自制健康油条的三个零失败方法

1、For personal use only in study and research; not for commercial use蒂自制健康油条的三个零失败方法 罿所需原料：（用此面团炸油饼也非常好吃）莆普通面粉 300 克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉） 、清水 170180 克（面粉的吸水 性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）、酵母粉 5 克、小苏打 2 克、食用油 15 克、盐 3 克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放 56 盐）、另外也可以放一 个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软，但是如果加鸡蛋就要相应的减少 2030 克水的量袁制作方法：薁 1 、将面粉放

2、入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；也可以在这一步直接将15 克油也放进去一起和面， 更简单， 这样第三步就可以省略了；后放油炸好的油条略微要脆一些， 两种 口感都不错，自己看着办吧。荿 2 、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒 入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；肇 3、再放入 15 克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；羃4、将揉好的面团放入盆中盖上饧 （静置） 10 分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；虿5、将面团发成 2

3、 倍大，发大一些也没关系；袈 6 、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出， 因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；袇 7 、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下 成团即可；肄 8、然后用擀面杖擀成 0.5 厚的大片 （不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的，凭自 己的喜欢吧） ，然后用刀切成 10厘米长 3 厘米宽的长条， 也可以根据你锅的大小切成适合你 的长度和宽度， 300 克面粉大约可以做 12 根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上 是九根的量） ；肂 9 、将切好的条先静置几分钟再接着做

4、，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接 做效果也不错， 自己看着办吧！ 取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间， 用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；芇 10 、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；薇 11、直接放入烧到 7、 8 成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了） ，可以先用一小块 面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；袁12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小 火，那样炸出来的油条外皮会很硬， 等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来， 竖着放置会 将多余的油控一

5、控。膀13、用此面团炸油饼也可以， 只需将发好的面团分成 30 克左右的小团， 擀开成 0.3左右的 圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。蚇其他两种方法：莈第二种所有的配方不变， 只是发酵的程序有所变化， 如果室内的温度很高怕面团发得太过， 或者想吃过晚饭就和面团， 那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵， 到睡觉的时候也就 发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，面团在冰箱中还可以再次微微的发酵， 早晨拿出来也非常的好用；袃第三种是想快速的发面炸油条，这种是在配方上有所改变，适合晚上不准备，早晨时间充 裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况， 这种配方中就要

6、用到能快速发面的泡打粉， 当然需 要准备无铝的泡打粉， 如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了。 还是不用的为好， 这种的 配方就是将酵母粉换成泡打粉即可， 最好加一个鸡蛋增加松软度， 和面的程序不变， 不用发 酵，只需将和好的面团盖上饧（静置） 20 分钟，放到温暖的地方最好，然后就可以炸油条 了，这种方法也不错。 （配方：面粉（不要用低筋粉） 300 克、鸡蛋一个、泡打粉 3 克、小 苏打 2 克、清水 150克160克、油 15克、盐 5 克）薂椰丝球莀原料:蛋白 3个 低粉 30克 白糖 25克 椰蓉 100+10 克 柠檬汁 1小勺蚃做法 :1.蛋白加柠檬汁打至鱼眼泡螄2. 分两次加糖

7、打发至盆子倒扣也不会滴落蒀3.筛入低粉 , 加入 100 克椰蓉拌匀停置 5 分钟虿4.停置一会椰蓉才会全部浸润 , 不然混合物感觉稀无法捏成团莄5. 揉成 2 厘米左右的小球并滚上椰蓉薁6.烤盘铺油纸 ,摆入小球中层上下火 180 度烤 15 分钟 （ 上面不要烤黄了 ）薈小面包肈材料：（可做 6 个）膄热水 150毫升、原味酸奶 100克、鸡蛋 1个、盐 1小勺、高筋面粉 375克、干酵母 2小勺、 熔化的黄油 50 克、植物油适量（涂抹容器用） 、粗玉米面适量蚂（注：原方中盐和酵母的量是用咖啡勺标注的，我换成了5毫升的小量勺。 ）羁做法：蒈一、热水、酸奶、打散的鸡蛋和盐在大碗里混合均匀。

8、袅二、另取一和面盆，倒入高筋面粉和干酵母，混合均匀。蚄三、将步骤一中的液体逐步分次加入步骤二的粉类中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置10 分钟。（视面团的成团程度，液体不一定要全部加完，我最后剩了有 10 克左右。）聿四、在面团中逐步分次加入熔化的黄油，揉至黄油被面团完全吸收，然后盖上保鲜膜，室 温发酵一个小时。羇五、发酵好的面团，体积变为原来的 2 倍大。薅六、取出排气，分成 6 等份分别滚圆，案上撒粉，盖上保鲜膜静置15分钟。蒁七、将6个小面团分别擀成直径约 8-10厘米、厚度约 2厘米的小饼。 擀的时候动作要轻柔， 千万别把面压实了。蒂八、烤盘铺油纸，将擀好的小饼排在烤盘上（中间须留有空

9、隙），表面筛一层粗玉米粉，放进烤箱发酵 1 小时。烤箱温度调到 0 度，选择发酵模式。莆九、发酵好的面团，体积变为原来的 2 倍大。接下来的步骤，原方是这样写的：将面饼放 入烧热的平底锅中加热，每面加热34 分钟，直到表面变为金黄色。我分别试了这样加热后再烤和不加热直接烤两种做法， 成品图上是不加热直接烤的， 加热的步骤图忘记拍了， 两 种做法的效果区别详见下文心得部分。十、放入预热好的烤箱， 180 度烤 10 分钟左右。烤好的松饼从中间切开，夹入煎蛋（撒一 点盐）和煎热的火腿片即可。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途to员bkogA.nrogeHKO TOpMenob3ymoiflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHMucno 员 B3OBaTbCEb KOMMepqeckuxqe 员 ex.For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour