食品安全知识讲座课件39682

1、LOGO 食品安全知识食品安全知识 LOGO食品安全知识讲座课件39682 主要内容主要内容 食品安全形势 1 消费者的责任2 如何避免问题食品危害如何避免问题食品危害4 3食品安全基础知识 LOGO食品安全知识讲座课件39682 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 v长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食 品供给数量问题而建立起来的；品供给数量问题而建立起来的； v近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污 染严重；染严重； v在社会主义发展初级阶段，市场经济体制建立过程在社会主义发展初

2、级阶段，市场经济体制建立过程 中的法制、标准、检测和管理体系不完善；中的法制、标准、检测和管理体系不完善； v社会道德缺失社会道德缺失等等因素。等等因素。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 v目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫 体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然 存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。安全事故屡有发生。 近年来，食品安全事件频频发生近年来，食品安全事件

3、频频发生 LOGO食品安全知识讲座课件39682 三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件 v2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴 幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175 家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业 在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三 鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在 0.09-619毫克/公斤之间。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 毒餐具毒餐具 v2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料尿 素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。 用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件 下，会变成名副

4、其实的毒餐具。同时，一次性有毒 饭盒的安全性也引起关注。 央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7 7成是问题产品成是问题产品 LOGO食品安全知识讲座课件39682 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 v20112011年年3 3月月1515，央视曝光双，央视曝光双 汇集团经源厂收购含有汇集团经源厂收购含有”瘦瘦 肉精肉精“的猪肉，消息一出，的猪肉，消息一出， 双汇发展股价应声下跌，最双汇发展股价应声下跌，最 终跌停。终跌停。 v 双汇集团：是中国最大的肉类加双汇集团：是中国最大的肉类加 工基地工基地 总资产约总资产约6060多亿元，员

5、多亿元，员 工工4 4万多人，年屠宰生猪能力万多人，年屠宰生猪能力 15001500万头、年销售冷鲜肉及肉制万头、年销售冷鲜肉及肉制 品品200200多万吨。多万吨。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐 v2011年6-8月，浙江 省工商局对市售血燕 抽检报告称：血燕大 部分都是用白燕窝染 色而成，所含的亚硝 酸盐的含量都很高， 有的甚至达到了几千 毫克/公斤，“黑心 燕窝”是由燕粪熏蒸 而成。国人眼中昂贵 的补品居然是毒物， 实在是让人伤不起。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 v20112011年年8 8月有关专家称，在餐馆吃

6、十次饭，就可月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可 能有一次会吃到地沟油。能有一次会吃到地沟油。 v果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中果如是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中 国人的道德肖像。国人的道德肖像。 地沟油制售案件地沟油制售案件 食品安全知识讲座课件39682 o酒鬼酒被曝塑化剂超标260% o光明牛奶“酸败门” o健康元地沟油事件 o古井贡酒“勾兑门” o伊利奶粉“含汞门” o双汇“蛆虫门” o“毒胶囊”事件 o立顿“毒茶” o雅培奶粉质量问题 o麦当劳过期产品加工出售 食品安全知识讲座课件39682 食品安全知识讲座课件39682 光明牛奶光明牛奶“酸败门酸败门” 光明牛奶

7、光明牛奶5个月个月6次出现质量问题次出现质量问题 时间：时间：2012年年9月月 食品安全知识讲座课件39682 o古井贡酒“勾兑门” o古井贡酒部分酒用食 用酒精勾兑 o时间：2012年8月 加点酒精加点酒精 一般人喝不出来一般人喝不出来 食品安全知识讲座课件39682 酒鬼酒被曝塑化剂超标酒鬼酒被曝塑化剂超标260% 时间：时间：2012年年11月月 食品安全知识讲座课件39682 o伊利奶粉“含汞门” o伊利部分批次奶粉出 现汞超标 o时间：2012年6月 食品安全知识讲座课件39682 o双汇“蛆虫门” o双汇肋排现蛆虫 o时间：2012年5月 食品安全知识讲座课件39682 o“毒胶

8、囊”事件 o不法厂商使用重金属 铬超标的工业明胶生 产药用胶囊 o时间：2012年4月 食品安全知识讲座课件39682 o立顿“毒茶” o立顿茶叶被指农药超 标 o时间：2012年4月 食品安全知识讲座课件39682 o原因：4月23日，绿色和平环保组织的一份报告显示： “立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家 禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。 食品安全知识讲座课件39682 o雅培奶粉质量问题 o雅培奶粉被曝不符合安全标准 o时间：2012年3月 食品安全知识讲座课件39682 o麦当劳过期产品加工出售 o时间：2012年3月 食品安全知识讲座课件39682 o原因：央视315晚 会

