家政服务员中级理论试卷正文

1、精品文档职业技能鉴定湖北省题库家政服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。-一-二二三总分得分得分评分人一、单项选择（第1题第20题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括 号中。每题0.5分，满分10分。）号 证 考 准1.树立独立意识，体现自身的社会价值，反对依附顺从称为（A、自力B、自助2妇女权益的保障除了法律上的保障外，A、政法机关B、行政机关3.家政服务员与主人交谈的上策（A

2、、多听多说B、多说少听让座和（B ）是迎宾客进会客室时，A、敬烟B、敬茶C、自立还有（C、人民团体）C、多听少说）。D、自重 的共同责任。D、全社会D、不听不说8、家政服务员最先招待的工作。C、敬酒D、送糖家政服务员接电话时，要做到：听到铃声就（A、慢慢接应B、五声后接C、快接电话墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用A、刷子B、湿布清洁家居时错误的方法是（A、家具整理摆放整齐C、门窗紧闭C、湿拖把不接电话D、清洁。 吸尘器）。B、先擦桌椅后扫地D、各就各位）走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（A、清洁地面B、门窗紧闭清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（A、及时清洁，随用随

3、擦B、用软布清洁C、清洁剂清洁D、用了很长时间后一次性清洁10、清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着打扫A、，最后清洁便池和地面。A、浴缸和洗手池B、洗手池和地面C、开窗换气）整理摆放C、 浴缸和地面D、 洗手池和便池11、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A、色泽B、外形精品文档C、香味D、质地），合乎食用要求，有利于消化吸12、干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（ 收。31、A、氨气味B、哈蜊味C、苦涩味D、腥臊味13、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、A、批刀法B、平刀法C、（）、斜刀法和剞刀法四类。推刀法D、拉刀法14、原料经过不同的（）加工处理后就成为既

4、便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配B、初步C、 刀法D、 精细）都有直接的15、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（ 影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数16、 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽17、 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间18、 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。A、二种B、三种C、四种（）五种19、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A、半成品B、辅助品

5、20、影响人们味觉的因素，一般有（A、湿度B、温度21、属于植物纤维的是（）A、涤纶B、丝绸（）调味品（）鲜味品）、浓度、生理条件及个人嗜好等。C、量度D、深度。C、亚麻D、毛晴）温度的22、因为毛巾被一般不易退色，洗前在冷水内浸泡半小时、然后在（ 皂液内洗涤。A、30-40CB、50 60C C、80- 100C真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（）。A、放在洗衣机内洗（）手工揉洗C、搓板搓我们国家有关部门规定（）年龄段为老年期。A、55 - 79 岁 （）60 - 89 岁 （）65 - 90 岁脑血管意外病也称为脑中风”与其（A ）病有关。A、高血压B、低血压C、眩晕症26、老年性痴呆病

6、人感觉退化，缺乏主诉能力，必须（ 发生。A、加强观察B、加强营养C、加强锻炼23、24、25、D、100C以上D、拧绞、板刷涮()70 - 90 岁心脏癌A ），及时发现病情变化和并发症D、加强卫生部分妇女在C、之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。A、40-45 岁 B、35-40 岁 C、45-55 岁 婴儿的大便呈黄绿色，稀薄状水粪分开，次数多，常见于A、消化不良B、糖摄入过多C、蛋白质摄入过多婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于（A、消化不良B、糖摄入过多C、蛋白质摄入过多为使孩子有健壮的身体，服从卫生防疫部门做好预防接种的原则之一是（A、按时接种B、跟邻居

7、一起接种C、选择性接种D、一次性接种家政服务员照顾幼儿睡觉时要做到（）。A、趴着唾B、蒙头睡C、安静睡眠32、进入主人家庭的礼仪（）27、28、29、30、55岁以上）。）脂肪摄入过多（）。D、脂肪摄入过多曰 /D、玩小东西精品文档A、轻轻敲门，等同意后入室B、敲门二下就可入室C、不敲门就可入室D、经同意就可入室33、 在整理清洁时需要移动的家具，要轻拿轻放，并记住应（）。A、檫拭干净B、妥善放置C、摆放整齐D、物归原位34、 洗涤毛料、真丝服装最好选择（）A、洗衣粉B、液体洗涤剂 C、肥皂D、柔软剂35、 家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（）打招呼。A、男主人B、女主人C、孩子D、其他

