评茶员(中级)理论考试知识一

1、第 11 页 共 11 页评茶员（中级）理论知识 1得分评分人、单项选择1、“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了（）。A、资本主义职业道德的虚伪性 B 、社会主义职业道德的先进性 C、职业道德对于企业发展的重要性D 、职业道德的阶级性。2、企业文化中最核心的层次是（ ）。A、精神层次 B 、物质层次 C 、器物层次 D 、制度层次3、老师爱护学生、医生关心病人体现了 （ ） 。A、共产主义道德 B 、资本主义道德 C 、职业道德 D 、法律要求4、中国从古到今都提倡工作要以诚信为本，这体现了职业道德的（）。A、时代性 B 、民族性 C 、共同性 D 、历史继承性5、人们在职业道德意

2、识支配下表现出来的有利于他人、集体、社会的所作所为是（）A、职业道德认识 B 、职业道德行为 C 、职业道德实践 D 、职业道德习惯6、企业形象中最重要、最根本的部分是（）。A、理念识别 B 、行为识别 C 、文化识别 D 、视觉识别7、职业道德真正形成于（）。A、原始社会初期B 、第一次社会大分工时期C、第二次社会大分工时期D 、奴隶社会8、在职工与企业的关系中，居支配地位的是（）9、“见利忘义”的行为是（ A、利己主义道德BC、集体主义的道德 D 10、爱国守法是指 （ ） 。 A、爱国主义和遵纪守法A、职工 B 、企业 C 、领导 D 、法人）。阶级社会的职业道德剥削阶级的职业道德B 、

3、爱国主义 C 、遵纪守法 D 、遵守职业规范11、作为人与其他动物相区别的内在规定性和个人做人的尊严、 价值和品质的总和的是 （ ） A、人格 B 、理性 C 、知识 D 、道德12、勤俭自强指的是 （ ） 。A、勤劳节俭和自主自强B 、勤劳节俭 C 、自主自强 D 、艰苦朴素13、提倡爱岗敬业，提倡“干一行，爱一行”的精神，实质上就是提倡（）。A、为人民服务的精神B 、等价交换的原则C、无偿劳动的原则D 、铁交椅和铁饭碗思想14、作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是（）。A、职业道德认识 B 、职业道德习惯C、职业道德意志 D 、职业道德信念15、以下哪一部分不属于我国社会主义职业道德

4、“五爱”的范畴（）A、爱劳动 B 、爱科学 C 、爱党 D 、爱人民16、在买方市场条件下，消费者购买商品时，更关注（）。品牌）。、道德和法律之间有相互作用的关系 D 、依靠道德约束可以替代法律惩罚、职工 D 、价格。D 、消极性）。社会利益 D 、为家庭利益A、商品 B 、质量 C 、价格 D 、17、良好的道德风气有助于遵纪守法，这是因为（A、道德和法律在内容上相互重叠BC、有些法律规范就是由道德习惯转化而来的18、（ ）是企业的生命。A、产品和服务的质量B 、经济效益 C19、职业道德在社会主义以前的社会中具有（）A、自发性 B 、政府强制性 C 、主动性20、劳动在社会主义阶段出现的一

5、个新性质是（A、谋生需要 B 、为了个人利益 C 、为21、在市场经济条件下，无私奉献精神可以成为搞好经济建设的（）A、强大精神动力B、巨大阻碍 C 、消极因素 D 、无所谓的因素22、道德根源于（）。A 、先天的人性B、阶级斗争C 、经济关系D、生存需要23、实现企业价值观的主体是（）。A、企业B 、职工C 、市场 D 、法人24、在一个人的社会交往中，对其影响最为广泛的是（）。A、家庭范围内的交往B 、公共场合的交往 C 、职业交往 D 、非职业交往25、对企业职工的职业道德的重视和培训主要由企业老板来实行， 国家和政府并不直接干预， 这显示了 （ ）。A、私有制社会职业道德教育的特点B

6、、社会主义职业道德教育的特点C、现代资本主义职业道德教育的特点D 、所有市场经济社会的职业道德教育的特点26、茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、 （ ）等物质以及一些香气 成分组成。A、硫化物 B 、叶绿素 C 、咖啡碱 D 、脂酮类化合物27、茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物，还有一些还原态的（）。A、硫化物 B 、叶绿素 C 、氨基酸 D 、维生素 C28、（）是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸 B 、叶绿素 C 、茶多酚 D 、咖啡碱29、制作红茶希望能得到较高比例的（）。A、茶黄素和茶褐素B 、茶黄素和茶红素 C 、茶红素和茶褐素30、赋予茶

