学校食堂与学生集体用餐卫生要求(41)

1、L/O/G/O 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生要求学校食堂与学生集体用餐卫生要求 台 州 市 卫 生 监 督 所 黄明 整理课件 Contents 1 2 3 4 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 浙江省学校食堂卫生许可条件浙江省学校食堂卫生许可条件 学校食物中毒报告办法学校食物中毒报告办法 学校食堂与学生集体用餐卫生要求学校食堂与学生集体用餐卫生要求 整理课件 第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患 事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫 生法和学校卫生工作条例,制定本规定。

2、 第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及 幼儿园。 第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必 须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督 指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作 原则。 中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部令第14号. 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第六条食堂加工操作间应当符合下列要求： （一） 最小使用面积不得小于8平方米； （二） 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、 防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三） 地面应由防水、防滑、无毒、易

3、清洗的 材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； （四） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和 有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要 求的存放废弃物的设施和设备； （五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须 有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第八条餐饮具使用前必须洗净、 消毒，符合国家有关卫生标准。未经 消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使 用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮 具专用保洁柜内备用。已消毒和未消 毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具 贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜 应当定

4、期清洗、保持洁净。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证； 应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 禁止采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽 不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害 物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有 害的食品； （二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 及其制品； （三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定 型包装食品； （四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

5、第十二条学校分管学生集体用餐的订购 人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许 可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许 可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。 学生集体用餐必须当餐加工，不得订购 隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。 严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供 餐单位提供的食品进行验收。 第十三条食品贮存应当分类、分架、 隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质 或超过保质期限的食品。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第十四条用于原料、半成品、成品 的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必须标志明显，做 到分开使用，定位存放

6、，用后洗净， 保持清洁 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第十七条职业学校、普通中等学校、小 学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售 冷荤凉菜。 普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进 行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间 工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的 工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用 后必须洗净并保持清洁。 每餐的各种凉菜应各取不少于250克的 样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以 备查验。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第十八条食品在烹饪后至出售前 一般不超过2个小时，若超过2

7、个小时 存放的，应当在高于60或低于10 的条件下存放。 第十九条食堂剩余食品必须冷 藏，冷藏时间不得超过24小时，在确 认没有变质的情况下，必须经高温彻 底加热后，方可继续出售。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第二十一条食堂从业人员每年必须 进行健康检查，新参加工作和临时参加 工作的食品生产经营人员都必须进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道疾病（包括病原携带者），活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以 及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从 事接触直接入口食品的工作。 整理课件 学校食堂与学生集体

8、用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出 现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于 食品卫生的病症时，应立即脱离工作 岗位，待查明病因、排除有碍食品卫 生的病症或治愈后，方可重新上岗。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第二十三条学校应建立主管校长负 责制，并配备专职或者兼职的食品卫 生管理人员。 第二十四条学校应建立健全食品卫 生安全管理制度。 食堂实行承包经营时，学校必须 把食品卫生安全作为承包合同的重要 指标。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第二十六条学校食

9、堂应当建立卫 生管理规章制度及岗位责任制度，相 关的卫生管理条款应在用餐场所公示， 接受用餐者的监督。 食堂应建立严格的安全保卫措施， 严禁非食堂工作人员随意进入学校食 堂的食品加工操作间及食品原料存放 间，防止投毒事件的发生，确保学生 用餐的卫生与安全。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第二十八条各级教育行政部门应根 据食品卫生法和本规定的要求， 加强所辖学校的食品卫生工作的行政 管理，并将食品卫生安全管理工作作 为对学校督导评估的重要内容，在考 核学校工作时，应将食品卫生安全工 作作为重要的考核指标。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理

10、规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第三十条各级教育行政部门及学校 所属的卫生保健机构具有对学校食堂 及学生集体用餐的业务指导和检查督 促的职责，应定期深入学校食堂进行 业务指导和检查督促。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第三十一条各级卫生行政部门应当根据 食品卫生法的有关规定，加强对学校食 堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、 贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其 他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指 导。 加大卫生许可工作的管理和督查力度， 严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质 量不稳定和不具备卫生条件的学校食堂一律 不予发证

11、。对获得卫生许可证的学校食堂要 加大监督的力度与频度。 整理课件 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第三十二条学校应当建立食物中毒或者其他食源 性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒 或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： （一） 立即停止生产经营活动，并向所在地人 民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告； （二） 协助卫生机构救治病人； （三） 保留造成食物中毒或者可能导致食物中 毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （四） 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行 政部门的要求如实提供有关材料和样品； （五） 落实卫生行政部门要求采取的其他措施， 把事态

12、控制在最小范围。 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 中华人民共和国主席令中华人民共和国主席令 第九九号 中华人民共和国食品安全法已由 中华人民共和国第十一届全国人民代 表大会常务委员会第七次会议于2009 年2月28日通过，现予公布，自2009年 6月1日起施行。 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 第二十八条第二十八条禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的 食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留

13、、重 金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超 过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼 儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、 水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合 格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为

14、防病等特殊需要明令禁止生产经 营的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的 食品。 第三十四条第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从 业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取 得健康证明后方可参加工作。 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 第三十六条第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加 剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产 品合格证明文件；对无法提供合格

15、证明文件的食品 原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购 或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添 加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原 料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数 量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 第三十九条第三十九条食品经营者采购食品，应当查验供货 者的许可证和食品合格的证明文件。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，

16、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少 于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以 由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件，进行食品进货查验记录。 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 第七十一条第七十一条发生食品安全事故的单位应当立即 予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病 人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生 行政部门报告。 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药 品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事 故，或者接

17、到有关食品安全事故的举报，应当立即 向卫生行政部门通报。 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫 生行政部门应当按照规定向本级人民政府和上级人 民政府卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人 民政府卫生行政部门应当按照规定上报。 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、 谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 第八十五条第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的， 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、 违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、 设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额 不足一万元的，并处二千元以

18、上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十 倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： （一）用非食品原料生产食品或者在食品中添 加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体 健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽 药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康 的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）生产经营营养成分不符合食品安全标准 的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 （四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感

19、官性状异常的食品； （五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、 水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不 明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； （六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合 格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的 肉类制品； （七）经营超过保质期的食品； （八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产 经营的食品； （九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品 添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安 全性评估； （十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或 者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召 回或者停止经营的。 整理课件 中华人民共和

20、国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 第八十六条第八十六条违反本法规定，有下列情形之一的， 由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、 违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、 设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额 不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五 倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊 销许可证： （一）经营被包装材料、容器、运输工具等污 染的食品； （二）生产经营无标签的预包装食品、食品添 加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食 品添加剂； （三）食品生产者采购、使用不符合食品安全 标准的

21、食品原料、食品添加剂、食品相关产品； 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 第八十七条第八十七条违反本法规定，有下列情形之一的， 由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给 予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚 款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： （一）未对采购的食品原料和生产的食品、食 品添加剂、食品相关产品进行检验； （四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理 库存食品； （五）进货时未查验许可证和相关证明文件； （六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明 书涉及疾病预防、治疗功能； （七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人 员从事接

22、触直接入口食品的工作。 整理课件 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法重点条款重点条款 第八十八条第八十八条违反本法规定，事故单 位在发生食品安全事故后未进行处置、 报告的，由有关主管部门按照各自职 责分工，责令改正，给予警告；毁灭 有关证据的，责令停产停业，并处二 千元以上十万元以下罚款；造成严重 后果的，由原发证部门吊销许可证。 整理课件 突发公共卫生事件应急条例突发公共卫生事件应急条例 第二十条 突发事件监测机构、医疗卫生机构和有 关单位发现有本条例第十九条规定情形之一的，应 当在小时内向所在地县级人民政府卫生行政主管 部门报告；接到报告的卫生行政主管部门应当在 小时内向本级

23、人民政府报告，并同时向上级人民政 府卫生行政主管部门和国务院卫生行政主管部门报 告。 县级人民政府应当在接到报告后小时内向设区 的市级人民政府或者上一级人民政府报告；设区的 市级人民政府应当在接到报告后小时内向省、自 治区、直辖市人民政府报告。 整理课件 突发公共卫生事件应急条例突发公共卫生事件应急条例 第十九条 国家建立突发事件应急报告制度。 国务院卫生行政主管部门制定突发事件应急报告 规范，建立重大、紧急疫情信息报告系统。 有下列情形之一的，省、自治区、直辖市人民政 府应当在接到报告小时内，向国务院卫生行政主管 部门报告： （一）发生或者可能发生传染病暴发、流行的； （二）发生或者发现不明

24、原因的群体性疾病的； （四）发生或者可能发生重大食物和职业中毒事 件的。 国务院卫生行政主管部门对可能造成重大社会影 响的突发事件，应当立即向国务院报告。 整理课件 食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法 第五条 发生食物中毒或者疑似食物中 毒事故的单位和接收食物中毒或者疑 似食物中毒病人进行治疗的单位应当 及时向所在地人民政府卫生行政部门 报告发生食物中毒事故的单位、地址、 时间、中毒人数、可疑食物等有关内 容。 整理课件 食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法 第七条 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生 在管辖范 围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事 故，实施紧急报告制度： （一）

25、中毒人数超过30人的，当于6小时内报告同 级人民政府和上级人民政府卫生行政部门； （二）中毒人数超过100人或者死亡1人以上的， 应当于6 小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政 府和上级人民政府卫生行政部门； （三）中毒事故发生在学校、地区性或者全国性 重要活动期 间的应当于6小时内上报卫生部，并同时 报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部 门； （四）其它需要实施紧急报告制度的食物中毒事 故。 任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物 中毒事故的报告。 整理课件 食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法 第十六条 对食物中毒或者疑似食物中毒 事故隐瞒、谎报、拖 延、阻挠报告的 单位和个

26、人，由县级以上人民政府卫 生行政部门责令改正，并可以通报批 评。对直接负责的主管人员和其他直 接责任人员由卫生行政部门和其他有 关部门依法给予行政处分。 整理课件 食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法 第十七条 对造成食物中毒事故的单位和 个人，由县级以上地 方人民政府卫生 行政部门按照法律法规的有关规定， 予以行政处罚。 整理课件 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 第三条第三条学校的主要负责人是学校食品卫生管理 的第一责任人。 第五条第五条本规定中的食物中毒事故按照严重程度划 分为： （一）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒 100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死 亡病例的食物中毒事故。 （二）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒 100人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。 （三）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒 99人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。 整理课件 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 第八条第八条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一 的，应当追究学校有关责任人