8、人36、 擦拭龙头可用（）A、百洁布B、钢丝球C、抹布加牙膏D、软布及牙膏37、热敷的方法分为干热敷和（A、高温热敷B、低j）两种。温热敷C、湿热敷D、热水袋38、冷敷的作用之一可以：（）。A、消炎B、降温C、消除疲劳D、镇静39、煤气中毒，实际上是（）中毒，它对人体的毒性很大。A、氮气B、氯气C、一氧化碳D、二氧化碳40.当家人患病，若病情一般非危重病情，通常的方法是（）。A、找急救站B、拨打120C、上医院门诊D、上医院急诊41. 要做一个受欢迎的家政服务员首先要（）A.学会烧菜B.加强道德修养C.不怕吃苦D.会洗烫衣服42. 雇主因意外事件对家政服务员产生怀疑，家政服务员应（）A.表示不

9、满B.沉默不语C.婉转说明D投诉求助43家政服务员应为用户创造一个（）的家庭环境，使他们无后顾之忧。A.温馨舒适有条理B.整齐C干净D.安静44. 家政服务员新到雇主家，首先要尽快了解雇主家的（）A.内部矛盾B.生活习惯C.工作单位D.收入情况45. 家政服务员在雇主家工作，重视（）可达到事半功倍的效果。A.调解矛盾B.休闲娱乐C.人际沟通D.清洁卫生46. 雇主招待宾客时，家政服务员应主动（）A.陪同交谈B.热情服务47. 民法是调整平等主体之间（A.资产关系B.债券关系48. 家政服务员与雇主之间在（A.劳动报酬B.人格尊严C.回避不见D.清洁打扫）和人身关系的基本法。C.财产关系D.债务

10、关系）上是平等的。C.饮食待遇D.休闲娱乐49.财产权包括财产所有权，以及与此有关的（）、继承权、承包经营权、相邻权等。A.抚养权B.债权C.自主权D.名誉权50. 人格权包括公民的生命健康权、人身自由权、姓名权、）、肖像权等。A.抚养权B.债权C.自主权D.名誉权51. 家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属（）A.刑事犯罪B.违约行为C.品德不良D.自由散漫52. 家政服务员之间谈论雇主的家事，侵犯了雇主的（）A.人格权B.财产权C.隐私权D.名誉权53. 家政服务员将雇主的某些新奇物品擅自把玩而造成损坏，要承担（）责任。A.刑事B. 民事法律C.退赔道歉D.原物

11、归还54. 规定妇女享有与男子平等的政治权利和（）55. 妇女按计划生育要求中止妊娠的，在手术后（ B ）内，男方不得提出离婚。A.8个月B.6个月C.1年D.10个月56. 超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的（）A.财产权益B.政治权利C.人身权利D.劳动权益衣物洗烫57. 深色羊毛、丝绸等织物沾染上高锰酸钾，先用软刷轻轻刷洗，去除浮色，然后用（ 去除色底。A.柠檬酸B.漂水C.洗涤剂D.用高压枪喷A.涤纶风衣B.皮革服装C.人造丝衬衫D.羊毛衫58. 衣服上的酱油渍可用冷水搓洗，再用（）去除。A.洗涤剂B.甘油C.汽油D.水59.丝、毛织物上的酱油渍可用（）的柠檬酸进行洗涤。A.5%

12、 B. 15%C.10%D.20%60.衣服刚沾上的茶水渍，可用（）C的热水搓洗去除。A.4050B.7080C.5060D.607061. 毛料衣物沾上茶水渍，可用（）的甘油揉搓，再用洗涤剂搓洗、漂净。A. 10% B. 5%C.15%D.20%62. 衣物沾上血渍，应立即把衣物放入冷水中，稍加一些（）浸泡30min。A.洗涤剂 B.甘油 C.汽油D.盐63. 衣服不慎沾染圆珠笔油渍，可用（）去除。A.甘油 B.汽油 C.洗涤剂D.酒精64般的羊毛衫裤可以折叠存放，如果与（）衣物相隔存放更好。A.真丝 B.化纤 C.全棉D.棉麻65. 羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（）后再收藏。A.

