农村集体聚餐管理制度

1、农村集体聚餐食品安全管理制度第一章总则第一条 为保障农村集体聚餐的食品卫生安全，预防食 物中毒和食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命 安全，促进经济社会发展。根据中华人民共和国食品卫生 法、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定等有 关法律法规，结合本乡实际，特制定本制度。第二条 本制度所称的农村集体聚餐是指农村（农民） 在非经营性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。第三条 各村、有关单位，要高度重视农村集体聚餐的 食品安全工作，采取切实有效措施，保障农村集体聚餐的食 品卫生安全。第四条 农村集体聚餐的管理坚持部门指导和行业自律 相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的管理 制度。

2、第二章环境与设施卫生要求第五条宴席举办人应提供符合卫生要求的农村集体聚 餐加工、聚餐场所，选用有资质的乡村厨师承办宴席。承办 厨师对举办人应提出卫生菜谱和卫生指导意见。第六条 加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、 有毒有害企业等污染源。第七条加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等第八条 用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外 环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生 条件。第九条 宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照 明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设 施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。第十条

3、 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭 建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四 周设围护。第十一条用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布 以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。第十二条承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使 用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持洁净。第十三条宴席用水应符合国家生活饮用水卫生标准 的要求，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。第三章 食品的采购和贮存第十四条 承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意 见，禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、 混有异物和其他感观

4、性状异常的食品；（二）无检验合格证明的肉类食品；（三）食品标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品；（四）未取得卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；第十五条 食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所， 需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。第四章加工过程的卫生第十六条承办厨师必须认真检查待加工食品及原料， 发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。第十七条 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗。第十八条 需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温 度不低于70 C,加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。第十九条 烹饪后至食用前需较长时间（超过 2小时

5、） 存放的食品应当在高于 60 C或低于10 C条件下存放，需要 冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必 须再次充分加热后方可食用。第二十条受加工条件限制，农村家庭集体聚餐不得使 用生或半生流水产品（冷盘）。第二十一条 对宴席供餐食物每种50克以上冷藏留样48小时。第二十二条 餐、饮具使用前必须洗净，流动水冲洗；使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要求和标准。第五章乡村厨师卫生要求第二十三条乡村厨师必须每年进行健康检查；新参加工作、临时参加工作人员经健康检查，取得健康证明后方可 上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括 病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性

6、皮肤病以 及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品加工工作。第二十四条 乡村厨师应经过市卫生行政部门组织的培训，掌握相关食品卫生要求和卫生法律法规知识，并取得卫生知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐。第二十五条乡村厨师个人卫生要求（一）穿戴整洁的工作衣帽，持证上岗；（二）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（四）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；（五）不得在加工场所内吸烟。第六章申报和管理第二十六条 农村集体聚餐实行逐级申报备案管理。就 餐人数50人以上的农村集体聚餐宴席由举办者或承办厨师提前24小时向本乡（镇）

7、食品安全委员会申报备案。第二十七条乡（镇）食品安全委员会接到申报后应认真 做好登记并做好现场指导工作，重大事项及时向上级机构报 告。第二十八条 申报内容包括举办人、承办厨师基本情况， 就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜肴清 单等。第二十九条 对已申报的农村集体聚餐宴席按季节和规 模，实行分类指导。就餐人数50人以上500人以下的由所在乡食品安全协 调领导小组办公室根据本办法的要求，分派食品安全协 管员进行书面指导或现场指导，由食品安全协管员与举办者 或承办厨师签订食品卫生安全承诺书。就餐人数500人（含500人）以上的，卫生监督机构 根据本办法的要求，指派卫生监督员进行现场指导，

8、由 卫生监督机构与举办者或承办厨师签订食品卫生安全承诺 书。第三十条申报地有传染病正在流行的，禁止举办群体 性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办群体性 聚餐；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及 其他有碍食品卫生的疾病的人员，禁止举办或承办家庭宴席。第三一条 对农村集体聚餐引发的食物中毒或可疑食 物中毒事件，应严格按照食物中毒事故处理办法规定做 好调查、报告、处理和控制工作；宴席举办者、村委会、乡 食品安全工作领导小组和当地医疗单位要采取应急救治措 施，保护好现场，积极配合有关部门对食物中毒事件进行调 查处理。第三十二条

9、实行农村集体聚餐责任追究制度。对不按 本制度规定办理申报手续而举办农村集体聚餐，造成食 物中毒或者其他食源性疾患的举办者和承办厨师，由卫生行 政部门依法进行查处；对接到农村集体聚餐申报后不履行登 记、报告、指导和签订食品卫生安全承诺书职责，造成食物 中毒或者其他食源性疾患的乡食品安全协管员，由所在单位 进行批评教育或行政处分；对不履行监管指导职责，造成农 村集体聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的责任卫生监督 员，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处 分。对违反本制度规定，造成重大食物中毒事件，情节 特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。第七章附则第三十三条农村集体聚餐申报备案表、

10、食品卫生安全 承诺书由乡食品安全协调委员会统一制定。第三十四条本制度与有关法律法规冲突的，以有关法律法规为准。第三十五条 本制度由食品安全协调委员会负责解释。第三十六条 本制度自印发之日起施行。精选范本食品卫生安全承诺书为进一步加强行业自律，自觉规范餐饮服务环节食品生 产经营活动，切实保障广大人民群众身体健康，我（单位） 承诺如下：1、严格遵守中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮业和集体用餐配 送单位卫生规范等法律、法规和标准的规定，建立健全本 单位卫生管理组织制度，增强单位法定代表人（或负责人） 为食品卫生安全第一责任人的意识，制定食品安全事故处置 预案，对本单位的食品

11、卫生安全负全面责任。2、认真履行食品安全责任，明确各岗位工作职责，依法承担相应产品 的质量责任，主动接受监督。3、持有效餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）并张贴或悬挂在就餐场所醒目处；从 业人员持有效健康证明经卫生知识培训合格上岗，建立从业人员健康档案和培训档案。4、建立食品及原料、食品添加剂采购索证、验货、登记制度。认真查验供货商的经营 资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要 求。对乳及含乳制品、禽畜类制品、水产品、食用油脂、白 酒、葡萄酒、食品添加剂及一次性筷子、一次性塑料餐盒等 重点食品及原料、食品添加剂、健康相关产品严把进货查验 索证索票关，建好台帐。不采购使用不符合卫生标准要求的 原（辅）料或食品，不滥用食品添加剂，不非法添加非食用物质，不采购、使用来路不明、私屠滥宰、注水、病死猪病 害猪肉及其制品。5、不采购使用标签标识不全、包装破损、超过保质期限的食品和食品添加剂；不采购使用无中文 标识的进口食品及原料、食品添加剂。6、粗加工、切配、烹调、库房（冷菜、面点间、水吧）等用房及设施、设备齐 全，正常使用。冷菜（熟食）间严格做到“专人、专室、专 用工具用具