如何有效控制霉菌生长讲解

1、题目如何控制食物的霉菌生长作者姓名：张文涛全安平制作单位：平昌界牌小学摘 要：日常生活中，人类的许多食物在经历一段时间的搁置后容易变质，发霉，甚至腐烂。那么，到底是什么原因引起食物的以上变化,見。我们做了以下的一些对比试验来一探究如何控制食物的霉菌生长一、问题的提出一些食物十分容易发霉，像面包、蛋糕、月饼、桔子等。食物在发霉后，就有很多细菌，不能吃了，得扔掉，非常可惜。女口 果我们有办法让霉菌不生长，或霉菌生长的速度慢一点，买过来 的食物一时吃不了，就可以 过几天吃。那我们该如何抑制这些 食物霉菌的生长呢？我对此进行了研究。月饼发霉桔子发霉二、实验的准备1 、到超市买了两袋无馅面包。2 、准备

2、了塑料袋、水、胶布、牙签、滴管、白纸等实验工 具。3 、拍摄工具：数码照像机。三、实验的过程实验一：与储藏地方有关的实验我把四块面包分别用滴管滴上水放在干净的白纸上，然后放 在桌子、冰箱、卫生间、阳台四个地方，观察他们的发霉情况。时间环境第天第二天第三天桌子上没有发霉有一点发霉有很大一部分发霉冰箱里没有发霉没有发霉没有发霉卫生间没有发霉有一部分发霉有很大一部分发霉阳台上没有发霉有一点发霉有部分发霉第一天情况第二天情况第三天情况实验一的情况分析：通过以上实验，我发现冰箱里的面包三 天了都没有发霉，桌子上、卫生间和阳台上的面包都有不同程度 的发霉。我猜测，面包上的霉菌生长可能和水分、温度、阳光、

3、空气有关。于是我又进行了一系列的实验：实验二：与水有关的实验我用牙签划一些已经发霉面包上的霉菌在一小 块新的面包里，再用滴管滴上十滴水，放入塑料袋, 用胶布密圭寸，然后放在桌子上。另一块也一样，但 它不滴水，也把它放在桌子上，一起观察。推测实验条件现象不变改变第天情况第二天情况第三天情况与水分有关温度、空气、阳光等水分滴水没有发霉有部分发霉有很大一部分发霉不滴没有发霉没有发霉有一占占IJ八、八、发霉第一天情况第二天情况第三天情况:实验二的情况分析：滴了水的面包三天后有很大 部分发霉，没滴水的面包三天后只有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与水分有关，潮湿的食物霉菌生长的快。实验三：与温度有关的实验

4、接着，我做了关于温度的实验。 我分别用牙签划一些霉菌嵌 在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料 袋，都用胶布密封，一个放在桌子上，一个放在冰箱里。推实验条件现象测不变改变第天情况第二天情况第三天情况与温度有关水分 空气 阳光 等温度冰箱里没有发霉没有发霉没有发霉桌子上没有发霉有一占占IJ八、八、发霉有一点点发霉第三天后的情况:实验三的情况分析：冰箱里的面包三天后没有发霉， 桌子上 的面包三天后有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与温度有关， 温度低的情况下食物霉菌生长的慢。实验四：与空气有关的实验然后，我又做了关于空气是否有关的实验。我又分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在

5、两块面包上用滴管滴十滴水，一个放入塑料袋挤出空气用胶布密封，一个不装在塑料袋里。推测实验条件现象不变改变第天情况第二天情况第三天情况与空气有关水分、阳光、 温度等空气密封没有变化没有变化变化不明显没密封没有发霉有一占占IJ八、八、发霉有一些发霉第三天后的情况:实验四的情况分析：密封塑料袋子里的面包三天后变化不明 显，桌子上的面包三天后有一些发霉， 看起来食物霉菌生长与空 气也有关系，如果真空的情况下食物霉菌生长的会慢些。实验五：与阳光有关的实验最后，我做了是否与阳光有关的实验。 我又分别用牙签划一 些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在房间里的

6、桌子上不被阳光直射到，一个放在阳台上雨水淋不到的地方。推测实验条件现象不变改变J第天情况第二天情况第三天情况与阳光有关水分、 空气、 温度、等阳光阳台没有发霉没有发霉变化不明显桌子上没有发霉变化不明显有一点点发霉第三天后的情况:实验五的情况分析：阳台上的面包三天后，感觉上有点发霉， 但变化不是很明显，桌子上的面包三天后有一点点发霉。 看起来 食物霉菌生长与阳光可能有关系，但关系不是很大。实验结论：通过以上几个实验探究，我们认为食物霉菌和水分、温度、空气有关。在温暖、潮湿、有空气的地方霉菌容易 生长，而且生长的速度快。在寒冷、干燥、密封的环境里霉菌难 以生长。四、资料链接:青霉菌日常生活中，人们

