公共营养师四级理论知识试卷(20201021202347)

1、江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注 意 事 项1.考试时间：90分钟。2按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。一、单项选择题（1 40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请 在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1 .每克碳水化合物和脂肪分别可产能（）。A. 9.0kcal、3.0kcalB. 9.0kcal 、4.0kcalC. 4.0kcal、4.0kcalD. 4.0kcal 、9.0kcal2 .成人碳水化合物供能应占总能量的（）。A. 45-55%B. 50-60%C. 55-65%D. 60-70%3 .每克氮大约相当（）克蛋白质。

2、A. 5.25B. 6.25C.5.75D. 6.754 .所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称 为（）。A.半完全蛋白质B.不完全蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质5 .一般作为参考蛋白质的是（）。A.大豆B.奶C.鱼D.蛋6 .属于n-6系列脂肪酸的是（）。A. a -亚麻酸B. EPAC. DHAD.花生四烯酸7 .膳食中淀粉的主要来源是（）。A.蔬菜 B.水果C.薯类D.粮谷类&成年人钙的适宜摄入量为每天（）。A.800mgB. 900mgC. 1000mgD. 1200mg9 .克汀病发生主要因缺乏（）而引起。A.磷B.硒C.锌D.碘10.可影响味

3、觉和食欲的是（）。A.磷B.硒C.锌D.碘C.1.5mg/D , 1.4mg/DD. 5mg/D , 4mg/D11 .下列物质中生理活性最大的是（）。A. a生育酚 B. 3生育酚C. 丫生育酚D. S生育酚12. 被称为硫胺素的维生素是（）。A.维生素BiB.维生素 B2C.维生素 D D.维生素E13. 与能量代谢有关的维生素是（）。A.维生素E B.维生素 DC.维生素 B2D.维生素 C14. 哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（）。A.叶酸 B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素15. 可转化为烟酸的氨基酸是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16. 常量元素在人体的含量

4、占体重的（）。A. 1%B. V 1% C. 0.01 %D.V 0.1 %17. 下列元素中，属于微量元素的是（）。A.CAB. ZnC.SD. K18 .成年女性 Fe的AI是（）。A.15mg/DB.20mg/DC.25mg/DD.18mg/D19.中国成人碘的 RNI为（ ）。A. 100 g/DB.150 卩 g/DC.180 i g/DD.200 i g/D20.肠源性肢端性皮炎是因为缺乏（）。A. CAB. IC.Z nD.Fe21.中国居民成年男子的维生素A的RNI为（）。A.800 i gRE/DB. 800 RE/DC. 800mg/DD. 800IU/D22.维生素D参与

5、机体的（）。A.钙磷代谢B.能量代谢C.糖代谢D.核酸代谢23.成人维生素E的AI为（）。A.80mg a -TE/DB.14mg a -TE/DC. 14mgD.80mg24.成年男女维生素A.14mg/D, 13mg/DC. 5mg/D , 4mg/DB 的 RNI 为（）。B. 1.4mg/D, 1.3mg/DD. 50mg/D , 40mg/D25 .成年男女维生素 B的RNI为（）。A.1.4mg/D , 1.2mg/DB.1.4mg/D , 1.3mg/D26.18成人维生素 B6的RNI （）。A.1.2mg/DB.1mg/DC.1.5mg/DD.2mg/D27.胎儿神经管畸形可

6、能是由于缺乏（）。A.烟酸B.叶酸C.尼克酸D.生物素28.成人叶酸的RNI 为（）。A.1000 卩 g/DB.1000 1gDFE/DC.400 i gDFE/DD.400 1 g/D29.成人维生素B12的AI是（）。A.1.5 g/DB.1.8i g/DC.1.21g/D D.2.4i g/D30.坏血病是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.Z n31 人们主要从哪些食物中得到维生素C （）。A.米面 B.蛋C.新鲜蔬菜D.植物油32. 人体水排出最主要的途径是（）。A.肠道 B.皮肤C.肺D.肾脏33. 具有保健作用的生物活性物质一般存在于（）蔬菜。A.叶菜类B.根

7、茎类C.献豆类D.菌藻类34. 影响蛋黄铁吸收的物质是（）。A.卵黄高磷蛋白B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.硫35. 牛奶中主要的蛋白质是（）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.球蛋白36. 食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）。A.伏马菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脱氧雪腐镰刀烯醇37. 目前油脂当中添加的理想抗氧化剂为（）。A.TBHQ B.BHAC.BHTD. PG38. 油脂发生腐败后，可出现（）。A.K值升高B.过氧化值下降C.酸价下降D.羰基发应阳性C.焯水D.炸39. 干货涨发的方法有（ A.过油走红 B.沸水发40.用剁、研、压等方法将原料制成泥膏状，不见粒子，称为（）。

8、A. 丁B.段C.茸D.片、多项选择题（41 80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41 .人体的能量来源有（）。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.维生素42以下属于完全蛋白质的是（）。A.胶质蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.肌蛋白43以下属于半必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸44脂类的生理功能包括（ ）。A维持体温B.供能C.构成身体成分D.供给必需脂肪酸45.人体必需脂肪酸有（A.亚油酸B. a -亚麻酸C.油酸D.棕榈酸46.以下属于单糖的是（ A.葡萄糖B.半乳糖C

9、.蔗糖D保糖47.碳水化合物的生理功能包括（ A.构成机体组织B.节约蛋白质C.抗生酮D.增强肠道功能48以下属于微量元素的是（A.铁B.锌C.钙D.硒49.促进肠内钙吸收的因素包括A.草酸B.膳食纤维C.维生素D.乳糖50以下属于功能性铁的是（A.血红蛋白B.肌红蛋白C.含铁酶类D.含铁血黄素51促进铁吸收的因素包括（A.植酸 B.肉因子）。C.维生素CD.有机酸52.以下属于脂溶性维生素的是A.维生素A B.维生素D）。C.维生素ED.叶酸53.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）。A.呕吐 B.皮炎C.腹泻D.痴呆54 可发挥抗氧化的营养素有（）。A.维生素 A B.维生素 CC.维生素E

