（精选）2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷15

1、2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷152021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷152021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）不能强化的食品种类是()。A 谷类食品B 蔬果原料C 日常食用调味品D 饮料正确答案：B2、（单选题）我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。A 山东B 广东C 北京西部山区及辽宁D 山西汾阳正确答案：C3、（单选题）不会造成砷中毒的是()。A 砷化物混入食品B 含砷杀虫剂混入食物C 误食砷化物D 食品原料中微量存在砷正确答案：D4、（判断题）()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。正确答案：错误5、（单选题）建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作

2、顺利进行的基本条件之一。A 原始记录B 采购单据C 生产记录D 销售记录正确答案：A6、（判断题）()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。正确答案：正确7、（判断题）()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。正确答案：错误8、（单选题）一旦发现燃气泄漏，应马上()。A 开窗通风B 立即离开C 打开燃气D 察看情况正确答案：A9、（判断题）()调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。正确答案：正确10、（单选题）下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A 视黄醇B 钙化醇C 生育酚D 硫胺素正确答案：D11、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的

3、()。A 食品添加剂B 食品甜味剂C 食品防腐剂D 食品保鲜剂正确答案：A12、（单选题）选择一组黄色的抽象的联想()。A 和平、希望B 热情、严肃C 光明、希望D 纯洁、神圣正确答案：C13、（单选题）制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。A 400B 250C 200D 150正确答案：B14、（单选题）选择一组紫色的具体联想()。A 大海、太阳B 秋叶、天空C 柠檬、葡萄D 丁香花、茄子正确答案：D15、（单选题）粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。A 体积缩小B 增加营养C 体积膨胀D 硬度增加正确答案：C16、（单选题）原材

4、料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A 数量B 质量C 质地D 性质正确答案：B17、（单选题）制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。A 3000B 4000C 5000D 6000正确答案：A18、（单选题）制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。A 急火旺气B 小火C 微火D 中火正确答案：A19、（单选题）优质水果的一般卫生指标是()。A 表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C 表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味正确答案：C20、（单选题）调和

5、构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。A 活泼B 热烈C 有节奏D 相容、一致正确答案：D21、（单选题）薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。A 酥香B 脆嫩C 松软香嫩D 有咬劲正确答案：C22、（判断题）()薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。正确答案：正确23、（单选题）使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。A 卫生B 料斗C 开关D 电气正确答案：D24、（判断题）()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。正确答案：正确25、（单选题）以下不属于天然甜味剂的是()。A 干草B 天门冬酰苯丙氨酸甲脂C 甜菊精D 糖精正确答案：D26、（单选题）()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)10%。A 男性正常体重B 女性正常体重C 49岁以上成人体重D 49岁以下成人体重正确答案：B27、（单选题）选择一组暖色()。A 黄色、蓝色B 绿色、蓝色C 黄色、绿色D 红色、黄色正确答案：D28、（单选题）板栗的成熟期为()。A 67月B 910月C 78月D 8月上旬正确答案：B29、（单选题）用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。