常见海参品种介绍

1、常见海参品种介绍一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色, 统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、 什色参或光参。中国主要有以下几种食用参：刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地， 是海参中最好的一种。这里说的“刺参”范围很广，包括辽参、胶东 参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长 20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略隆起，有 4-6 行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手 20个。干品一般背面为 黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而 挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、

2、刀口处肉紧并外翻者为优。商 品规格为三个等级：一等每 500克40只以内，二等每500克41-55 只，三等每500克56-76只。刺参涨发率高，每500克干参可出水参3750-4000 克。赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南 岛多产。赤 瓜参体似圆筒形，长约30厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又称 为靴海参、靴参。干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹 内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高，每500克干参经 水发可出水参3250克，为大型食用海参。方刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷 州半岛、海 南岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一

3、行圆头小 刺，体长30-40厘米，最长可达95厘米，体色多变，一般以深黄带 橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。方刺参分为大的每500克30-40只，中等每500克40-70只，小的每500克70只以上三个 等级。方刺参涨发率高，每500克干参经水发后可出水参 3250-3500石参：又称黄瓜参、日本称子安贝参，产于西沙群岛、海南岛海域， 为上等食用参。石参体呈椭圆形，一般体长约25-30厘米，口偏于腹 面，触手20个，肛门周围有5个石灰质小齿，背面隆起光滑，腹面 平坦，鲜品一般背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑， 肛门 周围

4、灰白色，腹面颜色较浅。干品背部开膛，体长呈扁圆形，背部浅 黑色，两侧边及腹部均为白色略带黄色， 无肉刺，腹部有粉状石灰质 层。石参一般分为三种规格，大的每 500克15只，中的25只，小的 50只以上。干品以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、 无烂孔者为优。石参涨发率一般，每500克干参水发后可出水参2000克参：又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参，产于东沙、西沙群岛及 海南岛。克参体呈圆筒形略扁，粗细不等，一般体长约20厘米，体呈 青黑色,身体常粘有沙粒。干品以粗壮厚实、无残痕较好。克参涨发 率一般，每500克干参可出水参2000-3000克。刺瓜参：又称海花生米、海胡瓜、红刺参，产于

5、福建、广东沿海。刺瓜参形似花生米，长2.5-6厘米，活体为淡红色，触手10个，食用 质量一般。刺瓜参涨发效果较好，每 500克干参可出水参3500-4000绿刺参：又称方刺参、方柱参，产于西沙群岛、海南岛南部及广西北 海、洞洲岛等海域。绿刺参体鲜品呈四方柱形，一般体长30厘米，口大，周围有触手20个，触手基部灰白色，末端带灰黑色，腹面管 足很多，为灰黑色。干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有 4 行刺,腹面有小细盘。绿刺参干品一般分大、中、小三种规格,分别为 每500克30只、40只和70只，以参体粗细均匀、肥壮、无缺损， 腹间无鼓肚者为优。绿刺参是仅次于刺参的优质海参，其肉质肥硕，干品涨发

6、率高，每500克干参经水发可出水参3250-3500克香参：又称茄参、南参、花瓶参,中国沿海均产。香参体呈圆柱形， 略似番薯，一般长20厘米左右，粗10-15厘米，皮质细净，无颗粒和肉 刺，后端有尾状物。香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色，腹部为浅棕色,体壁很薄,半透明。干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、 无缺损者为优。香参涨发率高，每 500克干参可出水参3500克左右白石参：又称二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参，产于南海、广东及港澳一带。白石参体呈长圆筒形，颇似冬瓜，长可达30厘米, 口小偏于腹面，周围有触手20个。鲜品体色变化很大，底为白色或 浅黄色，背面带褐色大斑或小斑，肉质薄、

7、皮细、有小皱纹，内腔为 黑褐色。干品以体形完整、肉厚、皮面平滑、无残破者为优。与白石 参同类者还有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等。港石 参较细嫩，雁石参外皮较硬，此二种涨发性好；乌石参肉、非洲石参 和雪石参三种涨发出货率均低。白石参涨发前均须用火燎炙其外皮， 否则发不开，每500克干参可出水参3000克左右。赤白瓜参：又称瓜参、赤参，产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛 及海南岛等地，为大型海参。赤白瓜鲜品参体粗大，呈长筒形或扁圆 形，有的两侧有乳状突起，背部为棕褐色或灰黑色，腹部为黄白色或 白色，肉厚皮薄者属上等品。干品以体形完整、肉肥厚坚实、刀口整 齐、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优。每 500克干参 经水发可出水参2250克左右。在赤参产地，由于渔民在制成干品时 不破肚也不拌灰便晒干，所以参肚内藏有大量泥沙，应注意清洗。附录：日本海参品种：北海道 , 关东 , 关中, 关西, 青参, 秋田 , 等 均为野 生海参 ;加工种类：纯淡干 , 盐干 , 拉缸沿 ;韩国海参品种：东海 , 西海 , 南海 均为野生海参 ;（ 大部分加工厂达 不到技术 ）加工种类：纯淡干 , 盐干 , 拉缸沿 ;俄罗斯海参品种：红参 , 肉参 , 沙哈林参 , 密参