9、今晚举行，曝光了 麦当劳不规范生产食 品行为。晚会曝光北 京三里屯一家麦当劳 店，将过期的食品重 新加工销售给消费者。 食品安全知识讲座课件39682 事件回顾：央视某知名主 持人一条告诫消费者不要 食用固态老酸奶和果冻的 神秘微博在网络上疯传。 相关微博给以响应，宣称 315记者曝光果冻和固态 酸奶是用旧鞋所提取的工 业明胶作为生产原料，引 起公众的普遍慌张。随后， 当事人纷纷删除相关微博 信息，而有关记者披露， 央视调查记者对315枪毙 “明胶门”给予否定，声 称无中生有。 2012食品安全大事件食品安全大事件 食品安全知识讲座课件39682 2012食品安全大事件食品安全大事件 山西质监

10、局通过调查认山西质监局通过调查认 定媒体报道情况属实。可定媒体报道情况属实。可 口可乐首次承认操作失误，口可乐首次承认操作失误， 导致含微量余氯的生产辅导致含微量余氯的生产辅 助用水进入到饮料生产用助用水进入到饮料生产用 水中。水中。 山西质监局通过调查认山西质监局通过调查认 定媒体报道情况属实。可定媒体报道情况属实。可 口可乐首次承认操作失误，口可乐首次承认操作失误， 导致含微量余氯的生产辅导致含微量余氯的生产辅 助用水进入到饮料生产用助用水进入到饮料生产用 水中。水中。 食品安全知识讲座课件39682 2012食品安全大事件食品安全大事件 国际食品包装协会公布 对方便面桶、奶茶杯、 一次性

11、纸杯、纸碗的调 查报告显示，包括今麦 郎上品酸豆角排骨面桶、 香飘飘奶茶杯、统一老 坛酸菜牛肉面桶在内的 多款知名品牌所用的双 层纸制品外层纸的荧光 性物质含量超标。 食品安全知识讲座课件39682 “药鸡门”事件中，肯德基、麦当劳 等洋快餐企业长期采购六和集团生 产的肉鸡，而六和集团近期被发现 肉鸡养殖过程中大量违规使用抗生 素等。不仅如此，2010年至2011 年，肯德基母公司百胜集团共自检 六和集团鸡类产品19批次，其中有 8批次产品抗生素残留不合格。也 就是说，肯德基最早于2010年就已 经知道抗生素超标的问题，直到 2011年百胜集团才停止了主要问题 工厂临沂工厂的供货资格，2012

12、年 8月才解除六和集团供应商资格。 肯德基在采购了“问题鸡”之后， 不仅没有及时解除六和供应商资格， 并且没有及时将自检信息告知消费 者，反而一直隐瞒不报。 2012食品安全大事件食品安全大事件 食品安全知识讲座课件39682 2012食品安全大事件食品安全大事件 河北一些企业，用生石灰处理 皮革废料，熬制成工业明胶， 卖给绍兴新昌一些企业制成药 用胶囊，最终流入药品企业， 进入患者腹中。由于皮革在工 业加工时，要使用含铬的鞣制 剂，因此这样制成的胶囊，往 往重金属铬超标。经检测，修 正药业等9家药厂13个批次药品， 所用胶囊重金属铬含量超标。 针对此事件，2012年4月21日， 卫生部要求毒

13、胶囊企业所有胶 囊药停用， 药用胶囊接受审批 检验。2012年4月22日，公安 部通报，经调查，公安机关已 立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人 9名，刑事拘留45人。 食品安全知识讲座课件39682 2012食品安全大事件食品安全大事件 北京禧宝露饮料有限责 任公司，生产车间打码 机显示，2012年12月21 日生产的三元核桃花生 乳，喷印信息（生产日 期）为2013年1月2日， 左侧两图为“早产”的 三元核桃花生乳。“生 产日期见罐底。”这是 消费者购买罐装食品时 常见的一句话。这个日 期，关乎食品安全。然 而，个别商家却在这日 期上做手脚，用“早产” 的方式为产品“延寿”。 食品安全知识讲座课件