7、常常跟各种霉菌打交道。有的霉菌给人 带来好处，比如米曲霉、毛霉、青霉和根霉等等。 有小部分霉菌能够引起人和动植物的病害，比如 某些霉菌能使人长头癣、脚癣以及番茄腐烂等下面以青霉菌为例，了解一下简易的霉菌的培养方法。把新鲜的桔子皮（如果是干桔子皮，先用水泡软，晾至半干）放在20-25摄氏度的地方，最好是阴暗潮湿的地方。三五天后， 你就可以发现桔子皮的内表面上长出许多小绒毛，这就是霉菌菌丝体。开始看到的是白色菌丝，过两天，这些白色菌丝的尖端变 成了青绿色，这就是青霉菌，青绿色的粉末就是青霉菌的抱子。 随着时间的延长，菌丝和抱子越来越多，整个桔子皮的内表面都长满了青霉菌。有时候，你还可以在桔子皮上看

8、到红色、黄色、 粉色或黑色等不同颜色的斑点。这是因为感染了其他霉菌的缘故。如果你要培养比较纯的青霉菌，就把 第一次培养的桔子皮上的青霉菌，用一根牙 签（或火柴棍）把它刮下来，抹到另一个新鲜的桔子皮上，进行第二次培养。这样经过两三次的纯化 培养以后，桔子皮上长出来的就基本上都是青霉 菌了。微生物学工作者培养霉菌， 常用液体培养基。 什么是培养基 呢？简单说，就是用人工配制的适合微生物营养要求的混合物 质。这个混合物质一般包括碳水化合物、含氮物质、矿物盐类和 水等。现在，也顺便介绍一下液体培养基的配制方法：把马铃薯削去皮，切成小碎块，称出 200 克放在 1000 毫升 水里，再煮半小时 （煮开后

9、用小火） 。然后， 用纱布把汤滤出来， 再加进一些冷开水， 使汤还变成 1000 毫升。最后在这 1000毫升 的马铃薯汤里加入 20 克白糖，这就做成了液体培养基。用培养基培养霉菌之前， 对培养基还要进行灭菌。 具体做法 是这样的：把液体培养基分装到几个干净的烧瓶或试管里， 瓶口用四层 纱布包上，外面再包上一层牛皮纸，用线绳捆好。然后放在蒸锅 里，蒸半小时。这样每天蒸一次，连续三天，进行灭菌。第三次 蒸完后取出晾凉，备用。如果你想培养青霉菌的话，就把桔子皮上培养出来的青霉 菌，用长铁丝刮下几块绿色菌落， 接进瓶子里的马铃薯培养基里。 瓶口立即用纱布包好（不要包牛皮纸了）。包好以后把瓶子放到

10、25-30 摄氏度的地方培养三五天。这时候你就可以看到液体里面 会长出许多青霉菌了。讲起青霉，你一定会联想起常用药 物青霉素。是不是在你 培养的青霉菌的培养液里就有青霉素呢？那可不一定。 青霉菌的 种类很多，常见的青霉往往生长在腐烂的水果、蔬菜、肉食和衣服鞋帽等上 面。不是每一种青霉都能产生青霉素的。比如，桔 子皮上的青霉就不能产生青霉素。只有点青霉和黄青霉能够产生 青霉素。不过，青霉素的发现却是一个有趣的故事。一九二八年，英国伦敦梅利医院的研究室里，一个小个子 医生弗莱明正在培养各种细菌。九月的一天早晨，他正要把繁殖了葡萄球菌的培养基倒掉 的时候，忽然发现在葡萄球菌的菌落之间，长 出了一个青

11、霉菌的菌落，跟年糕上的青霉非常 相似。而且在这个青霉菌落的周围，葡萄球菌 的菌落正在消失当中。看来，这个青霉正在消灭它周围的葡萄球 菌。于是弗莱明对青霉菌进行了专门研究。 在一个大瓶里，先放 入少量的培养液，把青霉菌抱子放进去，在23摄氏度的恒温箱里培养了两天后，液体表面就生出了白色菌膜，并且逐渐变厚； 七天左右，表面变成了青绿色，而液体变成了麦杆色。他用吸管把培养液放进含有葡萄球菌的肉1汤里。结果葡萄球菌没有繁殖，好象都死了。后|来，他又用这种液体对许多细菌作实验，发现那（图一）些细菌都不生长繁殖了。弗莱明把这种培养液叫做青霉素。 他想，如果青霉素对动物没有毒的话，不就可以作为药品抑制病菌了

12、吗？于是，他把一毫 升青霉素注入小白鼠的尾静脉里（体重 20克）。结果，什么影 响也没有，证明青霉素对动物无毒害。 他又在家兔的眼睛里滴入 这种液体，也没有发现异常现象。有一天，他的助手因为左手被玻璃划破而感染化脓了， 来向 他请假去看病。这时候弗莱明给他上了点青霉素。第二天，手果 然消肿了。一九二九年，弗莱明向科学界发表了他的研究成果。后来， 有人认为青霉素的性质很不稳定， 不值得深入研究，因而被搁下 来了。一九三八年，英国学者弗洛里和钱恩在研究溶菌酶的时候， 从文献中发现了弗莱明的文章， 才引起了注意，并且重新研究青 霉素。这在科学史上被认为是青霉素的第二次发现。直到一九四O年，他们经过了许多次实验，终于证实了青 霉素的活性很强，是一种新型的抗菌药物。 以后才组织了一批人 对青霉素进行各方面的研究，成为当今临床上广泛应用的抗菌素 了。（图