10、D.硒55 可引起贫血的营养素有（）。A.铁B.叶酸C.维生素B12 D.烟酸56 下列元素中哪些是人体必需的常量元素？（）A.Z nB.S C. FeD. CA57.影响钙吸收的因素包括（）。A.年龄 B.脂肪C.肠道PhD.维生素D58 铁缺乏可以造成（）。A.肝纤维化B.贫血C.注意力、记忆力下降D.孕妇早产59.膳食中碘的主要来源是（）。A.蔬菜水果B.海产品C.蛋D.奶60.锌的良好食物来源是（）。A.动物脂肪B.蔬菜水果C.贝类D.肉类61.人体维生素A的生理作用包括（）。A.合成血红蛋白B.维持上皮性别形态和功能C.合成视紫红质D.促进生长发育62.下列功能中，哪些是维生素E的功

11、能？（）。A.抗氧化B.抗疲劳C.抗脂质过氧化D.抗衰老63.维生素Bi的理化特点有（）。A.酸性条件下稳定B.碱性条件下稳定C.少量溶于水D.少量溶于醇64 维生素Bi主要存在于谷类的（）。A.谷皮 B.糊粉层C.胚乳D.谷胚65. 维生素B2具有哪些生理功能？（）A.参与能量代谢B.参与肝肠循环C.参与氧化还原反应D.参与色氨酸代谢66. 富含维生素B2的食物包括（）。A.奶B.蛋C.脂肪D.糖67. 烟酸在体内可以构成（）。A.CATPB.葡萄糖耐量因子C.CoI, ConD.RNAA.植物油B.猪肝C.菠菜D.豌豆C.参与红细胞成熟D.参与69.维生素B12的生理作用包括（）。A.参与

12、脂肪代谢B.参与蛋氨酸代谢水盐平衡70.维生素C参与体内的（)A.生热反应B.解毒反应C.还原反应D.羟化反应71 .成人水的需要量是按照（）。A.1ml/kcalC. 1L/1000kcalD.1L/100kcal72谷类食物主要提供哪些营养素？（）A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.B族维生素73. 在蔬菜的加工过程中，哪些措施有利于营养素的保存？（）A.急火快炒B.先切后洗C.适当勾芡D.现买现吃74. 我国加碘食盐的碘含量是（）。A.2 5mg%B.20 50mg%C. 2 5m%D.20 50mg %o75. 醋中哪些营养素咼于酱油？（）A.蛋白质B.碳水化合物C.钙D.铁76. 食

13、品的化学性污染可包括（）。A.农药 B.有毒金属C.滥用食品添加剂D.砂石77. 食品中大肠菌群的食品卫生学意义为（）。A.作为食品受到粪便污染的标志C.预测食品耐储藏的期限78. N-亚硝基化合物的前体物有（A.磷酸盐B.硝酸盐B. 作为食品清洁状态的标志D.作为肠道致病菌污染食品的指示菌）C. 亚硝酸盐D.胺类79. 反映油脂酸败的常用指标有（）A.酸价 B.K值C.羰基价D.过氧化值80. 基础调味品有（）A.酱油 B.葱C.胡椒D.碱三、判断题（81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请 在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑，你认为错误的，把“ B”涂黑。）81.

14、 在同年龄、同体表面积的情况下，女性基础代谢率低于男性。82 小肠是蛋白质消化的主要部位。（）83.多糖是由10个单糖分子脱水缩合而成的高分子聚合物。（）84 食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。（）85 贝壳类海产品、动物内脏都是锌的良好食物来源。（）86. 水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。（）87. 维生素Bi、B均参与了能量代谢。（）88 碘是人体必需的常量元素。（）89.血液中的离子钙具有生物活性。（）90 碘的生理功能主要通过甲状腺素的生理作用表现。（）91 锌缺乏会造成生长发育缓慢，伤口不愈，味觉障碍等现象。（）92 .维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。（）93.

15、植物性食品中富含维生素 Bi2。（）94. 坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。 （）95. 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。（）96. 用加热的方法可以去除豆类中大部分抗营养素成分。（）97. 发酵酒含有较多的糖类和B族维生素，故营养价值比蒸馏酒好。（）98. 天然食品添加剂均无毒。（）99. 农药使用的安全间隔期指施药间隔的合适天数。（）100 .电离辐照保藏食品时对食品中维生素的含量没有影响。（）那是心与心的交汇,是相视的莞尔一笑，是一杯饮了半盏的酒，沉香在喉，甜润在心。我无所谓成功不成功，但我在乎我自己的成长；我无法掌握别人，但我可以掌握自己。我唯一能把握的，是我会一直尽力走下去，不为了别人，为了给自己一个交代。这个世界上有太多的事情是我们无法掌握的，你不知道谁明天会离开，你不知道意外和你等的人谁先到来。最可怕的是因为怕失去而放弃拥有的权利。我们都会遇到很多人，会告别很多人，会继续往前走，也许还会爱上那么几个人，弄丢那么几个人。关键在于，谁愿意为你停下脚步？对于生命中每一个这样的人，一千一万个感激。有一些人、一些事是不需要理由的:比如天空的颜色;比如连你自己都不知道为什么会喜欢上的那个人;比如昨天擦肩而过的人变成了你今天的知己。梦想这东西，最美妙的在于你可以制造它，重温它。看一本书，听一首歌，去一个