14、39682 食品安全知识讲座课件39682 我们还能吃什么？我们还能吃什么？ 专家说每天喝一斤白酒，喝一辈不会有塑化剂问题？ 专家说每天喝一百瓶葡萄酒，喝一辈不会会被残留毒害 专家说转基因无毒害，随便吃？专家说转基因无毒害，随便吃？ 每次专家都说没事每次专家都说没事.？ 专家说专家说.？ LOGO食品安全知识讲座课件39682 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 v我国整体食品安全形势好转我国整体食品安全形势好转 图图1 1982-20101 1982-2010年我国食品质量抽检合格率年我国食品质量抽检合格率 LOGO食品安全知识讲座课件39682 一、我国食品安全的形势一、我国食品

15、安全的形势 图图1 2003-20071 2003-2007年年3737城市蔬菜农药残留监测合格率城市蔬菜农药残留监测合格率 LOGO食品安全知识讲座课件39682 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 2001-20102001-2010年全国食物中毒情况年全国食物中毒情况 LOGO食品安全知识讲座课件39682 为什么感到吃什么都不安全？为什么感到吃什么都不安全？ v 宣传舆论的作用宣传舆论的作用 2011.11.282011.11.28美汁源饮料农药中毒案美汁源饮料农药中毒案 2010.5.252010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案惠州矿泉水消毒水中毒案 v 人们对饮食健康的关

16、注和心理预期人们对饮食健康的关注和心理预期 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 LOGO食品安全知识讲座课件39682 v 在这一过程中，消费者是不在这一过程中，消费者是不 是只能被动的接受，每天祈是只能被动的接受，每天祈 祷自己不要碰到问题食品呢？祷自己不要碰到问题食品呢？ v 保证食品安全，需要政府、保证食品安全，需要政府、 企业和消费者的共同努力。企业和消费者的共同努力。 v在食品安全性问题上，在食品安全性问题上， 消费者自我保护的重要消费者自我保护的重要 性基于以下儿个原因性基于以下儿个原因: 生产者生产者 消费者消费者 政府政府 食品食品 LOGO食品安全知识讲座课件396

17、82 二、消费者的责任二、消费者的责任 面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子 越亮越好越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果 个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。 v 正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义 的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、激素、 色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的 漂白、染色等问题食品。漂白、染色等问

18、题食品。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 二、二、消费者的责任消费者的责任 1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对食品安全状况在很多程度上决定于市场对 安全食品的需求和对不安全食品的排斥，安全食品的需求和对不安全食品的排斥， 这与消费者做出的选择密切相关；这与消费者做出的选择密切相关； LOGO食品安全知识讲座课件39682 二、二、消费者的责任消费者的责任 2 消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质 食品具有重要的作用；食品具有重要的作用； 以瘦肉精猪肉为例：以瘦肉精猪肉为例： 据南海区农产品质量监测简报据南海区农产品质量监测简报 (2011年

19、年11月）：在月）：在11月抽检月抽检 的的210份猪尿液样品、份猪尿液样品、42份猪份猪 肝样品中，盐酸克伦特罗和莱肝样品中，盐酸克伦特罗和莱 克多巴胺检测的合格率均为克多巴胺检测的合格率均为 100%。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 二、二、消费者的责任消费者的责任 3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等 LOGO食品安全知识讲座课件39682 二、二、消费者的责任消费者的责任 4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣 食

20、品生产者起到一定的震慑作用。食品生产者起到一定的震慑作用。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 二、二、消费者的责任消费者的责任 因此，消费者的安全意识和自我保护对因此，消费者的安全意识和自我保护对 消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 二、二、消费者的责任消费者的责任 v 掌握必要的食品安全性方面的知识掌握必要的食品安全性方面的知识 v 养成良好的饮食习惯和健康的生活方式养成良好的饮食习惯和健康的生活方式 v 购物的安全意识购物的安全意识 v 家庭食品制作的安全性家庭食品制作的安全性 LOGO食品安全知识

21、讲座课件39682 三、三、食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？（一）什么是食品安全？ （二）影响食品安全的主要因素（二）影响食品安全的主要因素 LOGO食品安全知识讲座课件39682 （一）什么是食品安全（一）什么是食品安全 v食品数量食品数量: : 充足供应充足供应 v卫生安全卫生安全: : 无毒无害，无副作用无毒无害，无副作用 v质量安全质量安全: : 富有营养，满足需求，没富有营养，满足需求，没 有无害也无益的杂质有无害也无益的杂质 LOGO食品安全知识讲座课件39682 （一）什么是食品安全（一）什么是食品安全 vWHO（1996）：对食品按其原定用途进行制作或食对食品按其原定用

