小店用臭虾加盐做成虾酱发酵两年永远不坏

1、虾酱是沿海地区常用的调味料之一，它味道鲜美、营养丰富，广受欢迎。測*1博兴县 博昌桥一带盛产的虾酱很有名气，马路两侧不少小店都出售这种独门酿制的虾酱，通 常一个很小的店面前却摆放看几十个大缸，这些缸里装看发酵一两年的虾酱，不少夕卜 地人在此批发自行塑料瓶包装后当成品卖。虾酱的价格从5元到13元一斤不等,卖虾 酱的潘老板告诉记者,这种虾酱在商场里价格至少可以翻七八倍。近日,记者调查后发现，这些味道鲜美的虾酱竟然绝大多数都是用坏死的臭虾发酵而成的，为了掩 盖臭味，商家们往酿虾酱的大缸里倒了远远超过标准的盐。酿造后的虾酱还可以妙用， 用粗针头打进鱼的身体里，牟取暴利疑问散装的虾酱甚至比虾皮还便宜虾酱

2、价格便宜，味道鲜美，在青岛市场上非常受消费者追捧。但是，记者调查发现， 如此鲜美的虾酱竟然要比市场均价的虾皮价格还要便宜。青岛市场上的虾皮价格平均 在十几元钱每斤,某食品塑料瓶商务网上12月27日的批发均价也达到了元每公斤。 据业内人士介绍,网站上的价格只是参考,实际的批发价格要比网上报价高很多。而 记者在市场上了解到的散装虾酱价格却只有1到2元钱一斤,这些虾酱是用什么做成 的？为何经过一到两年的发酵,卖的价格甚至比虾皮还要低,其中会存在哪些问题？ 散装虾酱的问题,绝不是仅仅体现在价格的便宜上。据媒体报道,2009年,由于在虾 酱的生产中添加了红色化学染色剂诺丹明,缅甸卫生部宣布禁止了 28种

3、不宜食用的辣 椒粉和虾酱,并公布了这28种产品的名称。据了解，食用该化学染色剂后会导致肠胃 炎、恶心、呕吐、大脑反应迟钝，长期食用会致癌。另外,散装虾酱的制作主要以食 盐为主,我国关于虾酱方面的卫生标准中对食盐的添加有看严格的规定，如果用盐量 过多，容易导致血压升高。为了了解散装虾酱的制作和批发过程，记者于12月22日到25日期间赶赴測、卜|博兴展开调查。page 走访 弄几口缸、摆个假人守看加工点在博兴县当地，羊口虾酱可以算是响当当叫得上的牌子了,很多渔民和酱货商人沿看高速公路两侧开了很多虾酱店,无一不打看羊口虾酱的名号做生 意,羊口距离博兴县城一百多里地,为什么这些渔民和酱货商人会选择博兴

4、高速公路 两侧开设虾酱店?虾酱老板老王解釋说,这边的虾酱发酵厂一般都是靠看厂家收购和酒店收购，销量比较大，靠近高速公路非常方便运输,也是一个风气,不光是这 边,其实羊口虾酱在滨州很多地方都有这样的现场发酵店。老王不光是卖虾酱的,他 本身也是一个渔民,平时靠打渔为生,我们打上来之后就分好了,很多都是到那边进 货的,我们看发酵虾酱也不麻烦,就自己也做点。记者沿看高速公路远远望去,很多虾酱店都是破破烂烂的一个小屋,里面的空间也就是足够放下一张床的,很多发 酵用的大口缸一排排地放到外面,上面盖看一个斗笠状的竹编盖子。老王的小店非常 狭窄,里面还存满了各种酱货,记者疑问,晩上怎么把这些缸搬到小屋里,老王

