《外国蒸馏酒》教学设计

1、外国蒸储酒教学设计授课内容：餐饮服务与管理第五单元酒水知识与酒吧服务主题三蒸储酒教学目标：知识目标：掌握六大外国蒸储酒的原料、产地、酒度以及陈酿时间和饮用方法，了解六大外国蒸储酒的名品。能力目标：通过学习外国蒸储酒，掌握基本外国蒸储酒知识，为鸡尾酒的学习打好基础。情感目标：激发探究外国蒸储酒的兴趣，树立求精求全的专业意识。教学重点：外国蒸储酒的基本知识教学难点：外国蒸储酒饮用方法教学方法：案例教学法、实物教学法教学用具：多媒体教学设备、六大外国蒸储酒实物教学过程教师活动学生活动教学意图导入【提问】大家经常听到“ xo这个词，什么 是“xo酒呢？结论：“xo”指的是白兰地的陈酿时 间。思考问题，

2、回答问题设置问题情 境，提出学 生了解又了 解不彻底的 问题，激发 探究热情。讲授新课外国蒸镭酒（一） 白兰地【讲解】展示酒a、白兰地是以葡萄或具他水果 为原料经发酵、蒸储而得的酒。*以葡萄为原料制成的白兰地可仅 称为白兰地，以其他水果制成的白 兰地必须标明水果名称。b、白兰地需经过橡木桶陈酿。储存时间越长，品质越佳。c、白兰地酒度为 43度。d、白兰地主要做餐后酒， 饮用 时一般不掺任何其他饮料。1、干邑白兰地2、雅文邑白兰地3、其他名品（二）、威士忌【讲解】展示酒威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸储而得的酒。a、威士忌的酒度为 40度。b、威士忌可纯饮，也可以加冰块饮 用，多被用于调制鸡尾酒和

3、混合饮 料。1、苏格兰威士忌2、爱尔兰威士忌制作爱尔兰咖啡的基酒3、加拿大威士忌4、美国威士忌（三）、伏特加【讲解】展示酒伏特加是以土豆、玉米、小麦等原 料经发酵、蒸储后精制而成。a、伏特加无需陈酿，酒度为 40度 b、伏特加既可纯饮， 又可）泛使用 于鸡尾酒1、纯净伏特加2、芳香伏特加阅读教材，思考问题，书写笔记回答：干邑白兰地如何用字母 表示陈酿时间讨论：各地的威士忌有哪些著 名的品牌，不同之处又在哪 里？学习新知识 点，激发学 生学习兴 趣，通过对 酒的感官认 识进一步实 现本课的知 识目标。（四）、朗姆酒【讲解】展示酒朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料 经发酵和蒸储加，而成的酒。a、朗姆酒

4、需陈酿一年以上，酒度为45度。b、朗姆酒按其色泽可分为三类：1、银朗姆2、金朗姆3、黑朗姆c、朗姆酒既可纯饮，也可加冰块饮 用，还可7泛使用于鸡尾酒。（五）、金酒【讲解】展示酒金酒又称琴酒、毡酒或杜松子 酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料 经发酵、蒸储后，加入杜松子和其 他一些芳香原料再次蒸储而得的 酒。金酒无需陈酿，酒度为40-52度。1、荷兰金酒荷兰金酒只适合做净饮2、干金酒干金酒既可纯饮又可用于调制鸡尾酒。（k）、特基拉【讲解】展示酒特基拉产于瞿西哥，是以龙舌 兰的汁浆经发酵、蒸储而得的酒。特基拉可放在木桶内陈酿，也 可直接装瓶出售。特基拉既可纯饮，也可加冰块 饮用，还可丁泛使用于鸡尾酒。净饮时常用柠檬蘸盐伴饮，是 墨西哥人最地道的喝法。讨论：三类朗姆酒在色泽、口 味上有什么区别？多媒体演 示、讲解、 练习相结合 多种手段增 加学生对走 八大外国烝 储酒的感性 认识，突出 重点、难点。（三）练习：填表酒度陈酿 时间饮用 方式进一步 巩固知识。课堂练习白兰地威士忌伏特 加朗姆酒金酒特基拉课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基 础上，归纳小结）1、干邑白兰地的陈酿时间？2、朗姆酒的分类有哪些？讨论、归纳本节课所学的 内容。再次明 确本节课程 的重要知识 要点。作业1、练习册相关练习；2、我国有哪些白兰地品牌？学生在超市、网络了解用各种方法 让学生实 践，使