7、汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和（）。A、茶多酚 B 、维生素 C 、叶绿素 D 、咖啡碱31、形成绿茶色泽的重要成分是（）。A、维生素 C B 、茶多酚 C 、叶绿素 D 、氨基酸32、茉莉花茶是 （ ）的再加工茶。A、黑茶 B 、红茶 C 、乌龙茶 D 、绿茶33、红茶为（）。A、不“发酵”茶B 、半“发酵”茶 C 、 “发酵”茶 D 、后“发酵”茶34、乌龙茶保管时只需要防潮和（）。A、避光避高温 B 、低温保管 C 、避光 D 、避高温35、黑茶保管时只要做好环境卫生，不受环境的污染及注意（）。A、避光 B 、低温保管 C 、避高温 D 、防潮36、世界历史上第一部茶叶专著（），是我

8、国唐代陆羽所著。A、茶录 B 、茶疏 C 、茶解 D 、茶经37、（）是中国最古老的茶区。A、西南茶区 B 、华南茶区 C 、江南茶区 D 、江北茶区38、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、大观茶论 B 、品茗要录 C 、茶经 D 、茶谱39、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。A、香气B 、滋味C、外形D、嫩度40、茶叶（）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。A、新 B 、匀C、净 D 、纯41、湖南紧压茶是以湖南（）为原料，加工而成。A、黑毛茶 B 、 晒青毛茶 C 、绿茶 D 、香茶42、外形扁平，具有糙米色的是（）。A、碧螺春 B 、龙井 C 、云雾茶 D 、蒙顶黄

9、芽43、（）是决定原料优次的主要依据。A、鲜叶 B 、生叶 C 、叶底的老嫩D、加工方式44、审评红、绿、黄、白毛茶类使用带柄杯沿有锯齿，容量为（）的评茶杯。A 、 200ml B 45、茶叶所含的（A、维生素 B ）是白毛茶品质的重要因子。 嫩度与色泽 B 、嫩度与香气 ）主要作为窨制花茶的茶坯 。 晒青 B 、 炒青 C 、 烘青 D ）主要作为普洱茶及紧压茶的原料、150ml、100ml D 、120mlC）药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础。 、蛋白质C、脂肪 D 茶多酚46、（A、47、（A 、48、（C、 香气与汤色D、嫩度与汤色、蒸青A 、晒青 B 、 炒青 C 、 烘青

10、D 49、绿毛茶的外形审评以（）为主。A 、嫩度与条索 B 、 整碎与净度 C 50、绿毛茶的嫩度主要看芽叶的多少与（ A 、 光润 B 、 显毫C、 绿色蒸青、 嫩度与色泽）程度。D 、枯润、整碎与色泽51、乌龙茶外形评定，主要评（）两项因子。、条索与香气A 、嫩度与条索 B 、 条索与色泽 C 、嫩度与色泽52、普洱散茶的外形评定，侧重（）。A 、条索 B 、净度 C 、色泽D、整碎53、绿毛茶的内质评定，主要评定（）。A、嫩度与色泽B、 汤色与香气 C 、滋味与香气D、汤色与滋味54、红碎茶内质评定， （）一般作为参考因子。A、滋味 B 、香气 C 、 汤色 D 、叶底55、乌龙茶湿评内

11、质过程一般要求冲泡（）次。A、一 B 、二 C 、三 D 、四56、（）是乌龙茶湿评内质的重要步骤。A、扦样 B 、嗅香气 C 、开汤D、尝滋味57、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶， （ ）。A 、芽叶幼嫩 B 、芽叶已老化 C 、芽叶中熟 D 、芽叶已成熟58、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A 、超过 4% B 、达到 5% C 、不足 5% D 、超过 5%59、80水温比较适宜冲泡 （ ） 茶叶。A 、花茶 B 、白茶 C 、沱茶 D 、绿茶60、茶叶中的（）具有降血糖、降血脂、降血压的药理作用。A 、氨基酸 B 、咖啡碱 C 、茶