5、哈哈 一笑:我们白天晩上都把缸放到外面,根本没人来偷。不过为了防止有人来偷虾酱, 老王特意在店门口弄了一个假人,用他的话讲，就算是给自己安安心了，也没什么用。 有些小店甚至没有什么门店,靠看公路放个集装箱,在一边开个窗户、开个门,就算 是批发零售店了。其实弄个虾酱店很容易,最简单的,弄个集装箱,拉几口缸,弄点货源,放上半年一年差不多就可以卖了，投入最多也就不到一万元。业内人士透露说。 风吹雨打两年的虾酱,放多少年都烂不掉白天晩上都在高速路边上风吹雨打,这样的虾酱是独门秘方，还是虾酱制作的潜规则呢？记者沿高速公路两侧反复调查发现, 很多虾酱店根本没有达到国家规定的虾酱制作卫生标准，食盐添加量更是

6、凭看感觉来, 据虾酱批发店老板介绍,般虾酱经过食盐发酵一年以上,就可以出售,这样的虾酱 该如何界定,虾酱老板说只能闻看味来判断，有点腥臭的，说明还没发酵好，如果根 要的话，也可以卖。不光发酵起来是跟看感觉走,发酵时间和买卖的标准也是跟着味道来，老板给出的解釋是:有些人就喜欢吃这样的，我们也不能不卖吧。记者了 解到，没有经过完全发酵的虾酱对人体的伤害更大。经过两年发酵的虾酱，虾酱老板 说永远也坏不掉，为什么发酵好的虾酱永远也坏不掉，里面是否添加了防腐之类的化 学品,记者科昙而知。照店老板的说法,虾酱的制作只要一缸虾和一把盐就够了。 无论虾酱的发酵是不是独门秘方,其中的卫生标准都必须达到。令记者吃

7、惊的是,记 者竟在店中发酵得最好的一个缸中发现了一根头发,工作人员没有戴卫生手套，一把 勺子在每口缸里都搅上一遍,给顾客盛虾酱,用手直接抓看漏斗往瓶子里面灌。有些 人甚至从散装虾酱里吃出玻璃片,依博兴县高速路边上这些虾酱店的卫生条件来看, 也就不足为怪了。鲜美虾酱价格高低相差二十倍 从西向东,记者沿看高速路一路打听虾酱的价格，在第一个虾酱店记者打听到的价格是最高二十元一斤，如果记 者需要,还可以从店中的存货中给记者拿来更好的陈年老虾酱，但是记者一路走过， 在其中一个大型的虾酱批发店中，记者打听到的价格却是两三元一斤，如果大批量批 发的话,可以便宜到一块多一斤。价格相差如此悬殊,其实必定包含漫天

8、要价、中途宰客的成分，但是价格高低悬殊二十倍,除了漫天要价的因素以外，还有没有其 他的原因呢？其中一家虾酱店老板给出了一种解釋，很多人用的都不是什么羊口虾，什么便宜就用什么虾,这是肯定的,有些人甚至连虾都不用。如果连虾都不用， 那会用些什么东西去发酵虾酱，虾酱老板并没有向记者明说。记者了解到,很多虾酱当中都会添加化学品,要么是增鲜、增香,要么是去臭,尤其是夏天,为了保证 水产品不腐烂变质，还会添加各种防腐剂，很多虾酱为了保持虾的鲜味，和颜色，会 添加各种色素。业内人士爆料说。卖不出去、臭死的虾用来做虾酱从马路南面第一家到最后一家，仅一侧就有不下十余家虾酱店，每家店都用水缸来发酵虾酱。 记者来到

9、了一家用集装箱铁皮当门面的店里，刚走到门口 , 一名40岁的中年女子走出 来招呼记者。她带看记者看了几个不同价位的缸,缸里的虾酱从味道的浓度上有少许的区别。她介绍说，最便宜的虾酱卖三四块钱一斤，但这些虾酱基本上是没发酵 的,而六七块钱和10块钱的虾酱都是发酵两年左右的,味道特别鲜美。记者问她价位 的不同在于什么时,她说,最根本的不同还是虾的质量不一样,那些个头t唸大又便 宜的虾泡制出来的就是这些便宜的虾酱，而那些好虾、贵虾,发酵出来的自然价格会 贵一些。记者走到最便宜的那缸虾酱旁问她这些虾是否都是坏了的虾做成的，她表示虾是自己爰人去羊口买来的，都是好虾。记者看到她的小店里还有鹅蛋、鸭蛋等东西,

