茶文化结题报告

1、茶文化结题报告 茶文化结题报告 饮茶与人体健康 一、课题背景 中国是茶的故乡，古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。 唐朝刘贞亮赞美“茶”有十德，认为饮茶除了可健身外，还能 “以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋时 期，众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日 休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等，他们不仅酷 爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶叶。研究还表 明，茶的抗癌活性在用致癌物处理前至少两周喂饲绿茶或红 茶，并持续至致癌物处理后 1 周可获得的效果。茶文化与中医 药，两者间有着十分密切的关系，而且都与神农氏这一传说有 关。 我组通过调查得知人们缺乏一

2、些饮茶知识，旨在提高人们的健 康水平。 二、摘要 茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构 和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，因此它也 是一种性能良好的机能调节剂。 茶能祛病，茶能抗癌，茶能护牙，茶能净化血管，慎之饮茶。 茶叶的抗癌机理 三、课题研究的意义及目的 通过对本课题的研究，我们掌握了许多关于饮茶与人体健康的 知识, 了解人们对饮茶与人体健康的认识。我们小组希望通过 这次社会调查活动，增强人们对茶的认识与此同时，此次研究 性学习培养了我们自主学习、探究学习的能力，也使我们掌握 了研究性学习的一些基本方法，培养了我们协调合的团队精 神。茶成为当今世界人民喜爱的饮

3、料，不仅是因它具有独特风 味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的 86 种元素，已查明茶叶中有 28 种之多，所以说茶是人体营养 的补充源。茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠 道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证 实，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶还对多 种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着现代社会的发展， 人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保 健型”。茶这种奇妙的饮料，将为人类的健康带来福音。 四、调查的方法及过程 1、调查方法：文献资料、网络查询、问卷调查。 2、调查过程：分工合作，分四阶段实施。 第一阶段：汪琴和

4、张倩在学校周围进行走访调查，获得调查报 告 第二阶段：全体成员收集整理资料 第三阶段：进行综合的分析 第四阶段：写出调查报告 五、概述 中国茶道是 饮茶之道 、饮茶修道 、饮茶即道 的有机结 合。 饮茶之道 是指饮茶的艺术， 道在此作方法、技艺讲 ; 饮茶修道 是指通过饮茶艺术来尊礼依仁、正心修身、志道立 德; 道在此作道德、真理、本源讲 ; 饮茶即道 是指道存在于 日常生活之中，饮茶即是修道，即茶即道。 道在此作真理、 实在、本体、本源讲。下面分别予以阐释之。中国茶道既是饮 茶的艺术，也是生活的艺术，更是 人生的艺术。 由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药” （ 见代宗 大历十四年王

5、国题写的“茶药” ）一词 ; 宋代林洪撰的山家清 供中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为 药书(古称本草 ) 所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限 于方中含有茶叶的制剂。由于茶叶有很多的功效，可以防、治 内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐 代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。 茶不但有对多科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗 老强身的作用。 茶的二十三功效 (1) 少睡 (2) 安神 (3) 明目 (4) 清头目 (5) 止渴生津 (6) 清热 (7) 消暑 (8) 解毒 (9) 消食 (10) 醒酒 (11) 去减肥 (12) 下气 (13) 利水

6、 (14) 通便 (15) 治痢 (16) 去痰 (17) 祛风解表 (18) 坚齿 (19) 治心痛 (20) 疗疮治瘘 (21) 疗饥 (22) 益气力 (23) 延年益寿 茶的其它功效不成系统者，尚有如下数条：格物粗谈称： “烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”。救生苦 海称：“口烂，茶根代茶煎饮”。本草纲目：治“痘疮 作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”。 日本普查搞得特别好。他们普查完了说： 40 岁以上的人没有 一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得，就是 跟喝绿茶有关系。如果你每天喝 4 杯绿茶，癌细胞就不分裂， 而且即使分裂也要推迟 9 年以上。所以在日本，小学生每天一

7、上学就喝一杯绿茶。此外，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用 呢?日本人现在搞清楚了，它不仅能坚固牙齿，还能消灭虫 牙，消灭菌斑。饭后 3 分钟，牙齿的菌斑就要出现。现在我们 很多人牙齿不好，不但不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在 哪里不知道。现在有人 30 岁就开始掉牙， 50 岁牙就全掉了。 医院里牙科最忙，牙科里镶牙室最忙。我们到欧洲一看，人人 牙齿都很好。你想，如果牙齿好，你当然长寿啦。我们很多人 忽略了，其实你不费事，你拿茶水漱口就把菌斑消灭了，而且 坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这很小的一件 事，应该坚持做。第三，绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血 管韧性的，使血管不容易破裂。

8、很多人脑血管意外来北京治 疗，医院每死 4 个人就有 1 个是脑出血，这很危险。绿茶第一 抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝 ! 篇二 经过几个月的调查研究，在指导老师的帮助下，我们通过网上 查阅资料、走访询问、翻阅图书等调查方法，大概弄清楚了茶 文化的来龙去脉，当然，中国的茶文化是博大精深的，我们不 是专业的研究员，所以不可能完全懂得到其精髓，只能说是了 解到一点皮毛而已。 打开中华民族五千年文明史，几乎每一页都可以嗅到茶香，或 许是出于这样的原因，我们选择了“茶文化”作为我们的研究 对象。 在这个研究性学习过程中，我们遇到了许多困难，在进行活动 时，我们遭到了被访问人的拒绝

9、和辱骂，我们的心里非常难 受，但是我们并不因此气馁。我们组每个人都坚信：“世上无 难事，只怕有心人。”这一句话。正是这句话激励着我们向前 进，向前冲，就算是硬着头皮也要将“革命”进行到底。我们 并不是为了修得学分而去进行研究性学习，而是为了让我们在 进行活动中能够自我磨练，找到面对困难的方法，解决它，克 服它，让我们在社会中，在坚强意志的熏陶下，茁壮成长。在 社会生活中，学会自立、自强、自理，使自己变为21 世纪的 新一代主人公。认真学习，天天向上，长大以后成为祖国的栋 梁之材。 “皇天不负苦心人。”我们终于完成了我们的使命。说实话， 在这一轮的研究性学习中，我们确实学会了很多东西。在其 中，

10、我们学会了与人社交，学会了实践，学会了关心他人 在这过程中，最重要的是学会了泡茶，在古时候，大街上的人 们常流传着一句俗话“国不可一日无君，君不可一日无茶。” 我们所研究的是茶文化，也想研究泡茶的技艺，必究其根本。 1、茶的源流与历史 神农氏发现茶树，只是鉴别，断定茶有药效而已 ; 真正使茶成 为“国饮”的却是数千年来难以数计的无名氏的不断栽培、更 新、繁衍，由嚼青叶，而发明为采叶焙制 ; 由采叶焙制，而改 良为煎烹饮啜。如此这般发明再发明，改良再改良，从而使得 这一深具民族性的饮料，能流传千古而而世人所饮用。 2、茶叶的辨别 要想泡出上等的茶，必须选择好的茶叶，可是用什么办法能辨 别出茶叶的

11、好坏呢 ?鉴别茶的要领如下： 1、从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状，有许 多种茶叶都是根据形状来分级的。主要的条件是茶叶的老嫩， 老而粗大的总比幼嫩紧给又整齐者的品质差 ; 此外茶梗、茶 片、茶末含量多者不好，夹有杂物更不应该 2、从茶的色泽上辨别：干菜的外观色泽，凡是有油光且新鲜 的为佳，各种茶都有其标准色泽 ; 3、从茶汤颜色上辨别，各种茶都有标准水色，以澄清透亮而 呈艳丽者为佳 （ 好品质的红茶茶汤冷后会呈乳仅现象，另当别 论 ） 。 4、从茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件。最简易的办 法，是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出香 味来，香气愈浓愈久愈是好茶叶。

12、 3、挑选茶壶 上等的茶强调的是色香味具全，喉韵甘润且耐泡 ; 而一把好茶 壶不仅外观要兼雅。质地要白滑，最重要的是使用。空有好 茶，没有好壶来泡，无发将茶的精华展现出来。如何辨别一把 好茶壶呢 ? 首先要从壶的造型结构来看。一把壶完成需由多部分相组合才 行。其组合是否合乎理想，合乎物理性质，是评断这把壶好坏 的基本要件。以下就茶壶三要素，壶嘴、壶把、壶身三部分的 组合加以叙述。 三点成一直线：壶的嘴、壶把、钮必须成一直线，换句话说， 就是三点要对直 （ 少数特殊造型除外 ） 比例要匀称：各部分组合比例，应力求匀称，同时要展现出落 落大放的空间感。 出水顺，握感轻：壶嘴与壶身，壶把与壶身的连接