12、多酚 D 、维生素61、（）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶” 。A 、维族 B 、壮族 C 、傣族 D 、回族62、（）是评定乌龙茶品质最主要的特征之一。A、 汤色 B 、香气 C 、叶底 D 、开汤63、普洱散茶的内质评定，侧重（）。A、 香气和滋味 B 、 汤色和香气 C 、滋味和汤色 D 、汤色和叶底64、评茶时取样工作应在清洁、干燥（）的室内进行，且要防止外来杂质混入。A、光线昏暗 B 、日光直接照射 C 、光线充足 D 、无光线65、样品室应保持清洁，干燥（）。A、无异味 B 、有轻香味 C 、有日晒味 D 、有花香66、（）是用一级晒青毛茶，经筛分、斩头去尾

13、，对样取料，提制而成。A、春芽 B 、春蕊 C 、春尖 D 、春玉67、（）是一、二级晒青毛茶各半加工而成。A、春芽 B 、春蕊 C 、春尖 D 、春玉68、（）是中档晒青毛茶加工而成。A、春芽 B 、春蕊 C 、春尖 D 、春玉69、烘青毛茶经精制后的成品称为（）。A、春芽 B 、春玉 C 、滇绿 D 、春蕊70、云南紧压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和（）。A、七子饼茶 B 、沱茶 C 、普洱型紧压茶 D 、方茶71、采用等级评分法进行判定时，如总分为 96 分，则可知该茶为（ ）。A、一级B、一级一等C 、一级二等 D 、二级72、品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多的情况下，第一泡（

14、）就要倒出来A、1分15秒 B 、1分钟 C 、1分 40秒 D 、45秒73、茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬 45度与 38度间都可以种植A、干燥 B 、潮湿 C 、水湿 D 、湿润74、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸 B 、咖啡碱 C 、茶多酚 D 、维生素75、红茶按加工工艺分为（）三大类。A、滇红、宁红、宜红工夫B 、宁红、政和、小种红茶C、工夫、小种红茶和红碎茶D 、湖红、川红和正山小种76、普洱茶内质审评叶底时侧重（）。A、嫩度 B 、色泽 C 、匀度 D 、香味77、（）是评定乌龙茶品质最主要的因子之一A、滋味B、色泽C、叶底D 、条索78、台

15、湾乌龙茶中，（）是发酵程度最轻的，白毫乌龙是发酵程度最重的。A、包种茶 B 、冻项乌龙 C 、红乌龙D、凤凰单枞79、全发酵茶有（）。A、白茶 B 、红茶 C 、绿茶 D 、青茶80、当夏天天气炎热，审评室内相对湿度高于（）时，应使用去湿机降低室内湿度，以维持室内干燥。A 、50% B 、55% C 、70% D 、 60%81、色泽和亮度直接反映（）的好坏。A、鲜叶 B 、生叶 C 、叶底 D 、加工技术82、茶叶滋味与香气相关，一般香气高的滋味也（）。A、淡薄 B 、醇厚 C 、平和 D 、苦涩83、花茶内质审评一般采用双杯审评，即（）。A、同一茶样冲泡两杯B 、两个茶样各冲泡一杯C、一杯

16、冲泡两次D 、两杯冲泡两次）杯中，两杯同时84、花茶双杯审评一次冲泡法：同一茶样取二份，每份3g，置于（冲泡，冲泡时间为 5 分钟。A、 150ml B 、50ml C 、 200ml D 、 250ml85、花茶常见的汤色弊病有（）。A、嫩绿明亮B 、汤色黄 C 、黄绿明亮 D 、绿黄86、花茶常见的香气弊病有A、纯正 B 、高87、绿茶精制茶叶底（A、柔软 B 、青菜色）。C、糊涂 D 、平正 ）最差。C 、细嫩 D 、明亮88、名优绿茶滋味像青菜煮黄之味，有一种不爽快的感觉称为（）A、高火味 B 、闷熟味C、 生青味 D 、烟焦味89、青茶滋味入口爽适，清爽带甜，称为（）。A、清醇B 、

17、醇和 C 、粗浓 D 、纯厚90、青茶滋味纯正而甘厚称为（A、浓厚 B 、纯厚 C 、醇和 D 、醇厚91、绿茶加工标准样主要是外销眉茶， （）及花茶级型坯。A、苏销 B 、资销 C 、珠茶 D 、烘青毛茶92、压制茶又称（）茶，大部分供应边疆少数民族饮用 , 也称为边销茶。A、康砖 B 、紧压茶C、黑砖 D 、花砖93、闽北乌龙茶有（）。A、铁观音 B 、大红袍 C 、佛手 D 、黄金桂94、闽南乌龙茶有（）。A、铁观音 B 、肉桂 C 、奇种 D 、武夷水仙95、评茶时，总样品量一般为 500 克左右，样品的数量原则上应为检验所需量的 （ ）倍A 、一 B 、二 C 、三 D 、四96、样