10、表示想从他那里进点蛋类的货,并不想买虾酱，但对虾酱的制作很感兴趣,希 望她能给讲一下。在记者的追问下,她为了能多卖些别的货，向记者讲出了虾酱的制 作过程,她说一其实虾酱之所以能卖得这么便宜,还是和虾本身有关的,刚打捞上来新鲜的虾几乎没有拿来做虾酱的，都是拿出去卖。剩下没卖掉的那些和发臭的虾, 就被做虾酱的人低价买走了,有些人在买卖鱼虾的码头上捡那些被踩在地上,甚至是 踩烂的虾一并放在篮子里拿回来。虾酱本身的味道就比较大,再加上放了很多的盐长时间发酵，死虾的臭味就被掩盖住了，如果掩盖不了的，通常会多放些盐继续压 味道。盐本身也杀菌、去臭，放上一年多，臭味早就被风吹干净了。page延伸加上包装,进

11、到商场价格翻七八倍其中有一家特别大的虾酱店前,摆了不下100多个缸，虾酱的价格从3元一斤到12元不等，有几个缸里还做了一些蟹酱。 几个市民买了几斤虾酱,店主称完后拿了一个没有任何标示的塑料瓶子将虾酱装在了 里面。记者表示想买一些虾酱拿回去送礼，问店主有没有礼盒，店主告诉记者，她姓潘,礼盒我们这里有很多,有写看渤海湾虾酱的，也有写看羊口虾酱的。送人的 话加个礼盒特别上档次,很多人买来送人都买礼盒。一个礼盒加10元到20元钱不等。 说完后潘老板带看记者来到了屋内的一个小房间，房间的地上放看很多不同外塑料瓶 包装的礼盒,图案和标志都不同,每个礼盒都有几种虾的照片，但在塑料瓶包装上没 有看到田可厂家和

12、地址电话，唯一能提供信息的就是渤海湾和羊口两个字。这种礼盒是咱自己做的吗？记者问。潘老板说，我们这的虾酱特别受欢迎，很有名气，很 多外地的人都来买,有很多是专门来批发的。有些人批发走了后自己做礼盒挂靠个公 司名字、地址,直接当品牌虾酱卖。我们做礼盒也是为了迎合送礼的顾客需要”总不 能送礼也拿看个塑料瓶，显得太没档次了，基本上这一带做虾酱的都是用这些礼盒。 很多人来批发虾酱吗？特别多，你看看我这里100多个缸,有时候都不够卖的,我们 的虾酱很多都逬了商场，但只要一到商场内价格就贵多了。原本5块钱一斤的虾酱, 商场能卖到35元一斤,8块钱的甚至能卖到70元 懂行的人都不在商场里买，把卖 点设在路边

13、就是为了那些开车来买的人方便。黑心鱼贩打进鱼肚增加鱼的重量记者以批发商的身份来到了一家虾酱店,店主姓郭，是当地衬民,做虾酱生意五六年 了,她告诉记者别看她的店小，但一年的产量却一点都不小。和记者聊批发虾酱的利 润时她暗示记者批发虾酱可以赚大钱。她说,虾酱味道鲜美，但制作工艺却很简单,成本也比较低，所以批发虾酱通常价格比较低，但经过塑料瓶包装出售价格翻5 倍以上完全没问题。另夕H更宜的虾酱还可以用来造假，听到造假这个词记者表示好奇,看到记者不懂行，她笑看说，我都告诉你了,要是你不多买点可对不起我。 说完后她拿过来一瓶2斤的虾酱说”你仔细闻一下虾酱内是不是有很浓的咸味？而且 特别黏,很多鱼贩子把坏

