糖醋紫甘蓝综述

1、糖醋紫甘蓝： 主料：紫甘蓝、生姜、干辣椒。 调料：植物油、精盐、白糖、白醋各适量。做法： (1)紫甘蓝切成长条，加精盐拌和，腌 2 小时，挤去水分。 (2)干 辣椒去子，洗净切丝，姜切丝。 (3) 将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁， 倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。 (4) 炒锅加油，放入辣椒丝爆出香味，捞 出辣椒，稍凉将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食 用。【特点】红白相映，酸辣甜脆。肉片鸽蛋烧甘蓝： 材料：紫甘蓝、肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜 调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉 做法： 1 、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末， 香菇切条； 2、坐锅点火

2、倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜， 加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒 片刻，勾芡出锅即可。【特点】：营养互补，鲜咸甜香。凉拌甘蓝青椒： 材料：青椒、 甘蓝 大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮 做法： 1. 大蒜剁成蒜末； 2. 大葱切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成 丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、虾皮，热锅加油放 入花椒，爆出香味捞出花椒，倒入拌匀即可。素炒紫甘蓝 材料：紫甘蓝 白醋、油、盐、大蒜、味精适量 做法： 1 紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。 2 热锅放油，大蒜爆 香，放入甘蓝炒匀，再放白醋，旺火炒至菜软，

3、放盐、味精拌匀即可 糖醋藕片材料： 鲜藕，水淀粉、糖、醋、油适量，精盐、姜末少许作法： 1、将藕洗净切片，过水。 2 、热锅加油，姜末炝锅，倒入藕片翻 炒。 3、加糖、醋、盐，继续翻炒，加水淀粉勾芡即可。鲜藕肉丝 材料：莲藕，瘦肉，水淀粉，酱油，盐，葱，油各适量 作法： 1 、将切好的瘦肉放入碗中，加入适量水淀粉、盐、酱油，腌5分钟。 2、将莲藕洗净，切成长条状待用。 3 、起油锅，用小火将腌好的 瘦肉炒至四分熟，盛入碗中备用。 4 、放入切好的莲藕，旺火翻炒，待 半熟后加入瘦肉和盐继续翻炒。 5、起锅前加入葱花即可。如果一边炒 一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。藕粥 材料：新鲜老藕、大米

4、、适量白糖 作法： 1、将莲藕洗净切成小丁状，大米淘洗干净，待用。2 、将莲藕和大米同时放入锅内，加适量水，熬成粥。 3 、食用前加入适量白糖即可。 鲜藕梨汁材料：新鲜莲藕 250 克，鸭梨 1 只，冰糖少许作法： 1 、莲藕洗净、去皮；鸭梨洗净、去皮、去核；一起放入搅拌机 中搅碎。 2 、用消毒纱布过滤掉食物残渣。 3、果汁中加入适量冰糖即可。 是预防秋燥的理想食物。麻辣藕片 材料：藕、干辣椒，花椒，糖，味极鲜，盐，鸡精，香油 做法： 1 、炒锅倒油，入辣椒、花椒、葱姜，爆出香味加藕片翻炒。2、加味极鲜，糖，水继续炒。 3 、水份收干，加盐，鸡精，香油炒匀即好。椒香扇贝丁： 主料：扇贝、粉丝

5、、花椒、蒜粒多些、红椒碎粒、黄酒、生抽、豉油、 辅料：姜片、油做法： 1 洗净贝壳，只留下一面壳，粉丝用水泡软。2热油，爆香姜片，改小火调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要， 锅中汤汁为调味汁。 3 将粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并 淋上做好的调味汁，中火放入锅中隔水蒸 5 分钟至熟。 4 用油炒出 香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。 萝卜干贝汤 材料：白萝卜、胡萝卜、干贝 调料：料酒、盐、白砂糖、胡椒粉做法： 1. 将干贝用水泡发，洗净撕开； 2. 白萝卜、胡萝卜去皮洗净， 切成块； 3. 炒锅放入水、白萝卜块、胡萝卜块、干贝烧开，小火煮 20 分钟

6、，加入料酒、精盐、白糖，烧至萝卜软烂，撒入胡椒粉即可。 干贝白菜汤 材料：白菜、干贝、虾米、火腿、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、油做法： 1 将白菜洗净切片；葱、姜洗净分别切成段和片； 2 热锅放油， 油温六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，再倒入干贝、火腿、海米， 点入少许料酒煸炒，最后加入精盐、高汤、胡椒粉，锅开后倒入砂锅中 加白菜片煮 30 分钟即可。扇贝粥： 做法：干贝洗净后跟米一起下锅，加几滴花生油，怕腥的话可以下两片 姜，还可以添些虾米、花生米、紫菜等，大概煲一个小时，一锅香喷喷 的干贝粥就做好了，上桌前下点香油、香菜，即可。肉排骨、葱、姜酱排骨调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉

7、油、高汤做法：1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨 透即可出锅食用。黑白烩做法：1、白菜把叶子和白菜梆分出来斜切成片。菜梆子要用斜刀片薄了，跟菜叶子分开放 2、黑木耳泡发后，去根，放在水里焯一下。3、锅里放少许油，加一点葱花，倒入黑木耳，加少许生抽，炒一下，然后倒 入白菜梆，加少许水炖一下，差不多收干水时，加入白菜叶，花椒油少 许，翻炒均匀后，加入少许盐，出锅即可。菠菜黑木耳材料：菠菜、黑木耳、盐、糖、陈醋、香油、味精、辣椒油。做法：1、菠菜洗净，用盐水泡半小时以上，2、木耳温水泡发，切丝备用；3、热水放盐

8、，放入菠菜，水沸后，捞出菠菜，过凉水，拧干切段加入黑木耳丝、醋、盐、香油、糖、味精、可以放点辣椒油。炝炒藕丁材料：藕、青红辣椒各半个、蒜粒若干、醋、糖、盐、生粉水。做法：1、耦切耦丁，泡水。2、锅里放少许油，放入蒜粒、青红椒、耦 丁，炒一下，放入醋、糖、放点水焖一下，生粉水勾芡，加盐出锅。红烧牛腩 材料：牛腩2斤、番茄2个、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、 酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份做法：1、牛腩洗净切块过水。2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛 腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖23个小时的）3、调小火，炖到牛腩软烂即可。吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香 菜即可。八宝饭材料：糯米、豆沙、猪油、砂糖、干果、蜜饯做法：糯米浸泡一晚，加少量水隔水蒸熟（30分钟左右）。2趁热加一勺糖一勺猪油拌匀。3准备几个碗，碗内涂一层油，放上各种干果和蜜 饯，放一层拌好的糯米饭，中间放一层红豆沙，上面再盖上糯米饭，压 实就可以了。4吃时先蒸 20分钟，再倒扣在盘中，面淋上糖水薄芡即 可开吃。还可以用南瓜当器皿，中间加上八宝饭一起蒸制， 多了一份南瓜的香甜