《餐饮厨房消防安全管控标准》

1、 前 言 为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并指 导各公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管 理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相 关安全管理制度，制定万达广场餐饮厨房消防安全管 控标准 目 录 管控范围及对象 管控内容及要求 执行日期及要求 1 2 3 餐饮主力店厨房 超市熟食区操作间 1、管理范围及对象 营运期万达广场 步行街餐饮商户厨房 大歌星厨房 商管公司员工食堂 其他设有厨房的商户 2、管控内容及要求 序内容序内容 1安全用电7感温探测器 2灭火器8喷淋设施 3灭火毯9安全出口、疏散标识、应急照明 4挡火板、油烟口、油烟管道10消防安全培训 5厨房自动灭火装置管理

2、11监管机制 6可燃气体报警器12未安装厨房自灭装置的管控 2.1 安全用电 责任单位：工程部 控制阶段：装修审图-装修施工-装修验收-日常巡检 1 23 5 1 配电箱底边距地面高度1.2- 1.5米 2 箱门上张贴开关箱配电图 3 电源开关及总闸张贴标识 4 布线规范（横平竖直） 5 无虚线、脱线等 4 6 24小时持续供电设备，设 专用供电回路 6 接地情况 7 7 8、厨房墙插必须加装 9、每月进行1次厨房安全用电检查 10、每季度进行1次热成像仪安全用电检查 1米以上 11、安全用电检查内容常用方法 项目检查方式项目检查方式 断路器目测布线规范目测 开关负荷线路负荷设计、目测虚线、脱

3、线目测 开关发热测温枪、热成像仪孔洞封堵目测 接地情况目测套防火管目测 漏电保护器目测插排串接目测 2.2 灭火器 责任单位：营运部 控制阶段：消防培训-日常巡检 1、厨房20平米不少于 3、压力正常，药剂有效 2、固定位置，设明显标识 4、离灶台、常用大功率设备1米内 6、无埋压、遮档 5、外观完好 、附件完整 2.3 灭火毯 责任单位：营运部 控制阶段：消防培训-日常巡检 1.2米 1.2米 灭火毯 规格不小于1.2米 1.2米 每个灶台不少于一张 厨房每名员工每年要进行 一次灭火毯实操演练 固定放置于灶台左右两侧 设明显、统一的标识 检查频次 ：营运部 每月不少于两次检查 项目检查方式

4、损坏目测 污染目测 规格测量 放置合理性模拟实战 会否使用演示、抽问 2.4 挡火板、油烟口、油烟管道 责任单位：物业部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 阶梯式挡火板 1、油烟口开口不得大于油烟罩内 平面面积的30%，开口位置应位于 油烟较大灶台的侧上方 2、油烟罩长度超过3米，须设2个 油烟口，油烟口间距不大于2米 4、每周对油烟口上方半 臂之长进行清刮和擦拭， 无油垢积存 3、厨房挡火板必须每 日擦拭，表面无积油、 油垢等 5、油烟管道清洗分级 分级油烟程度清洗频次备注 一级重油烟商户1次/月 二级轻油烟商户1次/2月 当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗 级

5、别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案 6、油烟管道清洗档案管理 序档案名称归档单位备注 1清洗合同物业部商户提供影印件 2清洗单位资质物业部存影印件 3清洗前后对比照片物业部照片须显示拍摄时间 4验收记录物业部存影印件 5清洗收据或发票物业部存影印件 6其他物业部 物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。 2.5 厨房自动灭火装置管理 责任单位：工程部、营运部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 1 1固定在墙或支架上 2安装高度以柜底距地1.2米为宜 3 2 3控制柜应远离热源 厨房自动灭火装置安装方式应符 合设计和产品说明书的规定，并应 满足操作和维修更换的要

6、求 应急 1.2米 启动提示 应急启动 7、喷药管线须为不锈钢且壁厚符合 要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延 时喷水功能、可自动关闭 8、厨房自动灭火装置日常检查管理 序检查内容检查部门 1设备电源工程部 2指示灯处于自动工程部 3瓶体压力工程部 4保险销是否取下工程部 5开关正常工程部 6药剂充装时限、箱体封签工程部 7探测、喷射头清洁、防护工程部 8供水管的球阀是否开启工程部 9、厨房自动灭火装置档案管理 序档案名称归档单位备注 1维护保养合同工程部商户提供影印件 2药剂充装资料工程部存影印件 3维护保养记录工程部存影印件 4其他工程部存影印件 营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨

7、房自 动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明 2.6 可燃气体报警器 责任单位：工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 可燃气体报警器安装示意图 可燃气体报警控制箱 可燃气体报警探测器 3 2 1 4 1底边距地面高度宜为1.3米1.5米 2 靠近门轴的侧面距离距墙不应小 于0.5米 3操作面宜留有1.2米宽的操作距离 4 安装须牢固，不倾斜；安装在轻 质墙上时，须采取加固措施 1、可燃气体报警控制箱（器）安装要求 安装要求须符合设计和产品说明书的 规定及满足操作和维修要求： 2、燃气探测器禁止安装位置 直接受蒸汽、 油烟影响 给气口、换气扇、 房门等风量流动大 水汽、

8、水滴多的 地方（相对湿度 90%RH） 温度在-40以 下或55以上 有强电磁场 2.7 感温探测器 责任单位：物业部、工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 感温探测器 厨房感温探测器须安装70报警的感温探测器。其安 装空间高度小于8米时，每20平方米30平方米安装 不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加 装感烟探测器 2、厨房感温探测器安装要求 3、厨房感温探测器日常检查管理 序检查内容检查部门 1是否安装探测器物业部 2探测器外观有无松脱、污损物业部 3指示灯正常巡检物业部 4探测器数量是否符合要求物业部 5其他物业部 2.8 喷淋设施 责任单位：物业部、工程部

9、控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 喷淋设施 1、厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及 商管公司核准的设计图纸进行施工、安装 2、如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的， 须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核 通过的设计图纸进行改造 2、厨房喷淋设施日常检查管理 序检查内容检查部门 1喷淋头有无污染物业部 2 喷淋头安装位置、型号是否符 合要求 物业部 3安装数量是否符合实际使用物业部 4喷淋管网上拴挂物品或管线物业部 5其他物业部 2.9 安全出口、疏散标识、应急照明 责任单位：物业部、工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 1、安全出口 1.

10、1厨房面积大于50平方米、地 下室厨房面积大于30平方米，必 须设置不少于2个安全出口，2个 安全出口间距不少于5米 1.2安全出口疏散门开启方 向应向外 2、安全出口日常检查管理 序检查内容检查部门 1疏散门开启方向正确物业部 2安全出口无锁闭、阻塞、占用物业部 3安全出口标识常亮、无破损物业部 4其他物业部 3、疏散标识 3.2如使用蓄电型的疏散指示标志， 须每隔3个月充放电一次，当放电时 间小于30分钟时应更换电池 3.1厨房疏散标识（含安全出口标识） 应使用接入消防电源的灯光型疏散指 示标志 3.3蓄电型疏散指示标志应处于常充 电状态，疏散指示标志必须保持常 亮 4、疏散标识日常检查管

11、理 序检查内容检查部门 1标识设置明显、常亮物业部 2亮度均匀物业部 3无破损、松脱物业部 4地面蓄光型标识清洁、无破损物业部 5其他物业部 5、应急照明 1、使用蓄电型应急照明，须每 隔3个月充放电一次，当放电时 间小于30分钟时应更换电池 2、蓄电型应急照明应处于常充 电状态 6、应急照明日常检查管理 序检查内容检查部门 1蓄电型应急照明处理充电状态工程部 2应急照明有无破损、松脱工程部 3是否接入双回路电源工程部 4 其他 工程部 2.10 消防安全培训 责任单位：物业部 控制阶段：营运期管理 消防知识培训课件 1、物业部负责对新入职的厨房 工作人员进行厨房消防安全知识 培训与考核 2、

12、入职一周内实施消防安全知 识培训 消防知识测试卷 2、餐饮商户员工须经消防安全知 识培训并考核通过后，方可上岗 2.11 监管机制 责任单位：安全品质部 控制阶段：营运期管理 2、监督要求 序监督内容不少于比率履职岗位 1消防安全管理 餐饮商户总数 10% 值班经理 2消防安全管理 餐饮商户总数 20% 分管副总 3消防安全管理重点餐饮商户1次总经理 4 消防安全及其他安全 管理 每日不少于2小时 巡查 业务经理、主管 各公司须建立有效的监管机制，发现问题必须追究管理 责任人的监管责任 2.12 未安装厨房自动灭火装置商 户的管控 责任单位：物业部、工程部、营运部 控制阶段：营运期管理 1、 责任界定及整改 商管公司 1.1发函明确告知未安装餐 饮商户可能产生的后果 1.2函件内容须界定安全管 理责任 1.3要求商户限期安装，限 期内不能安装，督促安装 2、消防安全管控要求 商户未安装厨房自动灭火装置期间，商管公司应要求商户配合并采取 以下措施： 序措施责任部门备注 1 商户每周组织全员进行1次消防器 械使用培训、应急疏散演练 物业部 解除上述措施时， 必须已安装厨房自 动灭火装置 2 每月对商户全员进行一次专项消防 安全培训和消