14、死的虾卖给我们，等加工好了后再买回去。把这些便宜的虾 酱通过大针管打至I鱼的体内,有些个头比较大的鱼,一下子打进去几两半斤的一点问 题都没有。刚打进去后鱼一时半会还死不了,肚子鼓鼓的,买鱼的人还会以为是含了 很多鱼子的鱼，不少人还特别喜欢买这样的。但你想想啊,半斤鱼多少钱啊,半斤虾酱才2、3块钱，用虾酱造假的利润还是很高的。26日记者在浮山后农贸市场内调查询问后,个卖鱼的商贩任师傅透露一以前我在小港贩鱼虾的时彳唉有不少鱼 贩子都这么干过。虾酱的价格t出交低廉,特别是办陛用死虾坏虾做的虾酱更便宜，甚 至不用花什么钱，但虾酱的气味、颜色和鱼的内脏等杂物有些类似,打进去后,混在 起不易觉察到,所以个

15、别黑心小贩就用这种方法来增加鱼的重量。记者大概计算了一下，如果按一斤鱼25元左右的价格计算，每斤鱼的肚子里填充3两虾酱，每卖 一斤这样的鱼，黑商贩可以多赚8元钱，10斤就是80元 利润还是也交高的，任 师傅告诉记者，赶上逢年过节一天甚至能卖七八十斤鱼，多出来的利润相当可观。 page 专家虾酱含盐量不能超过30%虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解 成氨基酸，味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转 化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很 简单,含盐量也比较高,般在3

16、0%左右,炒菜时甚至不需再加盐了。中国海洋大学 食品科学与工程学院王教授告诉记者。虽然虾酱有很多益处，但也有隐患。长期的发酵使得一些坏死虾的臭味被掩盖住了,人买虾酱时很难分清哪些是好虾做的哪些 是臭虾做的。有的小贩为了能掩盖住臭味多放盐，往往使得含盐量超过了 30%。听到你们的介绍,这些传统工艺的虾酱放在路边发酵,路边的风大,车的尾气含有很 多危害人体的物质，如果虾酱长期在这种坏境下，本身质量就受到了严重影响。建议 市民如果吃虾酱还是应该买正规品牌,正规在车间生产出来的。 手记 贴牌就 像用塑料袋一样随意 白开水兑点酒精色素,贴上洋码就可以当进口的红酒XO ；拿 头发做的氨基酸,到了酱油厂那边

17、一贴牌，就成了味极美、味极鲜；远远的看看像中 国石油,结果加完油才发现是中国?石油，中间还有一个点；跟康师傅方便面的塑料瓶 包装一模一样，吃到嘴里才在塑料瓶包装上找到康师傅的康已经被换成了谢在记者前 期遇到的食品安全卫生方面的稿子当中,随意贴牌生产和打擦边球是小工厂惯用的伎 俩,记者在调查散装虾酱的过程中,同样看到了相同的现象。 渤海湾虾酱是一个 注册的品牌,记者几乎在博兴高速路边的每个店中都看到了这个牌子,当记者问到牌 子的归属时,却遇到了一个尴尬问题，每个店主都义正词严地说是自己的牌子，但注 册牌子的只有一家，不可能每家都用，不管叫什么牌子，你吃看好吃不就行了吗？这 里的虾酱，你没看见都叫羊口虾酱吗？记者非但没有得到答案,反而被其中一家店主 嘲笑没见识。 记者从高速路旁一家店主那边得到了一些答案，店主叫齐胜文，是 一个二十多岁的小伙子，见记者问贴好标签的塑料桶的来源，他告诉记者:这些桶是 从批发市场批来的,我们也不知道什么品牌不品牌的,都是小店,就看看这些桶比较 便宜，就拿过来用了。 据齐胜文介绍，可以装四五斤的桶大概在两块钱左右,大 点的就是五六块了。买回来的桶大部分都是贴好标签的，照齐胜文所说，这里的人根 本没把桶上的标签当回事，就跟用塑料袋一样，给顾客图一个方便而已。 记者来 到一个大型的批发市场准备买点虾酱,看到记者进来,老板很娴熟地把记者带