内部餐厅管理制度

1、内部餐厅管理制度餐厅综合管理制度一、目的为了规范公司餐厅管理工作共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。三、管理部门及职责、魔辣餐厅综合部为餐厅临时兼管部门负责餐厅的日常管理保证餐厅各项的正常有序进行。、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见处理双方关系等等。、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。、负责餐厅安全、卫生管理。、负责餐厅接待（招待）管理。、负责对餐厅的费用结算管理。四、餐厅经营餐厅为无利润经营公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。五

2、、餐厅管理规定及要求、上岗要求 餐厅工作人员必须取得健康证持证上岗。餐厅人员必须要有良好的卫生习惯敬业爱岗精神。餐厅关键岗位必须要具有专业技术。、餐厅工作人员的卫生要求餐厅工作人员每半年进行一次体检如不符合条件不允许上岗体检费用自行承担体检结果报公司备案。上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）严禁留长指甲同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢严禁的手部染恙 （灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等） 者上岗每天工作前或饭前洗手一次并注意手指甲不用手指抠鼻孔、 牙缝以及耳朵不得大声喧哗

3、不得面对食品咳嗽打喷嚏以及做其它不卫生的动作。、餐厅工作人员的工作要求餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执如果有争议应向主管领导反映eqoac(,)餐厅的员工必须服从公司统一的管理 eqoac(,)餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求如有违反将受到公司处罚。eqoac(,)餐厅工作人员要不断提高烹饪技术保证饭菜的色、香、味、营养质量等。每餐准时开饭。按时上下班未经同意不得擅自离开工作岗位。派发饭菜时对员工要一视同仁不准打人情菜。就餐客人不走餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员少一不可发现者将按制

4、度进行处罚。六、食物的管理规定、采购要求由专人按需配合采购专人验收对不合格产品严禁入库。货比三家原则上做到质优价廉根据用量适当采购保持新鲜。专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录检验主要内容为食物的新鲜度对于检验中发现不符合的食品检验人员有权报告公司领导并有权现场监督其处理过程。每月采购的食品必须做好详细记录并进行公布时刻接受监督做到日清月结。大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购每两个星期进行一次由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格更要注重质量应该选择最优的厂家。、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生符合食物标准食物均在保质期内使

5、用严禁使用过期食物、安全卫生规定持证上岗杜绝传染病源。餐厅应严格执行“三不”即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜不使用过期伪劣的食品和调味品不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜不准购买病、死的肉类及制品禽类应购活体。分菜、择菜应尽量在工作台上进行洗菜要认真确保将菜清洗干净。调味品应定位密封存放防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内在晚餐时加热食用但晚餐剩余的饭菜应及时处理不得留到第二天食用。、环境卫生规定每次就餐完毕餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台打扫地面残渣。冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有

6、效并采取除（驱）蚊、蝇措施冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放防止串味物品柜应经常整理保持清洁不得放置与工作无关的私人物品。食物残渣、垃圾等应每天清理保持周围环境卫生防止蚊蝇滋生。要节约水电燃料坚持做到人走水关、灯关不随意浪费。下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗做好事故预防和防盗工作。七、各岗位职责、餐厅经理 eqoac(,)在公司主管部门领导下全面负责餐厅的经营与管理工作实行经理负责制餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人独立处理日常事务对餐厅的各项工作负责。eqoac(,)抓好本餐厅的伙食质量增加花色品种做好服务工作降低成本勤俭节约。eqoac(,)经常主动征求用餐者意见及时改

7、进餐厅工作。eqoac(,)严格水电管理、节约能源杜绝长明灯长流水。eqoac(,)认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度以身作则大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者可停止其工作并上报公司处理。抓好服务工作合理调配餐厅人员避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。做好餐厅就餐刷卡工作饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。确保库存食品不生虫、不霉变防止腐烂变质。做好库管物品计划管理合理提出采购计划最大限度减少库存。? 每周做到日清周结按月协同财务做好盘点工作。? 库存食品及原材料要分类存放摆放整齐标记明显建立原材料进出帐

8、簿保证帐实相符。? 协助其他岗位做好餐厅工作并完成领导交办的其它任务。、厨师长严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理防止食物中毒对食品菜品和面点质量负责。负责制定一周食谱并做好落实。负责定时、定点开饭并保证员工用餐质量。负责制定并落实炊事设备的维护管理。负责监督厨房内环境卫生。负责监督指导炊事人员安全操作防止发生事故。树立节约意识合理使用水电气减少成本开支。不断提高炊事技术水平不断提高炊事标准增加菜品种类。合理支配和督导厨房内人员的工作并具有监督权、惩处权任免权。完成领导交办的其它工作任务。、服务员服务员在餐厅经理的领导下开展工作。置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。文明服务按规定着装保持良好地精神面貌。为客人上菜、分菜、斟酒收换餐具服务客人就餐。、面点师负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。妥善保存剩余原料、半成品、成品。负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。负责指定区域内的卫生。负责监督食用油、面粉等原材料的质量。积