13、部位，要处 理得很自然，没有任何破绽，宛如一体成型般。 看色泽：据行家的说法，茶壶的色泽以滑润为佳，一把好茶 壶，其土胎色所呈现之滑润感，的确很迷人。 听声音：茶壶因烧成火候的不同，硬度多少会有差异，因而声 音也就有清脆铿锵或混浊迟钝之分。究竟清脆较好或混浊声较 佳，并无一定标准。不过根据多数行家认为，声音较清脆铿锵 的壶，较适合泡发酵，香气高的茶，如生茶 ; 声音较混浊迟钝 的虎则适合泡重发酵，韵味低沉的热茶。 辨别壶声的方法是，将茶壶平放左手手掌上，以右手食指轻弹 壶身。 了解了辨别茶叶和茶壶的方法，接下来最重要的是冲泡技法。 4、泡茶用水 水之干茶犹如水之干酒一样重要。众所周知，凡产名酒

14、之地多 因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，无好水则难得真味。故 自古以来，茶人无精干水的鉴别，水的好坏对茶的色，香，味 影响实在太大。 随着现代科学技术的进步，人们对生活饮用水 （ 当然包括泡茶 用水） 提出了科学的水质标准。卫生饮用水的水质标准主要包 括以下四项指标： 第一项为感官指标。 色度不得超过 15 度，并不得有其他异色 ; 浑浊度不得超过 5 度; 不得有异臭异味，不得含有肉眼可见物。 第二项为化学指标。 PH值为6.58.5，总硬度不高于25度，要求氧化钙不超过 250 毫克/ 升铁不超过 0.3 毫克/ 升，锰不超过 0.1 毫克/ 升， 铜不超过 0.02 毫克/ 升，阴离子

15、合成洗涤剂不超过 0.3 毫克/ 升。 第三项为毒理学指标。 氟化物不超过 1.0 毫克/升，适宜浓度为 0.51.0 毫克/ 升，氰 化物不超过 0.05 毫克/ 升，砷不超过 0.04 毫克/升，镉不超过 0.01 毫克 / 升，铬不超过 0.5 毫克/ 升，铝不超过 0.1 毫克 / 升。 第四项为细菌指标。 细菌总数在 1 毫升水中不得超过 100 个，大肠菌群在一升水中 不超过 3 个。泡茶用水，一般都用天然水。 天然水按其来源可分为泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨 水、雪水等，自来水也是通过净化后的天然水。 5、泡法 选好了茶叶、壶、水，现在就来泡茶。泡茶的泡法有很多种， 其中最后

16、名的泡法有： 安溪式泡法： 1、将泡茶的用具准备好。安溪式泡法要求先烤茶，要准备闻 香杯; 2、挖干壶中的水汽 ; 3、温壶，用沸腾的水烫壶 ; 4、温杯，等候茶表面的水蒸发后，将壶中水倒入闻香杯中 5、在壶中放入半壶茶叶，开始烘茶，烘茶的时间和冲泡潮洲 茶相比较短，因为高级茶一般保存的都比较好 ; 6、冲水后大约呼吸 5 次，即可向壶中倒水，利用这段时间将 杯中的水倒在池中 ; 7、不用茶蛊而以点岳方式直接倒入高杯中，第一泡倒1/3 ， 第二泡再倒 1/3 ，第三泡倒满 ; 8、将空杯和高杯一起放在客人面前，如果客人没有闻香的习 惯，应暗示客人将茶倒入另一个杯中，高杯用来闻香 ; 9、抖壶，

17、第一泡与第二泡之间，用布把壶包上，用力摇三次 10、手臂不动，手腕用力上下摇晃。以下泡与泡之间都摇三 次。茶汤倒出后的抖壶是要使内外温度均匀，与潮洲式在摇晃 的意义上恰恰相反，整个冲泡过程若需要摇晃 27 次。 传统式泡法 1、备好冲泡用具，备茶叶，备水 ; 2、烫壶。将水冲入壶中，至溢出为止; 3、把烫壶的水倒净，可以从注口倒出，也可以从壶口倒出 4、比较高雅的置茶方式，是在茶壶上放一个漏斗再拨入茶 叶，一般场合可以直接用手抓入即可 ; 5、将烧开的水倒入壶中，至泡沫溢出壶口为止; 6、烫杯。烫杯的作用有两个，一为保持茶汤的温度，不至于 使茶冷却的太快。二是利用烫杯的时间使茶汤增加浓度 ; 7、把壶中的茶汤倒入茶海中，因为先倒出的茶汤较淡，后倒 出的较浓，