公共营养师三级测试试卷八

1、公共营养师理论测试试卷八一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。1 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？( ) A游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是2 若需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的实验方法应为( ) A生物学价值 B净利用率 C功效比值 D氨基酸评分 E消化率3能引起胃肠胀气的碳水化合物是( ) A糖原 B水苏糖 C木糖 D乳糖 E半乳糖4与食品营养价值无关的是( )A营养素种类 B营养素数量C营养素间相互比例D消化、吸收和利用率E食品

2、来源5在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加( ) A汗液 B尿液 C粪便 D汗液、尿液 E汗液、尿液、粪便6膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约( ) A色氨酸 B苯丙氨酸 C赖氨酸 D含硫氨基酸 E组氨酸7半衰期最短为( ) A铁蛋白 B视黄醇结合蛋白 C谷氨酰胺 D前白蛋白 E白蛋白8标准差法在评价营养不良的切点时分别为( ) AX2S BX1S CX DX1S EX2S9一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该男孩可诊断为( )A 维生素B12缺乏 B 叶酸缺乏C.缺铁性贫血铁减少期 D. 缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E 缺铁性贫血期10烹调蔬菜

3、时损失较多的营养素( ) A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D胡萝卜素 E抗坏血酸11中性脂肪又称为( ) A甘油 B脂肪酸 C甘油三酯 D磷脂 E饱和脂肪酸12评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质( )A牛肉蛋白质 B全鸡蛋蛋白质 C鸡蛋白蛋白质 D大豆蛋白质 E大米蛋白质13大米的第一限制氨基酸是( )A亮氨酸 B色氨酸 C赖氨酸 D组氨酸 E精氨酸14以下哪种营养素含氮( )A脂肪酸 B甘油 C甘油三酯 D蔗糖 E蛋白质15蛋白质的净热能系数( )A16.9kj B37.6kj C4kj D16.7kj E9kj16谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是( )A清

4、蛋白 B 球蛋白 C谷蛋白 D醇溶蛋白 E以上都不是17以下哪种营养素是微量营养素( )A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D钙 E以上都不是18反式脂肪酸含量最多的是( )A茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油19属于多糖的物质是( )A木糖 B糊精 C果糖 D蔗糖 E核糖20饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少( )A淀粉酶 B麦芽糖酶 C凝乳酶 D盐酸 E乳糖酶 21下列哪种状况下机体处于正氮平衡( )A甲亢 B肿瘤晚期 C老年人 D饥饿 E正常发育的儿童22某部接上级命令，急速进驻海拔3500m的某高原地区驻防，该部初入高原，应尽量避免剧烈

5、活动，其能量供给应按下列哪种情况( )A极轻至轻度体力劳动标准 B轻度至中度体力劳动标准 C中度至重度体力劳动标准 D重度至极重体力劳动标准 E与平原地区相差不大23人体维生素B2缺乏( )A 血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 Bb 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数1.2 C 红细胞转酮酶活力系数25 D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低24大剂量服用维生素C可能引起( )A腹泻 B尿中草酸盐排泄减少 C脂肪吸收增加 D坏血病 E机体抵抗力下降25在哪种情况下，机体为正氮平衡( )A饥饿 B进食低质量蛋白 C生长发育 D糖尿病 E以上都不是26硫胺素的良好食物来源是( )A奶类及奶制品 B新鲜水果和

6、蔬菜 C动物内脏 D精细加工的谷类食物 E禽蛋类食物27对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的( )A盐酸 B胆盐 C脂肪酶 D胆色素 E胆固醇28下列哪项不是水溶性维生素的特点( )A溶于水而不溶于脂肪 B在体内仅有少量储存 C缺乏症状出现较慢 D毒性较小 E参与酶系统29抑制钙吸收的因素( )A乳糖 B膳食纤维 C维生素C D维生素A E维生素B130哪项可能是维生素C缺乏的表现( )A皮肤干燥，毛囊过度角化 B皮肤淤斑、出血点 C对称性皮炎 D阴囊皮炎 E皮肤水肿31下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸( )A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨

7、酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸32不利于非血红素铁吸收的因素是( )A有机酸 B肉类因子 C单糖 D维生素C E草酸33骨骼和牙齿中磷存在的形式是( )A金属磷 B磷酸盐 C羟磷灰石 D与蛋白结合 E与糖结合34下列属于抗氧化营养素的是( )A泛酸 B胡萝卜素 C维生素B1 D烟酸 E叶酸35关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是( )A蛋白质的热效应最高 B食物热效应与食物成分有关 C进食的食物越多，能量消耗也越多 D进食快者其食物热效应比进食慢者低 E脂肪的热效应最低36葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为( )A动物性食品、凉拌菜、水产品 B淀粉类食品、剩米饭、奶制品 C海产品、

8、受海产品污染的咸菜 D自制发酵食品、臭豆腐、面酱 E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类37人体内维生素B6含量最高的组织是( )A心脏 B大脑 C肾脏 D肌肉 E胰脏38具有降低血胆固醇作用的营养素是( )A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D钙 E铁39人体中代谢酒精的器官是( )A肝脏 B肾脏 C肺 D肌肉 E消化道40大豆食品富含下列哪种氨基酸( )A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸二、多项选择题（第41-80题，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）1位于谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是( )A蛋白质 B

