德盛福糟坊历史

1、傀盛福糟坊历史 “德盛福”糟坊历史 “徳盛福”糟坊坐落在中国白酒之都宜宾。宜宾位于大西南名酒带中 心，川、滇、黔三省结合部。 宜宾气候属中亚带湿润季风气候区的四川“盆南”气候类型，并有南 亚热带气候属性，四季分明，热量丰足，春秋较长，无霜期为347天。 平均湿度81-82%o 宜宾温湿度条件最适宜酿酒的微生物生存，尤其是酿造浓香型曲酒最 适温度为iscrc,宜宾绝无仅有。雨水丰沛且多在夏季，雨热同季， 夏无酷暑，冬无严寒，气候温和。充足的热能、丰富的降水、多样的地 理气候孕育了宜宾独特的微生物菌群，构成了得天独厚的酿酒环境。 宜宾土地资源丰富，土壤类型多样，有紫色土、水稻土、黄壤、黄色 石灰土

2、及黄棕壤、新积土等六大类。土壤微量元素中有效铁、铜、镭、 锌、硼均较为丰富。尤其酸性黄粘壤，非常适宜酿酒的糯高粱、糯酒米 生长和己酸菌、丁酸菌等微生物栖息和生长繁殖。 全国只有宜宾市范围内才有这样独特的优质土壤。岷江和金沙江在宜 宾汇合成长江，三江贯穿宜宾市域北部，酿造用水主要是取白地下的井 水和河水。 这样独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件，形成宜宾独 特而不可复制的最佳酿酒h然生态环境，被联合国教科文组织及粮农组 织认定为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馅白酒的地区”。 “徳盛福”糟坊位于四川省宜宾市翠屏区下走马街88号，现有古窖 池8 口，是四川省重点文物保护单位、宜宾市非

3、物质文化遗产。“徳盛 福”糟坊有明代老窖池九口，其中有四口己确认为明代成化（1479年一 -1505年）年间的老窖池，现为四川景盛集团旗下酿酒公司生产车间。 “徳盛福”糟坊始于明代初期1479年，至今已有500多年历史，创 始人叶徳胜系当时宜宾有名的酿酒师。明代初期，宜宾依托三江便宜的 水运交通，逐步在宜宾市靠金沙江沿岸形成了商品交易的集市贸易街 （走马街）。沿走马街，酿酒糟坊、酒肆、栈房、商铺、茶铺应运而 生。据传，在叶徳胜创建“徳盛福糟坊”和“徳盛福酒肆”之际，约 1436年，走马街88号就已是一家被人称作何三的人开办的“前店后 坊”，这位何三后来一家迁住云南昭通，故将糟坊与酒肆易主叶徳盛

4、， 更名为“徳盛福糟坊”和“徳盛福酒肆”。从此，叶徳盛以“徳盛福” 为字号，后坊酿酒，前店经营坐堂饮酒、小吃和出售大、小陶坛酒，成 为当时宜宾规模最大，产销合一的着名“前店后坊”经过多年积累，叶 家逐步修缮和扩建了雕花式柱板相间的二层木楼前店，又在毗邻右边小 巷口（现和平街）一侧修建栈房，取名为“叶徳盛栈房”，至此，“徳 盛福”集酿酒、吃、住为一体，大大方便了川、滇、黔、渝的各方商 人。 “徳盛福”糟坊以传统酿造技艺生产的多种粮食酿制大曲酒，其老窖 所产“尖庄曲泡”大曲酒最为着名。 拥有悠久历史的“徳盛福”糟坊所体现的九粮酿造技艺自古就是一脉 相承的。明朝以来，以多种粮食混合酿制白酒已成为宜宾

5、独特的酿酒传 统，其用粮食种类的多少，不一而足，有用三粮、四粮、五粮、六粮 的，在“徳盛福”的配方中，高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆、 大麦、养麦、豌豆等用粮之多甚于其它糟坊，历来有“九粮酒”之称。 历五百余年，不绝于传。 “徳盛福”与毗邻的“元兴和”生意最兴隆，信誉卓着，在城区南方 最有声望，“元兴和”糟坊始建于明代1568年。 “徳盛福”酒楼与“元兴和”酒楼不仅毗邻，由于两家关系世代交 厚，他们相互的酒楼通常是串房联通的相互合作的经营模式。两家常常 联系整船将“泥头坛”曲酒销往下江，远至南洋。“徳盛福”曲酒称为 “尖庄”酒、“老窖尖庄”酒、“大曲酒”等等。“元兴和”曲酒称为 “曲泡”酒

6、、“曲泡老窖”酒、“提庄”酒、“提壶”酒、“大曲” 酒、“堆泡子”酒、“曲泡古酒”等等。但是两家联合外销下江沿途城 市的老窖，为了便于统一称呼老窖酒，统称为“尖庄曲泡”（四川文史 资料集粹经济工商篇第三卷P511 “尖庄曲泡”），统称为“尖庄曲 泡”或“双坊老窖”、“双坊曲酒”、“双坊泡子”酒等，后坊酒窖史 称“徳元双坊”。 在历时500余年的酿酒过程中，“徳盛福、元兴和”采用跑窖循环、 续糟配料等传统九粮酿造工艺，使酒窖微生物和酒糟得以不间断地延 续，被民间誉为“千年老窖万年糟”。以此法生产的酒，具有由己酸乙 酯为主体的浓香型九粮复合香气，这是先人们留给我们的宝贵财富，更 是宜宾酒文化的重要组成部分。 两糟坊历代相传，至民国“徳盛福”糟坊的酿造技艺传至第28代着 名酿酒师叶治华，而“元兴和”糟坊的酿造技艺传至赵仲江、赵世隆、 杨树槐等注明酿酒师。解放后“徳盛福”、“元兴和”糟坊为宜宾专区 国营24酒厂，后因体制改革“徳盛福”、“元兴和”糟坊转为宜宾市第 二轻工业局下属三江曲酒厂，三江曲酒厂厂长吴有才为“元兴和”酿造 技艺传承人。1997年“