常见食物营养价值

1、谷类大米含有大量碳水化合物，无机盐和维生素，谷类含有丰富的B族维生素黑米蛋白质高达16.24%，是普通大米的2倍，Fe和Ca分别是大米的3和35倍，花青素类色素 具有很强的抗衰老作用，补血、健脾、治疗贫血、治疗神经衰弱，滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血小米的营养价值高于大米，vb含量丰富，含有少量胡萝卜素，具有清热、健脾、安神的作用玉米含有谷固醇（阻止胆固醇的吸收），卵磷脂（让胆固醇酯化），而且玉米含有大量膳食纤维，促进排便。燕麦中赖氨酸的含量很高，可促进人体生长发育，还含有ve等丰富的微量元素可降低血压，延缓衰老。豆类含有丰富的维生素b族，含有大豆异黄酮，大豆异黄酮能防治妇女乳房小叶增生和乳腺癌

2、，还对痤疮有抑制作用，而且没有副作用。大豆卵磷脂增强大脑和神经中枢营养，加强思维和记忆功能。加工次数越多的豆制品易吸收，豆腐蛋白质的消化率高达9298%，豆浆85%。绿豆，清热解毒，并不是把绿豆熬开花，它的效果越好，绿豆在熬开锅35分钟时，汤是最绿的，这个时候的绿豆汤药效最好。赤小豆也是我们说的红豆，可利水除湿，与冬瓜同食可以治疗全身水肿；与薏仁同食可以防治腹泻。黑豆具有高蛋白、低热量的特性；富含18种氨基酸，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。具有预防动脉血管硬化、抗老防衰、预防便秘、防止大脑老化、美容护发功效绿豆清热除湿，健脾，红豆健脾、养心、养血，白扁豆、四季豆健脾，苡仁健脾利湿，荷兰

3、豆健脾益气，豌豆滋养肝脾，青豆滋养肝脾，黑豆养脾益肾蔬菜，提供维生素C，大白菜菜中之王，含水量高达96%,热量低，含有VC、钙及铁之外，并含有吲哚化合物，此特殊成分具有解毒发癌物质的酵素。含钙量高。是铁、钾、VA、硅等元素的来源。大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿，通便、化痰止咳、清热解毒之功效菠菜,绿叶菜中的黄金菜，1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常 4.维生素B6及维他命c有益于免疫系统5.铁质可帮助预防缺铁性贫血6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压芹菜中含有丰富

4、的VA、VC、VD、B族维生素和芹，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。 番茄，被誉为蔬菜中的维生素仓库。它所特行有番茄素、柠檬酸和苹果酸等。番茄红素：抗癌、保护细胞、保护小血管辣椒有温中下气，散寒除湿，开郁去痰和消食之功能。 含有丰富的VC对溃疡、牙痛、咽喉肿痛发炎者应列为忌食之物。黄瓜尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C、D，有预防肿瘤的功用。 鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用。 南瓜中含的微量元素钴、锌、铜等能促进人体

5、胰岛素的分泌，可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变 。南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素 含VA极为丰富，黄色养脾胃，黄属土胡萝卜，含丰富的胡萝卜素（护眼、防止皮肤干燥） 大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。黑木耳含铁量高。 黑木耳具有明显的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，防治冠心病和心、脑血管中的其他疾病。 银耳（白木耳）味甘性凉，润肺、润肠，健脑、补肾， 大大提高免疫功能（提高免疫球蛋白A和G功效）；增强造血功能；抗癌；降脂、降胆固醇等。 风寒咳嗽、湿热生疮忌食。金针菇 含锌很高，智力提高 ，怀孕3个月 小孩智力生成 多吃金针菇西兰花，这些蔬菜不仅

6、能降低癌症、心血管病的患病风险，而且具有防止神经紊乱、延缓衰老的功效。 芝麻，味甘性平，补肾益肝，补精血，润五脏。主治肝肾不足，虚弱，须发早白，产后乳少等病症。冬瓜全身都是宝，具有清热利水、解毒的功效冬瓜籽，可清热化痰，另外冬瓜，还有防止人体发胖，促进体型健美的作用，被称为减肥的妙品。藻类，海带、紫菜、发菜、螺旋藻这些都是属于藻类食品，含ca、k、na、mg等矿物质丰富海带含碘，又称昆布，可防辐射，红薯（长寿果），纤维素很高 ,预防便秘,富含VE,VC,胡萝卜素,具有软化血管、防止动脉硬化的作用 煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。土豆（地下苹果），土豆

7、是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元钾、锌、铁。马铃薯的皮食用后对人体有害，建议马铃薯尽量去皮食用。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。 不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，富含VB1 , VB2,并含有预防肥胖的食物纤维 水果，供给维生素C，供给膳食纤维。苹果，丰富的果胶。 含有酸味的苹果酸，能促进能量代谢，恢复疲 劳，且可增进食欲。 苹果富含微量元素钾、锌、镁等。 梨有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，梨特别适宜于肝炎、肺结核。西瓜夏季“瓜果之王”性寒，五行中夏属火， 所以需要吃红色的食物，清热解暑，含有丰富的矿物盐和多种维生素，西瓜全身都是宝，瓜皮可凉拌来吃，有清热