22、途进行制作或食 用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受用时（食用剂量和食用方式）不会使消费者健康受 到损害的一种担保。到损害的一种担保。 v中国食品安全法：中国食品安全法：食品无毒、无害，符合应当有的食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。者慢性危害。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 食品安全包含两层含义：食品安全包含两层含义： v绝对安全性绝对安全性 指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成 伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。伤害的一种

23、承诺，也就是食品应绝对没有风险。 v相对安全性相对安全性 指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况 下不会导致对健康损害的实际确定性。下不会导致对健康损害的实际确定性。 “剂量决定毒性剂量决定毒性” LOGO食品安全知识讲座课件39682 在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销 售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物 质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。 v 生物性污染生物性污染 v 化学性污染化学性污染 v 物理性

24、污染物理性污染 （二）影响食品安全的主要因素（二）影响食品安全的主要因素 LOGO食品安全知识讲座课件39682 1、生物性污染、生物性污染 v 细菌及其毒素细菌及其毒素 v 真菌及其毒素真菌及其毒素 v 病毒病毒 v 寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵 WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病估计，全球每年数以亿计的食物源疾病 患者中患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮是由于致病性微生物污染的食品和饮 用水引起的。用水引起的。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 细菌及其毒素细菌及其毒素 v 在全世界的食源性疾病爆发的案例中，在全世界的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为以上为 细菌性致病

25、菌所致。细菌性致病菌所致。 v 能引起食物中毒的细菌与很多种，主要能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类细菌种类有：有： 沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、 金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉 毒梭菌（发酵食品）等。毒梭菌（发酵食品）等。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 细菌及其毒素细菌及其毒素 v 预防细菌性食物中毒的方法：预防细菌性食物中毒的方法： 选择新鲜安全的食品选择新鲜安全的食品 食品要彻底加热食品要彻底加热 尽快吃掉做熟的食品尽快吃掉做熟的食品 保持厨房卫生，坚持生熟分开保持

26、厨房卫生，坚持生熟分开 养成良好的卫生习惯养成良好的卫生习惯 LOGO食品安全知识讲座课件39682 真菌及其毒素真菌及其毒素 v 真菌及其毒素污染的食品主要是粮食，真菌及其毒素污染的食品主要是粮食， 可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米， 不仅造成巨大的经济损失，部分还会产不仅造成巨大的经济损失，部分还会产 生真菌毒素（生真菌毒素（mycotoxinmycotoxin），引起人和），引起人和 动物发生各种病害。动物发生各种病害。 v 对人类危害严重的真菌毒素按照重要性对人类危害严重的真菌毒素按照重要性 及危害性排列，首先是黄曲霉毒素及危害性排列，首先是黄曲霉

27、毒素 （AFTAFT）（毒性非常强，是砒霜的）（毒性非常强，是砒霜的6868倍，倍， 强致癌物），以后顺序是赭曲霉毒素、强致癌物），以后顺序是赭曲霉毒素、 展青霉素等。展青霉素等。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 真菌及其毒素真菌及其毒素 v真菌毒素真菌毒素中毒的特点中毒的特点 食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食 品带毒。品带毒。 毒素稳定性好，在人体内易累积。毒素稳定性好，在人体内易累积。 真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。真菌毒素中毒具有明显的地方性和季节性。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 食品传播的病毒食

28、品传播的病毒 v病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播， 还可以通过衣物、接触、空气等感染。还可以通过衣物、接触、空气等感染。 v由病毒引起的食源性疾病分为两大类：由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性病毒性 肠胃炎肠胃炎和和病毒性肝炎病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃。有试验认为，病毒性胃 肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 食品传播的病毒食品传播的病毒 v病毒性腹泻代表：病毒性腹泻代表：轮状病毒轮状病毒 v导致全球约导致全球约1.25亿婴幼儿腹泻和亿婴幼儿腹泻和

29、90 万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死 亡的首要病因。亡的首要病因。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 食品传播的病毒食品传播的病毒 v病毒性肝炎：病毒性肝炎：甲肝甲肝 v1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起年，上海因食用毛蚶中毒，引起 甲型肝炎爆发流行，造成甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，万人发病， 震惊世界。震惊世界。 v主要原因是主要原因是: 甲肝病毒在自然环境中生存力较强甲肝病毒在自然环境中生存力较强 贝类对甲肝病毒的富集贝类对甲肝病毒的富集 人们食用未熟透的贝类人们食用未熟透的贝类 LOGO食品安全知识讲座课件39682 2、化学性污染、化学性污染

