某中餐服务员培训程序范本

1、工作行为规范系列 某中餐服务员培训程序 （标准、完整、实用、可修改） GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE FS-QG-71238 编号： 某中餐服务员培训程序 A Chin ese food waiter trai ning procedure 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 中餐服务员培训程序 1. 迎宾 (1) 对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言 去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。 (2) 对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用早安 (或晚 上好)、欢迎光顾等礼貌语言迎接客人，并为

2、顾客寻找合适的 位置，如靠近窗户的位置。 (3) 对待常客应以自然热情的语气来接待，说：来啦！让 客人有宾至如归的感觉。 2. 引客入座 (1) 有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人 是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人 引到其所订的餐桌。 应根据客人人数的多少、 客人 (2) 对于没有预订的客人， 喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平 衡，避免某些餐桌太繁忙。 (3) 选定餐桌，引客入座。领班手持菜单并说：请这边来， 在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽 可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子 应及时撤走。另外为儿童准备特

3、别的椅子、餐巾、餐刀等。 (4) 客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。在 大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入 座。尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对 墙壁。当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室 内的位置。 3. 呈递菜单 (1) 客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。 (2) 领班把菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先 递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然 后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果主人表示为其全 体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回 来的菜单。如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子 们普通

4、菜单，但其父母要求时例外。 (3) 客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增 加餐具。 4. 解释菜单内容 服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。 对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季 节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的 装饰，菜的销售情况等等。 5点菜服务 (1) 推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，服务员应有礼貌 地问客人：诸位喝什么茶水(饮料)对外宾可以说：我可以给 您上杯鸡尾酒吗征得客人同意后，给客人端来所点饮品。 (2) 点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。 先询问主人 是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两 位且为异性时，习

5、惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有 吩咐。当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从坐在主人 右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向 依次接受客人点菜。 6. 端取点菜的方法 目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜 单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳 务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。 (1) 服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备 好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证 正常的服务速度。 (2) 有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准 备好了。 (3) 端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。 (4) 一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开 放。 (5) 离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查所 有的点菜是否准备齐全，然后告诉厨师某桌号的点菜已取走， 最后从菜单架上取下点菜记录单。 (6) 所有点菜都要按标准分量和相应烹调方法准备。 (7) 应尽量给同桌客人同时上菜。 (8) 保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，保证所有服务工 具都在托盘内。 (9) 从厨房到餐厅前每一个托盘都必须经过检查。 (10)