13、干净B.阴暗66. 全毛衣服的（）A.褶皱B.变形C.污渍67 （）宜采用手工干洗。A涤纶服装B.牛仔裤68. 家庭中手工干洗衣服，一般选用（A.中性洗涤剂B.酸性洗涤剂69. 真丝衬衫，可用（）进行干洗。A.酒精B.碱性洗涤剂70. 真丝衬衫干洗应采用刷洗和（）A.手搓洗B.浸洗C.冷却D.晒透是在一定的室温加上湿度才产生的。D.蛀洞C.碱性洗涤剂D.酒精或汽油C.肥皂D.洗衣粉结合的方法洗涤。C.搓板洗D.机洗C.裘皮服装D.夹克衫），但要远离火源，注意安全。71. 羊毛衫、脱脂的羊绒衫干洗应采用浸洗和（）结合的方法洗涤。A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D.机洗72. 绣花，镶嵌有塑料片、金属

14、片的羊毛衫和羊绒衫一般采用（）洗涤。A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D.淋洗法73.毛料服装在干洗时，要用（ 洗。）醮上酒精对衣服的领口袖口及污染严重的部位进行刷A.刷子B.硬毛刷C.软毛刷D.牙刷再用棕毛刷顺着绒毛（）C.横向D.竖向74. 绒面皮革服装手工干洗时， 全部擦洗完以后要用毛巾擀一遍, 整理一遍，即可挂到通风阴凉处晾干。A.倒向B.顺向75. （）不能用水洗，采用干洗为宜。精品文档76. 要把衣物烫平，A.温度77. 一般纤维在（A.4078. 要把衣物烫平，A.干燥79. 水产品的种类繁多C.单纯必须具备（）、水分、压力、冷却这四个基本要素。B.常温C.低温D.高温）C以上才能产生

15、变化。B.50必须具备温度、B.常温）,初步加工方法较为复杂，D.较少C.60D.70（）、压力、冷却这四个基本要素。C.水分D.高温必须认真细致地加以处理。A.简单B.80. 鱼类及水产品的初步加工有（ 摘鳃 C.去肠 D.去鳍81. 以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是（A.带鱼82. 沼虾也称A.对虾83. 沼虾每年A.1 2）、褪沙、剥皮、泡烫宰杀、摘洗等步骤。A.刮鳞B.）D.鳝鱼）,初步加工要剪去虾枪、眼、须、腿，洗净即好。B.青虾C.白虾D.龙虾）月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。B.2 3C.3 4D.4 5）中浸泡，使其吐出腹内泥沙。B.鮰鱼C.鲈鱼84. 蛤蜊烹调前，要将其放入（A.

16、自来水B.海水85. 煮蛤蜊的原汤，味道（A.腥膻B.苦涩86. 家禽初步加工的要求之C.矿泉水D.冷开水）,澄清后即可用于烹制菜品。C.清淡D.鲜美褪毛时要掌握好水的（）和烫制时间。A.重量B.温度C.质量D.种类87. 就烫泡时间而言，还要根据不同的A.性别B.品种C.大小88. 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、A.清洁羽毛B.检验羽毛89. 一般情况下，烫泡煺毛，老鸡用开水，A.50B.6012.禽类的内脏除素囊、A.心B.肫90. 禽类的肠，剖开后，A.酒B.醋91. 鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、踩死D.压死92. 鸽子褪毛可采用干褪，就是待鸽子死去而（体温C.水分 D.羽毛93.

17、 加工家畜内脏及四肢，要针对原料的不同（A.大小 B.形态 C.重量94. 里外翻洗法主要用于肠、A.肚B.肺95. 刮剥洗涤法适用于对猪头、A.牛肺B.牛心96. 煮烂后的猪肠、肚必须用清水浸泡，否则色泽要变（A.红B.黄C.黑D.白97. 猪肚焯水后要刮净上面的（），再用清水洗净。）来掌握。D.颜色）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。D.烫泡煺毛）C左右的水。C.70食管和（C.肝可加盐、C.碱（C. 梳理羽毛,嫩鸡用（D. 80）不能食用外，其他均可食用。D.胆）、明矶，D.糖 （搓洗去掉肠壁上的污物。）等。A.宰杀B.闷死C.）尚未散尽时将羽毛拔净。A.血液）采用适当加工方法。D.性

