人教版高中化学选修54.2糖类教案

1、第二节糖类【教学目标】知识与技能： 1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。过程与方法： 1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题， 让学生体验到这就是 “身

2、边的化学” “生命的化学”。【教学重点】 掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。【教学过程】【引入】 糖类是六大营养素之一， 它在生命活动过程中起着重要的作用， 是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源。 从低等微生物到高等生物的机体中， 时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应。 糖类对于我们并不陌生， 让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。一、糖类1、定义：从结构上看，多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。P792、组成元素： C、 H、 O。大多数符合通式：Cm(H 2

3、O)n（糖类又称为碳水化合物）【提问】糖类遇浓硫酸往往变黑，何故？糖类都符合通式Cm(H 2O) n 吗？符合该通式的都属于糖吗？【PPT】脱氧核糖： C5H10O4鼠李糖： C6H12O5。甲醛： CHO乙酸：CH O乳酸： CH O3224236【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。3、分类根据能否水解以及水解后的产物单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。糖类低聚糖： 1mol 糖水解后能产生210mol 单糖。如麦芽糖、蔗糖等二糖多糖： 1mol 糖水解后能产生很多摩尔单糖。如淀粉、纤维素等天然高分子化合物。1二、葡萄糖与果糖（互

4、为同分异构体）1、葡萄糖（1）存在：自然界中分布最广，水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。（2）组成与结构： C6H 12O6CH 2OHCHOH CHOHCHOH CHOH CHO官能团：羟基 (OH)醛基（ CHO ）多羟基醛（醛糖）（3）物性 P79无色晶体，熔点146，有甜味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚（4）化性还原反应（加成反应） ：CH2OH(CHOH) 4CHO + H2催化剂CH2OH(CHOH) 4CH2OH氧化反应：2+O （燃烧、缓慢氧化） ：C6H12 O6(s) + 6O2(g)6CO2(g) + 6H2O(l)， H=-2804

5、KJ/mol葡萄糖+弱氧化剂：CH 2OH(CHOH) 4CHO + 2Ag(NH 3)2 OHCH 2OH(CHOH) 4 COONH 4 + 3NH 3 +2Ag + H 2OCH 2OH(CHOH) 4 CHO+ 2Cu(OH) 2+ NaOHCH 2OH(CHOH) 4COONa + Cu 2O+ 3H2O酯化：CH2 OH(CH) 4CHOH + 5CH 3COOH浓 硫 酸5H 2OCH3COOCH 2(CH) 4CHO+OHOOCCH 3（ 5）用途：工业制镜、糖果制造、医药、营养物质。【 PPT】医学小常识葡萄糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶

6、液的方式来迅速补充营养。2、果糖（1）存在：果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。O（2）组成与结构： C6H 12O6CH 2OHCHOHCHOHCHOH C CH 2 OH与葡萄糖互为同分异构体O官能团：羟基（）羰基（C ）多羟基酮（酮糖）2（3）物性【 P80】无色晶体（但不易结晶，通常为粘性液体），熔点103105，甜，易溶于水、乙醇和乙醚（ 4）化性：氧化、酯化、还原（ 5）用途：营养物、甜味剂【 P81 科学视野】提一下：手性三、蔗糖与麦芽糖（互为同分异构体）1、蔗糖（ 1）存在：蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。平

7、时食用的白糖、红糖都是蔗糖，它是重要的甜味剂。（ 2）组成与结构： C12H22O11 无醛基（ 3）物性：白色晶体，甜，易溶于水、较难溶于乙醇（ 4）化性：水解（无还原性）C11 H22 O11 + H2O 酸 或 酶C6H12O6 + C6H12O6蔗 糖葡 萄 糖果 糖（5）用途：甜味剂2、麦芽糖（1）存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，甜度约为蔗糖的1/3，饴糖就是麦芽糖的粗制品。麦芽糖是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶的作用下水解而得到。（2）组成与结构： C12H22O11 有醛基（3）物性：白色晶体，甜，易溶于水（4）化性：水解，银镜反应（有还原性）C

8、11H22O11 + H2O 酸 或 酶2C6H12O6麦 芽 糖葡 萄 糖（5）用途：甜味剂四、淀粉与纤维素（非还原性糖）1、淀粉3（ 1）存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中谷类含淀粉较多，是植物储存营养物质的一种形式。淀粉属于天然高分子化合物， 相对分子质量较大， 从几万到几十万。 一个淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元。（2）组成与结构： （C6H 10O5)n 或 C 6H 7O2(OH) 3n结构复杂（3）物性：白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中糊化 。（在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水中，另一部分悬浮在水中，形

9、成胶状的淀粉糊糊化作用。P83）（4）化性：水解、 （无还原性）、遇 I 2显蓝色、糊化(C6 H10 O5 )n + nH 2O 酸 或 酶nC 6H12 O6水解： 淀 粉葡萄糖【过渡】 淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外，还是重要的食品工业原料，用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。C6H12O6 酒化酶2C2H5OH + 2CO2酿酒： 葡萄糖（ 5）用途：食品吃米饭和馒头等富含淀粉的食物的时候，长时间咀嚼就会感觉到甜味。2、纤维素（ 1）存在：纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，也属于天然高分子化合物。其分子中含有数千个葡萄糖单元，相对分子质量约为几十万至百万

10、。纤维素是由绿色植物通过光合作用合成的。 纤维素在植物中构成细胞壁网格， 是植物体的支撑物质。棉和麻是富含纤维素的植物。（2）组成与结构： （C6H 10O5)n 或 C 6H 7O2(OH) 3n结构复杂（3）物性：白色、无嗅、无味的具有纤维状结构。一般不溶于水和有机溶剂。一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解 。（4）化性：酯化、氧化、 （无还原性）(C6H10 O5)n + nH 2O 纤 维 素 水 解 酶nC6H12O6水解：纤 维 素葡 萄 糖酯化：OH+ 3nHNO浓 硫 酸(CHO )ONO 2+ 3nH O(C6H7O2) OH3ONO2 nn6722OHONO 2硝酸纤维4OH3COOH 浓 硫 酸OOCCH 3(C6H7O2) OH+ 3nCH(C6H7O2) OOCCH 3 + 3nH 2OnOOCCH 3OH醋酸纤维（ 5）用途：纺织、制硝酸纤维、醋酸纤维（用于制塑料和油漆等）【看书】 P84 棉、麻的纤维大量用于 纺织 工业。一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、蔗渣等是造纸的原料。P83 资料卡片纤维素对人体的作用能加强肠蠕动， 减少有毒物质的积累和与结肠的接触时间，有助于预防结肠炎及结肠癌的发生。能与食