9、脂类 C矿物质 D维生素 E碳水化合物2以下属于膳食纤维的是( )A 纤维素 B 果糖 C 半纤维素 D 藻类多糖 E 果胶3下列对钴的描述哪些是正确的( )A 是一种微量无素 B 主要分布于肝、肾和骨骼 C 在体内主要以维生素B12的成分存在 D 影响甲状腺素代谢 E 影响神经系统功能4谷类食物含有( )A烟酸 B硫胺素 C核黄素 D维生素C E维生素E 5绿色叶菜富含的营养成分是( )A碳水化合物 B胡萝卜素 C维生素C D蛋白质 E脂 肪6妊娠母体血浆中降低的营养素有( )A氨基酸 B葡萄糖 C血脂 D水溶性维生素 E矿物质7钙的生理功能有哪些( )A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参与

10、甲状腺素合成D参与血凝过程 E维持正常视觉8对酸稳定的维生素有：( )A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E维生素D9对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )A含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸 D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白10以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：( )A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 C氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 EEFA为PUFA11衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有( )A 细胞胞内转酮醇

11、酶活性测定 B 红细胞硫胺素含量 C 尿负荷试验 D TPP活化试验 E 尿硫胺素排出量12 维生素D缺乏的常见表现有( )A骨软化症 B佝偻病 C骨质疏松 D手足痉挛症 E骨关节炎13下列关于基础代谢的描述，正确的是( )A男性的基础代谢率高于女性510 B瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高 C成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D精神紧张时基础代谢率升高 E禁食、饥饿时基础代谢率降低14乳糖不耐受的主要原因有( )A先天性缺少乳糖酶 B某些药物使乳糖酶分解 C肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降 D年龄增加，乳糖酶下降 E男性乳糖酶分泌低于女性15与食品营养价值有关的是( )A营养素种

12、类 B营养素数量 C营养素间相互比例 D消化、吸收和利用率 E 食品来源16以下哪些氨基酸不是必需氨基酸( )A谷氨酸 B甘氨酸 C脯氨酸 D丝氨酸 E苏氨酸17不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( )A红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子18维生素D的生理功能有( )A促进小肠钙吸收 B促进肾小管对钙、磷的重吸收 C 对破骨细胞呈现多种作用 D调节基因转录 E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡19可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是( )A胆囊炎 B高血压 C胰腺炎 D高脂血症 E肝硬化 20过多摄入膳食纤维会导致( )A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质

13、的吸收D有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收21O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加( )A赖氨酸 B色氨酸 C亮氨酸 D组氨酸 E精氨酸22脂溶性维生素的共同特点是( )A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在23母乳中营养素受膳食因素影响较多的是( )A钙 B维生素A C维生素C D 硫胺素 E 核黄素24有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：( )A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大 B食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C动物性食物中铁的吸收率比植

14、物性食物中铁的吸收率高 D铁缺乏可以影响神经行为 E体内铁需要量对铁的吸收有影响25下列哪些不是母乳蛋白质的特点( )A含量高于鲜牛奶 B生物学价值高于牛奶 C乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶 D酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块 E乳清蛋白易于消化吸收26以下哪些食物含钾量较高（100毫克/100克以上）( )A豆类 B凉粉 C蘑菇 D菠菜 E紫菜27含碳水化合物丰富的食物是( )A谷类 B薯类 C根茎类蔬菜 D叶类蔬菜 E豆类28计算蛋白质消化率时需测定的有( )A粪氮 B食物氮 C食物摄取量 D粪代谢氮 E尿内源氮29膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是( )A是大肠细胞的一种能源

15、 B促进肠内食物脂肪的消化吸收 C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用 D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢 E无任何有益作用30 PUFA的生理作用有( )A降低LDL及VLDL B降低血脂 C抑制血小板聚集D可能预防动脉粥样硬化 E能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成31下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有( )A膳食纤维摄入减少 B优质蛋白质摄入增加 C动物性食物摄入增加 D脂肪总量摄入增加 E维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平32学龄前儿童摄入的维生素为( )AVitA500gRE BVitD10g CVitB10.7mg DVitB20.7mg EVitC70mg33

16、引导学龄期儿童正确的饮食行为( )A少吃或不吃含糖的饮料 B少吃糖果 C不挑食、偏食 D每天吃早餐 E晚餐不要吃得太多34膳食调查通常采用的方法有( )A称量法 B查帐法 C24小时回顾法 D平衡代谢法 E化学分析法35蛋白质营养不良时容易出现变化的生化指标是A血清白蛋白 B血清球蛋白 C血清运铁蛋白 D血红蛋白 E补体结合蛋白36学龄前儿童的生理特点是( )A生长趋稳定 B头部增长减慢 C体格发育速度比婴幼儿期相对减慢 D神经细胞分化已基本完成 E消化吸收能力接近成人37营养科的任务是( )A负责全院病人的医疗营养工作 B开展营养治疗的科学研究工作 C负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平

17、提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习 D指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访 E搞好科普工作38高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，( )此时应建议家长做到A 一定要让孩子吃饱 B 选择富有营养且平时孩子爱吃的食物 C 让孩子多吃些新鲜水果D 让孩子少吃油炸食物 E 保证绿叶蔬菜的供给39下列属于“中国居民膳食指南”内容的有( )A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松 E吃清洁卫生、不变质的食物40有降血胆固醇作用的营养素有( )A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶三、判断题

18、（第题，每题分，共分，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题纸上把相应题号下“”涂黑；你认为错误的，把“” 涂黑）1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。( )2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。( )3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。( ) 4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量（RNI）为2200mg/d. ( )5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。( )6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。( ) 7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。( )8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。( )9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。()10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。( ) 11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。( ) 12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。( )13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。( )14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作