18、质（）等内脏的洗涤加工。C.心猪爪、猪舌、C.牛腰D.腰（）等原料。D.牛舌B.八、A.表皮B.黄皮C.肌肉D.毛壳精品文档98. 发料的目的，是使干制原料重新吸收（B）。A.油份B.水分C.空气D.营养99. 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（）要求。A.切配 B.食用C.形态D.重量100. 涨发的方法一般有水发、油发和（），此外还有盐发和火发。A.干发 B.气发C.碱发D.烤发101. 香菇涨发要用冷水浸泡（）h,剪去菌根，洗净泥沙杂质，再泡软。A.1B.1.5C.2D3102. 一般每千克干香菇可涨发（）kg湿料。A.23B.34C.45D.56103. 蹄筋采用油发，其

19、每千克干料可涨发为（）kg湿料。A. 3B. 4C. 5D. 6）、油发和火发四种。104. 海参品种多，质地差别很大，发料方法有水发、（A.淘米水发B.鸭汤发C.鸡汤发D.牛汤发105. 每千克干料海参，用水发可涨发为（）kg湿料。A.23B.34C.45D.56106. 干贝洗净，除去老筋，放入容器，蒸至用手指捻成（）状为好。A.条B.块C.粒D.丝107. 冷水发海蜇，洗去泥沙，摘去身筋，放入冷水中浸泡（）天。A.12B.13C.23D.14）成分称营养素或营养成分。108. 食物中所含为人体生长发育和维持健康所需的（D.化学）的整个过程统称营养。A.物理B.分解C.氧化109. 人体食

20、物中摄取消化吸收和利用食物（A.味道 B.质感 C养料 .D色泽110. 人体所需的营养素有 6种，即蛋白质、脂肪、糖类、（）、维生素、水。A.海盐 B.池盐 C.矿盐 D.无机盐111. （）是人体所需要六大营养素之一。A.维生素B.维酶素C.叶绿素D.胡萝卜素112. 食物中所含有的各种营养素，对人体具有各种重要的（）功能。A.活动 B.消化 C.生理D.生育113. 蛋白质是生命的基础，是细胞的重要成分，也是人体各种器官和组织的（A. 一般成分B.基本成分C.补充成分D.消耗成分114. 蛋白质是生命的基础，人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都含有（）A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素 D.纤

21、维素115. 脂肪能保护和固定体内器官，并起（）作用。A.消化B.吸收C.润滑D.分解116. （）能供给热量，维持体温。A.盐B.水C.油D.糖117. 糖是人体的主要（）来源。A.甜味B.食品C.热能D.水分118. （）对人体生命活动起着“四两拨千斤”的作用。A.矿物质B.蛋白质C.脂肪D.维生素119. 维生素（）有解毒、降低血清胆固醇和抗癌作用。A.BB.AC.KD.C120. 维持渗透压及酸碱平衡是（）的主要功能之一。A.糖B.盐C.醋D.油121. 食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（）疾病的总称。A.慢性B.急性C.呕吐D.腹泻122. （）食物中毒是食物中毒中最普通、最常规的

22、类型。A.环境性 B.物理性C.广泛性D.细菌性123. 细菌性食物中毒主要发生于每年的（）月。A.3 4B. 4 5C. 5 8D. 5 10124. 每年（）月气候炎热是食物中霉菌处于最适生长或最适产毒的温度。A.3 4B. 5 10 C. 4 8 D. 5 9125. 人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（）中毒。A.细菌性 B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素126. 预防食物中毒的主要措施之一是：严格注意个人卫生，养成良好的（）习惯。A.饮食B.卫生C.起居D.锻炼127. （）烹调的内容之一，是根据食用者每日营养素的需要，进行合理搭配。A. 一般 B.家庭C.合理 D.宾馆128

23、. 食物烹调后，其中（）最易遭到破坏。A.矿物质B.维生素C.纤维素D.叶绿素129. 产后第二周，排出的恶露颜色为（）。A.鲜红色 B.粉红色 C.黄色 D.白色130. 初乳中含有丰富的（），可增加新生儿抵抗力。A.维生素B.免疫球蛋白C.脂肪 D.碳水化合物131. 产后常见的疼痛不包括（C）。A.顺产妇产后1周内常会有阴部伤口疼痛B.剖腹产妇产后12周有腹部伤口痛C.大部分产妇都可以有头痛D.产后24天可以出现乳房胀痛132. 为防止产后脱发严重，可以采用的护理措施是（A.产褥期不梳头B.产褥期不洗头133. 夏天，用电扇调节产妇居室温度应注意（A.产妇不能处于对流风的环境C.风力大一