18、品数量小或在销售柜台抽取时，通常采用（）取样法抽取。A 、顺序 B 、一次随机 C 、混合 D 、拼配97、（）代表了该批茶叶的品质。A、 原始样品 B 、混合样品 C 、平均样品 D 、拼配样品98、评茶用水的 PH值在（）之间最好。A、5.5 6.5B、67C、6.5 7D、7899、撮样时，将茶样倒入样盘后，再将茶样徐徐倒入另一只空样盘中，这样反复倾倒 （次，使上下层茶充分混匀A、 1 2B 、23 C3 4D 、45100、等级评语具有反映等级特征的作用。如一级屯炒青条索为（）。A、紧结尚显锋苗 B 、紧结重实显锋苗C、紧实D 、重实101、大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，一般设置为一

19、级至（）级，品质也由高到底。A、三 B 、四 C 、五 D 、六102、晒青毛茶一般以产地为名，品质以（）为佳。A、川毛青 B 、滇毛青 C 、湘毛青 D 、鄂毛青103、（）的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。A、韩国 B 、中国 C 、日本 D 、印度104、我国功夫茶品质优良，较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的（）A、祁红B 、宁红 C 、宣红 D 、湖红105、乌龙茶形成其品质的关键工序是（）。A、杀青 B 、萎凋 C 、做青 D 、揉捻106、乌龙茶审评杯碗高 52mm，上口内径 80mm，容量（） ml。A、 80ml B 、100ml C 、110ml D 、120ml107、评茶盘一

20、般应涂成无反射光的（）色。A、黑 B 、乳白 C 、绿 D 、黄108、称茶器一般采用感量为（）g 的架盘药物天平。A、 0.3 B 、0.2 C 、0.4 D 、0.1109、泡茶用水以（） 0C水温的开水，水沸滚后宜立即冲泡。A、 60 B 、80 C、100 D、70110、适于加工沱茶的原料茶为（）。A、炒青绿茶 B 、烘青绿茶 C 、蒸青绿茶 D 、晒青绿茶111、中国茶道“四谛”为（）。A、精、行、俭、德B 、廉、美、和、敬C、和、静、怡、真D 、和、敬、清、寂112、冲泡龙井茶，用 200毫升的玻璃杯，冲入 150 毫升的开水，一般应投入（ ）克左右的茶叶。A、4 B 、3C 、

21、5 D 、7113、被称为紫砂壶真正意义上的鼻祖、第一位制壶大师是（）。A、宋代苏东坡 B 、明代龚（供）春 C 、明代时大彬 D 、明代徐友泉114、现代世界茶文化，特别是（ ）的发展也已进入到新的发展时期。A、中国茶文化 B 、日本茶文化 C 、东方茶文化 D 、韩国茶文化115、在我国凡是（ ）的场所都常能见到一些文采风流、含义隽永、启人心智的茶联。A、人群会聚 B 、以茶联谊 C 、茶馆酒肆 D 、茶铺集市116、白茶评比计分，外形、内质各 50 分，其中（ ）为参考因子，不计分。A、滋味 B 、汤色C 、嫩度 D 、净度117、半发酵茶有（）。A、黄茶 B 、绿茶C 、青茶D、红茶1

22、18、轻度发酵茶有（）。A、白茶 B 、红茶C 、绿茶D、青茶119、随着茶叶存放时间的延长，各种香气成分发生氧化，使新茶的清香（）显露A、霉味 B 、陈味 C 、日晒味 D 、闷味120、香气入鼻充沛有活力，刺激性强，称之为（）。A、鲜 B 、浓 C 、纯 D 、粗121、香气如呼吸新鲜空气，有愉快的感觉，称之为（）。A、鲜 B 、浓 C 、纯 D 、粗122、香气如清爽新鲜之感为之（）。A、鲜 B 、清 C 、纯 D 、平123、香气一般，无异味杂味为之（）。A、鲜 B 、浓 C 、纯 D 、平124、香气平淡。正常为之（）。A、鲜 B 、纯 C 、平 D 、粗125、晒青型紧压茶是以（）

