也可能全身水肿D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E、头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落答

12、案：ABCE1、【多选题】粪便检查的主要目的有（）。1分A、了解消化道有无炎症B、了解消化道有无出血C、了解消化道有无寄生虫D、了解消化道恶性肿瘤情况E、间接了解胃、胰腺等系统的功能状况答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;2、【多选题】使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（）。1分A、脱去帽子B、脱去袜子C、穿单衣D、脱去鞋子E、空腹答案：ABCD3、【多选题】标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。1分A、成年男子B、成年女子C、体重在60kgD、劳动强度是轻体力劳动E、身高在1.7-1.75米答案：ACD4、【多选题】记账法的优点有（）。1分A、操作简单B、费用低C、

13、投入的人力少D、资源消耗大E、适用范围广答案：ABCE5、【多选题】食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。1分A、企业的选址B、原料采购C、生产过程D、从业人员E、储运答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;6、【多选题】（）可以使蛋白质变性。1分A、加热B、搅拌C、加碱D、加表面活性剂E、加有机溶剂答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;7、【多选题】防止脂肪劣化的方法有（）。1分A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物B、降低油温C、降低与氧气的接触面积D、减少与金属物的接触E、降低油炸物的水分含量答案：varrightAnswer

14、s=0,1,2,3,4;8、【多选题】食物中毒调查的主要任务是（）。1分A、判定是否是食物中毒事件B、判定是那种食物引起的中毒C、可疑餐饮和可疑食物是什么D、及时抢救和处置病人E、对食物中毒的责任人依法限制活动答案：ABCD9、【多选题】O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。1分A、细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B、青年容易感染而中毒C、儿童容易感染而中毒D、常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E、常发生在夏秋季节答案：ACDE10、【多选题】大豆所含蛋白质的氨基酸中（）。1分A、赖氨酸较低B、赖氨酸较高C、蛋氨酸较高D、蛋氨酸较低E、赖氨酸和蛋氨酸都较低答案：AC11、

15、【多选题】下列水产品在死亡后不得销售（）。1分A、甲鱼B、乌龟C、黄鳝鱼D、河蟹E、刀鱼答案：ABCD12、【多选题】属于有机氯农药的有（）。1分A、DDTB、六六粉C、敌百虫D、敌杀死E、速灭威答案：AB13、【多选题】有降血清胆固醇作用的营养素有（）。1分A、膳食纤维B、不饱和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖E、果胶答案：ABE14、【多选题】关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。1分A、正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B、分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1周左右C、做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食D、做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量

16、蔗糖等流质食品E、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给答案：ABC15、【多选题】参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（）。1分A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、维生素B1E、叶酸答案：BE16、【多选题】关于维生素K描述正确的是（）。1分A、维生素K1毒性大B、维生素K3毒性小C、维生素K2毒性小D、缺乏维生素K易患“小儿出血症”E、成人不易患维生素K缺乏症答案：CDE17、【多选题】（）是锌的良好食物来源。1分A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏E、豆类答案：ACD18、【多选题】中国营养学会2021年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（）g。1分A、50

17、B、55C、100D、400E、450答案：AD19、【多选题】关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（）。1分A、胆汁酸促进胆固醇的吸收B、不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C、高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D、膳食纤维减少胆固醇的吸收E、结合状态的胆固醇不能直接吸收答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;20、【多选题】导致蛋白质-能量营养不良的原因有（）。1分A、食物缺乏B、长期缺乏蛋白质C、低能量膳食D、肿瘤E、胃肠道疾病答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;21、【多选题】肥胖的并发症包括（）。1分A、睡眠呼吸暂停综合征B、心血管病C、PEMD、糖尿

18、病E、高血压答案：ABDE22、【多选题】下列属于内分泌系统的有（）。1分A、垂体B、甲状腺C、肾上腺D、胰腺E、松果体答案：ABCE23、【多选题】公共营养师职业守则的基本内容是（）。1分A、敬业爱岗B、服务群众C、获取资本D、遵纪守法E、平等待人答案：ABDE24、【判断题】社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。1分答案：错误25、【判断题】调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。1分答案：正确26、【判断题】青少年应注意摄取奶类以补充钙的不足。1分答案：正确27、【判断题】成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12。1分答案：错误28、【判断题】学龄儿童膳食所提供能量中应有1012由蛋白质供给。1分答案：错误29、【判断题】营养教育的内容仅是传播营养知识。1分答案：错误30、【判断题】血浆中维生素C含量11.4mol/L时可判断为缺乏维生素C。1分答案：正确31、【判断题】人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。1分答案：正确32、【判断题】脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。1分答案：正确33、【判断题】霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。1分答案：正确34、【判断题】保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。1分答案：错误35、【判断题】青霉、曲霉和