红烧猪肉罐头生产工艺_第1页
红烧猪肉罐头生产工艺_第2页
红烧猪肉罐头生产工艺_第3页
红烧猪肉罐头生产工艺_第4页
红烧猪肉罐头生产工艺_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、红烧猪肉罐头生产工艺 生产感官要求 理化指标 净重和固形物 氯化钠含量：1.02.5 重金属含量： 单位: mg/kg 生产工艺 采用的杀菌设备： 密闭的杀菌锅（卧式或立式），采取高 温高压杀菌,反压冷却。 杀菌公式：15min-30min-15min/121 可能产生的缺陷 严重缺陷：有明显异味；硫化铁明显污染 内容物；有有害杂质，如碎玻璃、外来昆 虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的 锡珠。 一般缺陷；有一般杂质，如棉线，合成纤 维丝，猪毛，及长径不大于3mm已脱落的锡 珠；净重负公差超过允许公差；固形物重 公差超过允许公差；感官要求明显不符合 技术要求，有数量限制的超标。 对缺陷的分

2、析和解决措施 有明显异味 硫化铁明显污染内容物或者其他金属污染 物 杂质 净重负公差超过允许公差；固形物重公差 超过允许公差 感官要求明显不符合技术要求 有明显异味： 主要原因：可能是原料猪肉不新鲜或者不 健康。肉含量的多少是决定口味口感的主 要原因，如果以死猪肉、种猪肉、母猪肉、 猪血、猪肺、土豆泥等为原料，会对风味 产生较大的影响。 措施：对原料猪肉来源严格把关，采用来 自非疫区、健康良好、正常宰杀的生猪。 不得采用病猪、死因不明的猪肉，不得采 用配种猪，产过小猪的母猪、黄脂猪及冷 冻两次或质量不好的猪肉。 硫化铁明显污染内容物或者其他金属污染 物： 主要原因：可能是原料和辅料中带来的化

3、学物质，或者在生产过程中不慎加入。猪 屠宰、分割过程中可能造成金属碎片和碎 骨残留。或者金属检测机灵敏度下降造成 漏探。 措施：先对金属探测仪进行检测，确定可 正常使用。所有猪肉原料都必须经过金属 探测仪，检测无金属杂质后方可加入生产。 杂质： 主要原因：在装运过程中混入异物，运输 工具不干净。原料清洗过程没有做好，有 杂质残留。或者工作人员、生产设施及工 器具不清洁，造成交叉污染。 措施：生产过程严格按照卫生标准操作程 序控制 净重负公差超过允许公差；固形物重公差 超过允许公差： 措施：净含量及允差按国家质量监督检验 检疫总局令2005年第75号定量包装商 品计量监督管理办法执行 感官要求明显不符合技术要求 可能原因：生产过程中人员或机械处理时 对感官的破坏，微生

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论