（精选）2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷19

1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷192021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷192021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。A 黑色B 红色C 紫红色D 紫色正确答案：C2、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。A 抗坏血酸B 鞣酸C 盐酸D 磷酸正确答案：A3、（单选题）()的消化主要在小肠。A 蛋白质B 淀粉、双糖C 脂肪D 无机盐正确答案：B4、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A 社会生活B 社会关系C 职业守则D 职业关系正确答案：D5、（单选题）贴饼子一般

2、要两面烙成()即可。A 黄色B 金黄色C 嘎巴D 浅色正确答案：B6、（单选题）由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A 水果、蔬菜B 肉类C 禽类D 蛋类正确答案：A7、（单选题）水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。A 膨松面坯B 层酥面坯C 冷水面坯D 米粉面坯正确答案：C8、（单选题）茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。A 茶叶碱B 可可碱C 茶多酚D 咖啡碱正确答案：C9、（判断题）()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。正确答案：错误10、（判断题）(

3、)男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。正确答案：错误11、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A 管理B 质量C 技术D 成本正确答案：C12、（单选题）肉馅的刀工基本要求是要()。A 切片B 剁细碎C 切小丁D 切丝正确答案：B13、（单选题）一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100200克左右的水果。A 100B 300C 500D 900正确答案：C14、（单选题）以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A 损耗率法B 净料率法C 毛利率法D 成本率法正确答案：C15、（判断题）()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。正确答案：

4、错误16、（判断题）()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。正确答案：正确17、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。A 点缀装饰式B 随意式C 象形式D 整齐式正确答案：B18、（判断题）()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。正确答案：正确19、（单选题）用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。A 擀皮B 摊皮C 捏皮D 压皮正确答案：C20、（判断题）()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。正确答案：正确21、（判断题）()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。正确答案：正确22、（判断题）()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案

5、台上粉料的清扫。正确答案：正确23、（单选题）下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A 可降低胆固醇和毛细血管的脆性B 维护上皮细胞组织的健康C 参与视紫质的合成，维持正常视觉D 促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育正确答案：A24、（判断题）()成本的高低与企业的竞争无关。正确答案：错误25、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。A 1条B 4条C 3条D 2条正确答案：D26、（单选题）被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。A 可食状态B 已知有毒C 经口摄入D 正常摄入数量正确答案：B27、（单选题）在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。A 点缀式B 整齐式C 随意式D 图案式正确答案：A28、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。A 有可靠的接地B 噪声小C 转动的机械部位有防护D 超载不跳闸正确答案：D29、（单选题）元宵采用()的上馅方法。A 夹馅法B 滚沾法