24、些134. 新生儿母乳喂养不恰当的是（A.坚持按时哺乳B.坚持按需哺乳）。C.用肥皂洗头D.用木梳子梳头）B.电扇对着产妇吹D.产妇在吊扇下吹头）C.坚持夜间哺乳135. 目前建议新生儿开奶的时间是产后（136. 哺乳后产妇可以用（。涂抹在乳头上。137 .产后会阴部清洁应注意（50 C以上 D.盆与毛巾专人专用138 .产后不宜食用的食物是（A.水果 B.绿叶菜 C.辣椒）h。A.乳汁）。A.每周清洗12次D.坚持早接触、早吸吮A.6B.2C.12B.软膏 C.酒精B.选用女性专用洗剂D.0.5D.润肤露C.水温D.红糖139. 乳母不宜采用的食物是（）。A.牛奶 B.豆制品C.生鱼片D.动

25、物血140. 新生儿生命体征表现为（）。A.呼吸快、心率快B.呼吸慢、心率慢C.呼吸快、心率慢D.呼吸慢、心率快141. 新生儿居室安排，不合理的是（C）。A.最好朝南B.湿度在50%左右C.每天开窗换气 10minD.用“湿扫”的方式清洁地面、家具142. 新生儿的盖被以柔软透气的（。为最佳。A.羽绒被 B.锦纶被 C.新棉被D.半新棉被143. 清洁女婴臀部要注意按（。顺序进行。A.从内向外B.从后向前C.从外到内144.着凉引起新生儿腹泻，一般不出现（D ）。A.黏液脓血便 B.水样便C.有小块奶瓣的稀便D.从阴部到肛门145.新生儿出现喷射状吐奶应采取的措施是（ A.减少喂奶量B.睡眠

26、时抬高床头侧卧146.3个月内的乳儿不宜喂食的食物是（A.母乳 B.牛乳C.母乳化奶粉147.3个月的乳儿外出活动，每天以（A.510B.1020C.3060D.黄绿色稀便C）。C. 立即送医院诊治D.竖抱轻拍背部）D.米汤）min为宜。D. 120148.3个月左右的乳儿睡眠特征是（）。A.睡眠集中于白天B.睡眠逐渐集中于晚上C.大部分时间在睡眠D.睡眠完全无规律149.对于（）个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。A.12B.23C.3D.46150.712个月的孩子，睡眠照顾应注意（）。A.养成午睡习惯B.尽量让孩子多睡C.保证晚间睡眠，白天不安排午睡D.尽量让孩子早睡晚起151. 给

27、4个月乳儿制作果汁和菜汁不正确的是（）A.选择新鲜水果和蔬菜B.现做现吃C.果汁不掺水D.菜汁不加盐152. 纠正小婴儿便秘的最好方法是（）A.给与蜂蜜水B.增加水的摄入 C.给与开赛露D.给与灌肠153. 适宜给13岁婴幼儿食用的食物是（ ）。A.炸猪排 B.鱼丸汤 C.烤鲫鱼 D.煎牛排154. 生长发育正常的婴幼儿，（）个月左右前卤门完全关闭。A.6B.12C.18D.24155.13岁的婴幼儿活动特点不正确的是（）。A.活动范围增大B.活动能力增强C.容易发生撞、跌倒等事故D.自控能力强156.13岁的婴幼儿游戏的目的不包括（）。A.促进婴幼儿的动作发展B.激发婴幼儿的好奇心C.提高口

28、语表达能力D.建立数的概念157.46岁幼儿进餐不合适的护理方法是（）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃158.46岁的幼儿智力发育日趋完善，此时的幼儿好奇、好问、（），应注意正确引导。A.模仿能力强B.计算能力强C.动手能力强D.思维能力强159.正常幼儿（）岁开始换牙，应注意保持口腔清洁，防止龋齿。A.4B.5C.6D.7160.插子、积木、雪花片等游戏可以提高46岁幼儿的（）能力。A.精细动作B.语言表达C.观察D.计算161. 调节心理，解除情绪紧张，有助于减轻心因性头痛。（）162. 蒸汽吸入、适量饮水有助于稀释痰液便于咳出。（）163. 严重呕吐者应给与软食，并补充水分和电解质。（）164. 心理紧张可以增加腹痛程度。（）165. 腹泻病人的饮食应少油、少渣和少维生素。（）166. 慢性支气管炎伴有肺气肿的患者应在医生的指导下训练腹式呼吸。167. 大叶性肺炎病人痰