选修一 课题1 果酒果醋制作导学案 含练习和答案

1、选修1 课题1果酒果醋的制作 导学案一、课前预习1果酒制作的原理（1）原理：果酒制作离不开 ，它属于单细胞 (真核/原核)生物，其代谢类型是 型，分裂方式为 。有氧条件下，大量繁殖，反应方程式为 ；在无氧的条件下，进行 发酵，方程 式为 。（2）条件：影响酒精发酵的主要环境条件有_、氧气和PH。 左右最适合母菌繁殖。酒精发酵一般将温度控制在 。酒精发酵过程中，要保持 、 环境(酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应而受到抑制)。（3）葡萄酒呈深红色原因：发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的_进入了发酵液。2果醋制作的原理（1）原理：用到的微生物是 ，它是一种 (需氧/厌氧)细

2、菌，分裂方式为二分裂。当 、 都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；当缺少 时，醋酸菌可将乙醇转化成_，再将乙醛变成醋酸，反应式是： 。（2）条件：醋酸发酵的最适宜温度为： （3）变酸的酒的表面观察到的菌膜，是_在液面大量繁殖而形成的对应练习1：下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，正确的是（）A. 两者都有细胞核 B. 两者分裂方式相同 C. 两者都是异养生物 D. 两者都能进行无氧呼吸Z+X+X+K【探究一】果酒果醋的制作流程和装置图解读1、果酒果醋的制作流程（1）冲洗时，你认为应先冲洗葡萄还是先除去枝梗? （2）葡萄汁装瓶时，为什么要留有大约1/3的空间? （3）如何防止发酵液被污染?2、发酵装置的设

3、计与选择(1)发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意，不是打开瓶盖)原因是_。(2)此后再将瓶盖拧紧，目的是_。(3)当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是_，反应式为_。(4)分析此发酵装置不足之处：_。3、发酵装置解读排气口作用：排气口是在酒精发酵时用来排出 ； 充气口作用：充气口是在醋酸发酵时连接 进行充气用的；出料口作用：出料口是用来 的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是： 既可排出CO2，又可防止 。结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口连接 ，输入 。(酒精发酵时，如果接种酵

4、母菌数量较少时，往往先充入一定量的无菌空气， 目的是_，然后再关闭充气口。)4、酒精、果醋检验（1）酒精检验。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。在 性条件下，该药品与酒精反应呈现 色。先在试管中加入发酵液2L，再滴入3mol/L的 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的 溶液3滴，振荡试管，观察 。（2）果醋制作过程中，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的 作进一步的鉴定。（3）在果酒发酵过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 。对应练习2：下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）A.

5、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B. 使发酵装置的温度维持在20左右最好C. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理对应练习3：小李尝试制作果酒。他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，下列说法错误的是( )A需要加入适量的酵母菌 B一直打开阀b通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D发酵液pH有所下降【探究二】果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较果酒制作果醋制作制制作原理菌种酵母菌（真核）_（原核）反应式_条件下，大量繁殖：C6H12O66O26H2O_；_条件下，酒精发酵：C6H12O6 _ _ 2CO2氧气

6、、 _ 充足时：C6H12O6O2 _ ；缺少糖源、_ 充足时： O2 _ H2O发酵条件件温度一般1825，最适为_左右最适为_空气前期：_ 后期：_ 始终_时间10 d12 d7 d8 d联系制作果醋可在酒精发酵的基础上进行醋酸发酵对应练习4：关于果酒和果醋制作过程中的叙述，正确的是（）A果酒和果醋制作过程中要保持相同的温度B醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖变为酒精C当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变为醋酸D要使果酒变成果醋只需加入醋酸菌巩固练习1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精

7、减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换3有细胞结构而没有核膜的一组生物是A噬菌体、细菌 B变形虫、草履虫 C蓝藻、酵母菌 D放线菌、醋酸杆菌4酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基5.将葡萄汁制成果酒和果醋后A能量减少，有机物种类变化 B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化 D能量减少，有机物种类不变6关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ）A果汁发酵

8、是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验B检验醋酸产生的简单易行的方法可用品尝或用pH试纸鉴定C当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸D鉴定果醋的产生可用重铬酸钾溶液7某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。下列原因中正确的是瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖 在制作中将葡萄汁煮沸消毒制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染 放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A B C D8.下列关于果醋的制作，错误的是A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气。B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50左右。C醋酸菌能将果酒变成果醋。D当氧气、糖源都充足时，醋

9、酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。9.在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量将A.增加 B.减少 C.不变 D.先增加后减少 10.下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是A果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B制果醋的温度要比制果酒的温度高些C传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满11.图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()A.和都只能发生在缺氧条件下B.和都发生在酵母细胞的线粒体中C.和都需要氧气的参与D.所需的最适温度基本相同12.将下图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验,下列相关操作错误的是()A.探究有氧条

10、件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通13.某同学设计了如下页左上图所示的发酵装置,下列有关叙述错误的是()A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似14.下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是A生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上B生产果醋时，开关1、2、3都要打开

11、C生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上D生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开15.现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸16.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）请将图1中的实验流程补充完整。 。（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在_的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之_完成，从而避免_。（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留

12、有约1/3 的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于 _。果酒变为果醋的原理 _（填化学反应式）。（4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度。制果酒时要将温度控制在_ _范围，而制果醋时要将温度控制在_ _范围。（5）葡萄酒呈现红色的原因是 _。17.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。(1)利用葡萄糖制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是_,该微生物通过无氧呼吸可分解葡萄糖,产生的终产物是_和_。(2)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。 据图分析,甲和

13、丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是_,导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_,导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(3)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该错误的操作是_。 参考答案：【课前预习】（1）酵母菌 单细胞真核生物 异养兼性厌氧型 出芽生殖 C6H12O66O26CO26H2O+大量能量 酒精发酵（或无氧呼吸） C6H12O62C2H5OH2CO+少量能量2。（2）温度 20 1825 。缺氧、酸性 (3)色素2（1）醋酸菌 需氧 氧气和糖源 糖源 乙醛 C2H

14、5OHO2CH3COOHH2O（2）3035 (3)醋酸菌对应练习1 C探究一1冲洗 醋酸 （1）先冲洗葡萄，以免除枝梗时，葡萄受损增加被杂菌污染的机会 （2）先让酵母菌有氧呼吸大量繁殖后，再进行无氧呼吸，产生酒精。 （3）榨汁机要清洗干净并晾干；发酵瓶要清洗干净并用70%酒精消毒或用洗洁精洗涤；装入葡萄汁后，封闭充气口。2 (1)放出酒精发酵过程中产生的CO2 (2)防止进入氧气，以便继续进行酒精发酵(3)制造有氧条件，进行醋酸发酵 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O(4)易被杂菌污染3CO2， 充气泵 取样检测 空气中微生物的污染 充气口 气泵 氧气 让酵母菌大量繁殖4 （1）重铬酸钾 酸 灰绿 H2SO4 重铬酸钾 颜色 （2）pH （3） 不能对应练习2 B 对应练习3 B 探究二果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较表格 醋酸菌 有氧 6CO26H2O 无氧 2C2H5OH 糖源 3CH3COOH（去掉O2） 氧气 CH3COOHH2O20 3035 需要氧 不需要 需要氧气对应练习4：C巩固练习16（1）醋酸发酵（