23、晒青毛茶为原料，经整理加工、拼配干燥而成。A、广西 B 、云南 C 、湖南 D 、四川126、香气感觉糙鼻，辛涩为之（）。A、清 B 、粗 C 、平 D 、浓127、乌龙茶级别的划分，既要看鲜叶原料的（），更注重鲜叶的品种特征。A、嫩度 B 、色泽 C 、成熟度 D 、茶叶多少128、三级屯炒青茶条索为之（）。A、紧实 B 、紧结 C 、重实际上 D 、紧结显锋苗129、花茶是我国特有的一种（）。A、绿茶 B 、再加工茶 C 、黄茶 D 、青茶130、香花按生物学特点分为木本和（）两大类。A、珠兰 B 、草本 C 、桂花 D 、茉莉131、香花按芳香油挥发特征性，分为气质花和（）两类。A、体质

24、花 B 、茉莉花 C 、白兰花 D 、珠兰花132、花茶用红茶为茶坯，适用（）窨制。A、茉莉花 B 、玫瑰花 C 、桂花 D 、白兰花133、花茶用乌龙茶为茶坯的适用（）窨制。A、茉莉花 B 、玫瑰花 C 、桂花 D 、白兰花134、花茶所用的茶坯以（）为主。A、红茶 B 、绿茶 C 、黄茶 D 、青茶135、花茶花瓣含量过多，并含枝梗，花茶（）就差。A、条索 B 、净度 C 、色泽 D 、香气136、能直接增加茶馆经济效益的是（）。A、促销措施 B 、广告宣传 C 、价格制定 D 、以次充好137、白毛茶对样评茶干看嫩度，色泽、形态并重，适当结合（）。、净度 、整碎 、条索 、色泽138、茶

25、叶产品如果有其他配料，其包装的标识应标明（）。A、净含量 B 、产品标准号C、生产日期和保质期 D 、配料表139、茶道成熟于（）。A、晋代 B 、唐代 C 、宋代 D 、明代140、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多、焖炒时间过长，会产生（ ）。A、焦香味 B 、水闷气味 C 、酸味 D 、板粟香味141、泡茶水温，应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏（）成分为原则A、茶叶营养 B 、茶叶汤色 C 、茶叶内质 D 、茶叶外形142、红茶由于发酵温度太高，时间过长，易造成发酵过度，即产生汤味（）A、不鲜爽 B 、醇和 C 、淡薄 D 、醇厚回甘143、从茶事活动实践出发，茶器具可分为（ ）个部分

26、。A、4B 、3 C 、5 D 、2144、茶海就是公道杯，作用是（），又方便续茶。A、闻香 B 、赏茶C、均匀茶汤D、品尝茶汤145、茶馆的文化品味，应体现以（）为主题。A、环境氛围B 、服务员的文化素质 C 、茶 D 、娱乐146、编撰世界历史上第一部茶业专著茶经的是（）。A、神农 B 、华佗C 、陆羽 D 、诸葛亮147、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的茶叶为（）。A、炒青绿茶 B 、烘青绿茶 C 、蒸青绿茶 D 、晒青绿茶148、外形“白毫显露”是（）的品质特点之一。A、黄山毛峰B 、西湖龙井 C 、洞庭碧螺春 D 、安溪铁观音149、本草拾遗中记载道：诸药为“各病之药” ，茶为“（

27、 ）A、百病之药B 、千病之药150、绿毛茶评比时的茶水比例为（A、1 ：50 B 、1 ： 100 CC 、万病之药 D 、无病之药）。1 ： 150 D 、 1 ： 200151、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（ ）。A、闽南青茶 B 、武夷岩茶 C 、广东青茶 D 、白毫乌龙152、分为散装和压制两类的是（）。A、绿茶 B 、乌龙茶 C 、黑茶 D 、红茶153、冲泡（）的适宜水温是 90左右。A、白牡丹茶 B 、水金龟茶 C 、铁观音茶 D 、茉莉花茶154、“香气馥郁，滋味醇厚回甘，具有独特的清香， 茶性温和，有较好的药理作用。”是（）的品质特点。A、安溪铁观音 B 、云南普洱茶 C