30、v指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过 程中程中意外意外或或人为污染人为污染的各种有毒有害化学物质，的各种有毒有害化学物质， 包括：包括： n 天然毒素天然毒素 n 食品添加剂的滥用或非法使用食品添加剂的滥用或非法使用 n 农药、兽药残留农药、兽药残留 n 环境污染物环境污染物 LOGO食品安全知识讲座课件39682 天然动植物产品含量的毒素天然动植物产品含量的毒素 河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血 中含有致死性中含有致死性 河豚毒素河豚毒素 LOGO食品安全知识讲座课件39682 储藏不当会产生有毒毒素储藏不当会产生有毒毒素 LOGO食品安全知识讲座课

31、件39682 加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。有毒成分。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 食品添加剂食品添加剂 v食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成 物质或天然物质。物质或天然物质。 v从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代 食品加工业。食品添加剂被称为食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂食品的灵魂”。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 v我国目前批准使用的

32、食品添加剂都是经过严格试验我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验 毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的 范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影 响的。响的。 食品添加剂食品添加剂 LOGO食品安全知识讲座课件39682 v目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由 于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使 用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加 剂，这将严重

33、危害消费者的健康。剂，这将严重危害消费者的健康。 食品添加剂食品添加剂 LOGO食品安全知识讲座课件39682 防腐剂防腐剂:防腐剂防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会常会 超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 LOGO食品安全知识讲座课件39682 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 漂白剂漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可 增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、

34、粉丝、 腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应 小心提防。小心提防。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 着色剂着色剂:被曝光的食品有被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情滥用柠檬黄等加工情 人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加 剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 香精香料香精香料:能使食品增香的物质，相当

35、一部分企能使食品增香的物质，相当一部分企 业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品 香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 甜味剂甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加 剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠 的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯 和果脯中。和果脯中。 LOGO食品安全知

36、识讲座课件39682 苏丹红苏丹红 非食用添加剂非食用添加剂 LOGO食品安全知识讲座课件39682 三聚氰胺三聚氰胺 非食用添加剂非食用添加剂 LOGO食品安全知识讲座课件39682 3 3、农药残留、农药残留 v农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。 1、农药、农药 （1）有机氯农药有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。 （2）有机磷农药有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性 较高，是目前中毒事件的首凶。较高，是目前中毒事件的首凶。 （3）氨基甲酸酯农

37、药氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。如呋喃丹和西维因。 （4）菊酯类农药菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 农药的危害农药的危害 v急性毒性，严重的直接导致食用者死亡急性毒性，严重的直接导致食用者死亡 v残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒 v“农残农残”还能导致还能导致“三致三致”：致癌、致畸、致突变。：致癌、致畸、致突变。 v有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使 女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。女性内分泌紊乱，男性则少精

38、，精子成活率低。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 化肥化肥硝酸盐、亚硝酸盐残留硝酸盐、亚硝酸盐残留 LOGO食品安全知识讲座课件39682 重金属等重金属等镉、砷、汞等镉、砷、汞等 v 陕西华县龙岭村陕西华县龙岭村- -陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村 v 广东广东省韶关翁源县上坝村省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水大宝山锌矿含重金属废水 LOGO食品安全知识讲座课件39682 兽药残留兽药残留 v兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药 及及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。或其代谢物，以及与兽药

39、有关的杂质的残留。 v主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药 类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 兽药残留对人体健康的危害兽药残留对人体健康的危害 v首先是急性毒性作用首先是急性毒性作用。若一次进食残留物的量过大，。若一次进食残留物的量过大， 会出现急性中毒反应。会出现急性中毒反应。 v其次是致癌、致畸、致变。其次是致癌、致畸、致变。 如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能 引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏引起人骨髓造血

40、机能的损伤；磺胺类药物能破坏 人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平 衡，从而致癌致畸。衡，从而致癌致畸。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 兽药残留对人体健康的危害兽药残留对人体健康的危害 v第三是过敏反应。第三是过敏反应。 v第四是耐药性。第四是耐药性。 v第五是影响人们胃肠道的正常菌群。第五是影响人们胃肠道的正常菌群。 其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等 杂质，辐照食品的安全等。杂质，辐照食品的安全等。 LOGO食品安全知识讲座课件39682 四、如何避免问题食品的危害四、如何避免问题食品的危害 LOGO食品安全知识讲座课件39682 选择安全的购物和消费环境选择安全的购物和消费环境 要选择安全、卫生要选择安全、卫生 的餐馆的餐馆 无卫生许可证小餐馆厨无卫生许可证小餐馆厨 房内卫生状况房内卫生状况 LOGO食品安全知识讲座课件39682 要到正规的商店、超市和标准化的农贸要到正规的