人体的营养知识点汇总

1、 第一节 食物中的营养物质 食物中含有的六类营养物质为: 第二章人体的营养 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 1. 既能构成细胞糖类（包括淀粉）：主要功能供能 又能提供能量的-脂肪（如动植物油）：主要功能贮能 .蛋白质：主要功能 构成细胞的主要物质 2. 水：约占体重的 6070 %作用:构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生 命活动。 无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。 缺钙：儿童易得 佝偻病，老人或妇女易得 骨质疏松症； 缺铁易得： 缺铁性贫 血； 缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症; 缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍；

2、 缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等 。 2. 既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26 维生素A:来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜（植物不含维生素A,但含胡萝卜素可转化为维生素 A , 缺乏症：皮肤干燥、 夜盲症、干眼症。 维生素Bi：来源：豆类、谷物、糙米（即粗粮）:缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。 维生素C:来源：新鲜的 蔬菜和水果;缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。 维生素D:来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋 缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。 4膳食纤维（第七类营养素）：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、蔬

3、菜、水 健康食品： 豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多； 动物肝脏 含维生素A、维生素 D铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D （可以促进对 钙 的吸收）可增加疗效。 第二节消化和吸收 一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官） 二、消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。 消化腺： 位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化 淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶） 乳 化脂肪）、胰腺（分泌 胰液（含多种消化酶）消化 多种成分）; 位于消化道内、无导管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白质）、肠腺（分泌 肠液（含多种消 化酶）消化多种成分）。 消化道部分：

4、口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物）咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。 胃（主要作用： 暂存食物、也可 消化和吸收）。 小肠（起始部分称为 十二指肠）:（作用：进行 消化和吸收 的主要场所）。 大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成 粪便，也可 吸收少量营养。 肛门（排出粪便）。 消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。 三、消化过程：淀粉 口腔 唾液淀粉酶 麦芽糖 小肠 肠液胰液 葡萄糖 胃 小肠 蛋白质胃液 多 肽 肠液胰液 氨基酸 脂肪肝脏 脂肪微粒 小肠 甘油+ 脂肪酸 胆汁 肠液胰液 水、无机盐、维生素为 小分子物质 不用消化，直接吸收到血液。 四、营养物质

5、的吸收： 吸收：营养物质通过 消化道壁进入循环系统的过程。主要在 小肠中进行。 1直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为 胃腺、肠腺 2、最大的消化腺为肝脏。 3、能消化的器官： 口腔（淀粉t麦芽糖） 胃（蛋白质t多肽） 小肠（各种食物） 厂胃（少量的水、无机盐、酒精） 4、能吸收 小肠（各种营养） * 的器官大肠（少量的 出、无机盐、维生素） 5、 淀粉最初被消化是在口腔（如乙图）P34 蛋白质最初被消化是在_胃（如丙图） 脂肪最初被消化是在 小肠（如甲图） 6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是肠液、胰液：不含消化酶的是 胆汁。P33 7、小肠适于吸收的特点：面积大：最长、内表面有 皱襞

6、和绒毛 增大了面积;P33 壁薄壁只有一层上皮细胞构成。 小肠适于消化的特点： 面积大 消化液多（3种）（肠液、胰液、胆汁）。 9 -31 1 淀粉遇碘液变蓝 1 P37 探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是淀粉遇碘液变 高温会破坏酶的活 号。原因 胆汁较少，不能把脂肪 嚼和 舌头 搅拌，为物理性消化。 37 C水中10分钟后，冷 牙齿的咀 谷类、果蔬类、肉蛋水产类、奶豆类、脂肪类。 第三节关注合理营养与食品安全 1号试管可作为2号试管的对照，其中变蓝的试管是 蓝的原理来检验 10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的 把试管放在37 C温水中，是模拟的 人体 的温度。此时酶的活性最 11、有些药物带有胶囊（淀粉囊） 1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为 这样可以减少对的刺激 原因：淀粉不能被 胃消化，只有到达后才能被消化吸收。 性，低温会抑制酶的活性。 分解为脂肪微粒，使得脂肪在体内难于消化。 却后都滴加2滴碘液，则1号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎屑模拟的是 3、青少年应食用足够的糖类（为各项生命活动提供充足的能量）;充 不变蓝的试管是2号。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了 素、纤维素（保证身体正常发育） 若在1号试管中加入馒头碎屑，2号加