28、 、祁门红茶 D 、太平猴魁155、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。A、云南普洱茶 B 、滇红功夫红茶 C、云南沱茶 D 、金银花茶156、因茶类不同，审评所用的茶杯、 容量、型号及用茶量各不一样， 红、绿精制茶应选择 （）。A、倒钟形茶杯，容量 110毫升，用茶 5 克 B 、200毫升审评杯，用茶 4克C、150毫升审评杯，用茶 3克D、 310毫升审评杯，用茶 10 克157、不同的茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采（）。A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B 、小开面二叶采C、一芽二三叶D 、一芽三四叶158、不同茶类，对茶叶外形嫩度要求各不一样，如炒青茶要求

29、（）。A、芽头多，锋苗显 B 、芽毫显露 C 、显锋苗 D 、有芽毫159、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程中形成的。A、初制B 、精制 C 、再加工 D 、品饮160、红茶由于发酵温度太高，时间太长，造成发酵过度，产生汤味（）。A、不鲜爽 B 、淡薄 C 、醇和 D 、醇厚、判断题（第 161 题第 200题。将判断结果填入括号中。 正确的填“ ”，错误的填“ 每题 0.5 分,满分 20 分。）161、习惯法的内容包括有道德的因素，因此它不是法律。 ）162、道德对行为约束的范围比法律广泛。）163、作为企业文化的目标，一般指远大的、崇高的终极性目标。 ）164、企业文化在职业道德

30、中占有重要的位置。）165、劳动的目的是为了个人的生存需要和利益。）166、职业道德属精神范畴，与物质文明无关。）167、饮酒的同时饮用茶水，是一种错误的饮用方法。 ）168、“浸茶”就是为了洗去茶叶中不卫生的东西。 ）169、茶叶的包装需要防潮、防异气味、防氧化、防光照。）170、一定的茶类，有“毛茶”和“精制茶”两种形态。)171、广东乌龙茶茶树品种以当地奇兰为主。)172、凡是当年采制的茶叶就是新茶，而上一年采制的茶叶称为陈茶。 )173、每一个评茶术语，包含某些特定内容。如“重实”表示茶在手中有沉重感。)174、茶叶品质有季节差别，一般绿茶春茶质优，夏秋茶质较次。)175、茶叶拼配是调

31、剂品质的需要，也是平衡产品质量的需要。)176、中国的饮茶习俗丰富多彩，如白族的三道茶，土家族的个个简香茶和蒙古族 的擂茶等等。)177、压制成块茶主要指砖形茶、枕形茶、沱茶、饼茶等团块形茶。 )178、烘青毛茶分为五级十等，逢双等设样。)179、绿碎茶是 70 年代初开始创制的新产品。)180、乌龙茶是全发酵茶类，它综和了红茶、绿茶的制造特点。 )181、普洱茶属黑茶类，原产云南。)182、普洱紧压茶主要有普洱沱茶、普洱砖茶、普洱七子饼茶和宫廷礼普。)183、条形红毛茶的外形评定主要以嫩度和条索为主，整碎和净度为辅。)184、评乌龙茶的色泽时，就可以初步推知茶叶品质的高低。)185、普洱散茶

32、的外形评定，评比条索、色泽、整碎、净度四项因子，侧重条索。)186、评分，就是评茶记分，通过给分的多少来表达被评茶叶品质的高低和质差的 大小。)187、绿茶属微(轻度)发酵茶。 )188、压制茶内质要求香味纯正，没有酸、馊、霉、异等不正常气味，也无粗、涩 等气味。)189、湿评台是评定茶叶外形的工作台，一般高850mm，宽 450mm，长 1500mm。台面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后 1m左右。) 190、审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯、碗的厚薄、大小和色泽要求不一致。 )191、茶树的叶片为网状脉。) 192、青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青) 、揉捻、干燥五道工序。)193、花茶

33、的品质是以香味为主，通常从鲜、浓、强三方面进行评比。)194、碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细，卷曲似螺，毛毫披满全身。)195、茶叶品质的色、香、味、形主要是在精制过程中形成的。 )196、审评茶叶叶底是通过评茶员的嗅觉来辨别的。)197、形成绿茶“三绿” ，主要是脱镁叶绿素 a、b。 )198、黑茶外形色泽呈现黑色，由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化，产生茶 褐素并与氨基酸结合形成黑色。)199、乌龙茶品质特征要求外形紧细，重实有锋苗，内质要求香高味浓。 )200、茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋 味。评茶员（中级）理论知识 1 答案、单项选择1、C2 、A3 、 C 4、D 5 、B6 、A 7 、 D8、B9 、A 10 、 A11