8、消肿之功效，胃寒、孕妇、寒虚体质不宜多食猕猴桃，防癌有道 1.维生素C之王，是营养密度最高的水果2.滋补强身、清热利尿、清胃润燥。 枣，滋补强身佳品，蛋白质、糖分丰富。通血管、降血压 鲜枣：维C含量比柠檬高10倍。 对高血压病有防治功效，补血力最强，但也较燥 水蜜桃，补血养颜 性温和，多吃会令人体内热过盛、胃胀胸闷 1.含丰富铁、增加人体血红蛋白数量2.含较多脂肪和蛋白质 3.桃肉美颜 葡萄，性质平和，果皮和果肉、核都很有益，所含维E、B12、P、C对心脏甚有利，所以吃葡萄应该连皮连籽一起嚼，延缓衰老香蕉快乐食品，糖质含量在水果方面是最多的 香蕉含钾丰富，如能每天坚持吃完1只，可降低中风和高血

9、压病的发生率，香蕉中的镁，对于预防痛症消灭痛细胞有相当的作用，香蕉中的羟色胺物质，能保使人的情绪变得快活安宁 肉类主要提供蛋白质、脂肪，还有少量的无机盐和维生素，肉类分红肉和白肉，选择肉时，脚越少的越好，人的皮肤必须得靠脂肪支撑，有了脂肪皮肤才会好，牛、猪与鸡肉的蛋白质略做分析时，与氨基酸产生最平衡状态的便是猪肉，牛肉蛋白质含量高于猪肉，脂肪含量低于猪肉鱼肉，鱼肉的蛋白质利用率达8590%,属于动物蛋白中最优质的蛋白，营养价值高，易吸收，鱼肝中va、vd含量较高，蛋类食品时营养价值较高的天然食品之一，家里常用鸡蛋，鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白，吸收率达99.7%，是各种食物中最高的1、蛋黄中含有卵

10、磷脂和胆固醇，一天一个蛋足够，鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。 鸭蛋性凉，味甘咸，具有养阴清肺，补心止热之功能，适宜于咽喉痛及泻痢之人食之。咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。皮蛋，清凉、明目和平肝的药用价值，偶食之可调节胃口，祛除虚火，有泻热醒酒之功效。营养丰富，其胆固醇及矿物质含量较高，维生素含量特别是B族维生素较少。但选择皮蛋时应

11、选择无铅皮蛋，避免铅中毒，如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。奶是一种营养成分齐全的食品，特别是牛奶，乳糖，利于ca的吸收酸奶里面含有乳酸菌，它可以调节肠道菌群，一直腐败菌生长，起到排便的效果，酸奶具有降低血液中胆固醇的作用。常喝缓解儿童营养不良。酸奶是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差易腹泻的幼儿。空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果了佳。饮用酸奶不能加热酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。果胶，这种可溶性膳食纤维有降低血胆固

12、醇的作用，利于预防动脉粥样硬化，果胶还能使铅自体内排出，减少铅的吸收，有预防铅中毒的作用。绿色的食物对肝脏很好黄色养脾胃，黄属土，富含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。紫色色素， 紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜等，可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。维生素（Vitamin），又称维他命，在人体内大多无法自行制造或合成，必须依靠食物来取得，在生长、代谢、发育过程中却扮演着不可或缺的角色，使身体维持良好的生理机

13、能。奇妙的是，只需少量维生素就能发挥巨大的作用，且每种维生素皆有其独立的功能。维生素分成水溶性和脂溶性，脂溶性的代谢比较困难，若摄取过量会有中毒的可能！水溶性维生素虽然会随尿液排出，但如果你排的不够多(也就是尿的不够多啦)，也可能对人体造成危害，记得摄取补充品时多补充水分。维生素 B1：负责醣类的能量代谢，缺乏会造成脚气病。可以从全谷类中获得，吃的淀粉类越多，需要的 B1 就会越多。维生素 B2：参与身体内许多化学反应，负责能量代谢，缺乏时容易造成口角炎，存在于奶类和全谷类食物中，微波和照光都会破坏 B2。维生素 B3：蛋白质、醣类和脂质的代谢都靠它，缺乏时容易导致癞皮病，它来自富含蛋白质的食

14、物，但摄取过量可能造成肝毒性。維生素 B6：蛋白质代谢的重要角色，主要来源是蛋白质丰富的食物，缺乏时可能造成贫血、忧郁、皮肤炎、小红血球贫血。补充太多则会有麻木与肌肉无力的症状。维生素 B12：帮助合成 DNA 和细胞的正常分裂，并且保护神经细胞，缺乏时可能造成恶性贫血（红血球无法正常分裂），是唯一只能从动物性食品中获得的维生素。因此吃素者要注意 B12 的补充。维生素 C：维生素 C 是体内胶原蛋白合成以及抗氧化非常重要的营养素，缺乏时可能造成坏血症如牙龈容易出血等。主要来源是水果与蔬菜，而且容易被高温破坏，因此加热时间越短越好。脂溶性维生素维生素 A：维持视力、黏膜及皮肤的正常功能，也与生

15、殖及免疫系统有关。缺乏时会导致夜盲症，但摄取太多可能产生皮肤的病变。来源是橘黄色的蔬果、起司及奶类，内脏类则以肝脏最多。维生素 D：是唯一人体能够自行制造的维生素，透过晒太阳能帮助身体制造维生素 D，缺乏时可能会造成骨质疏松、软骨症，摄取过多则会造成高血钙，导致钙质囤积血管或其他软组织的硬化。维生素 E：在身体中最重要的功能是抗氧化，若缺乏则可能造成红血球易破损、神经受损。可以从油脂及坚果内获得，若吃太多会使抗血栓的药物失效。维生素 K：与凝血功能有关，也会帮助巩固骨质。缺乏时可能造成血液不凝固、伤口难愈合、骨质疏松。由肠胃道的好益菌生成，但肝脏、牛奶及深绿色的蔬菜也富含维生素 K。新生儿会在出生时补充一剂维生素 K，确保脐带能顺利止血