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文档简介

1、髙星级洒店 编号:F&E 制度与标准作业程序 -PRO 0 17 内容:开启匍萄酒程序 部门：餐饮部 生效日期:2 006/0 1 /1 目的： 按正确方法开启匍萄洒。 程序:客人点了葡萄洒，应从速将洒送至客人而前，让客人确认。 红匍萄酒是按室温约摄氏18, C20 C饮用，在饮用前，预先2-3小时 将洒宜于餐厅。(用酒篮装) 白匍萄洒要冰冻而饮用约摄氏8 C-12- C, 一般用冰桶冰冻半小时即可。 规程标准 1、准备 (1)根据客人的要求准备洒。 (2)红洒准备洒篮，餐巾，开酒器。 (3)白洒准备冰桶/架，餐巾，开酒器。 2、将酒放在客人而前 (1)红酒用洒篮装，置于客人的餐桌 上，通常为

2、主人的右手侧。 (2)白洒用洒桶，酒桶架在客人左台侧， 如无洒架，可用大碟置于餐桌上。 3、将酒给客人确认/检查 为免出错，匍萄洒开启前，必须给 客人检查及确认。 将餐巾折成一方块，放在左手掌， 将洒放在餐巾上，右手握住瓶颈， 在客人的右手边递给客人。 先生,这是Ch a bl i s,对吗？ ” 4、等待客人回复 (1)耐心等待客人对该洒的检查，待到确认后 说：“谢谢，先生。” (2)将洒放回桶中。 5、将酒口拉开 只将洒口拉开，其它部分不要打开。 6、切割瓶上封条 将刀放在瓶口较下一点的部位，左手抓住瓶颈，右手 拿刀沿着瓶口将封条切割，力度适中，封条切断后，用刀尖 向上挑，将封条与酒瓶脫离

3、，切割后的封条不要随意放。 注意：酒瓶不要转动。 7、擦洒瓶颈 先将切下来的封条放在碟上，并用餐布将瓶口周 围的污物擦去，确保洒瓶顶干净。 8、拉开酒口钻头 9、将瓶塞拉岀 将酒口合上，打开瓶塞钻及杠杆。 (1)将瓶塞对准洒塞正中，慢慢转下，切勿将整 个洒钻入瓶塞，剩下二转。 (2 )将杠杆放下至瓶口及酒口手柄向下。 页数:1/2 PRO01 7 编号:F&B 注意： 3）左手握住瓶颈，将右手四个手指放在洒口 下，大拇指放在手柄上，向下用力，四指向上提拉，慢慢 将瓶塞拉出。 （4）切勿用力过大，以免洒喷岀或发岀声音。 （5）留意洒塞的长短，如太长在瓶塞拉出一半时， 将洒口手柄和杠杆放平，再向深钻，以免洒塞断裂，然 后再次把杠杆放在瓶口处，将酒口手柄向下，依第3点 将瓶塞拉出。 （6）注意:在洒塞还有一、二厘米剩在瓶内时，用手指将 酒塞慢慢拉出。 （7 ）将酒塞与洒口分开，将酒塞放在“ 6 ”碟 上，酒口收起。 （8）用餐中再次将瓶口的污物擦去。 （9）将洒塞递呈于客人右侧台而，备査。 1、红酒的客人即时饮用，依试洒

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