高二化学鲁科版选修一同步课件食物中营养素

1、精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 课题课题1食物中的营养素食物中的营养素 1了解食物中对人体健康有重要意义的物质有蛋白质、糖了解食物中对人体健康有重要意义的物质有蛋白质、糖 类、油脂、维生素、矿物质类、油脂、维生素、矿物质(无机盐无机盐)和水等六大类。和水等六大类。 2认识糖类物质认识糖类物质(淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖)的性质和生理作用。的性质和生理作用。 3了解脂肪的组成、结构和性质，认识其生理功能。了解脂肪的组成、结构和性质，认识其生理功能。 4能说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体能说明氨基酸、蛋白质的结构和性质

2、特点，能列举人体 必需的氨基酸。必需的氨基酸。 5了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解 维生素在人体中的作用。维生素在人体中的作用。 6认识微量元素对人体健康的重要作用。认识微量元素对人体健康的重要作用。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 与人的生命活动密切相关的基础营养物质有哪些？与人的生命活动密切相关的基础营养物质有哪些？ 提示对人的生命活动密切相关的物质有糖类、油脂、蛋白提示对人的生命活动密切相关的物质有糖类、油脂、蛋白 质、维生素、矿物质等。质、维生素、矿物质等。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探

3、究 笃学笃学一一糖类与人体健康糖类与人体健康 淀粉淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖葡萄糖 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 提供热量提供热量 储备能源储备能源 参与机体的构成参与机体的构成 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 1.油脂包括油脂包括 态的态的 和和 态的态的 。主要成。主要成 分为分为 ，其结构简式为，其结构简式为 。 笃学二笃学二油脂的功能油脂的功能 液液植物油植物油动物脂肪动物脂肪固固 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 CO2 水水 热量热量 精要解读精要解读实验

4、探究实验探究自主探究自主探究 2油脂的生理功能有：油脂的生理功能有：(1) ，(2) ， (3) ，(4) ，(5) ， (6) 。 3人体必需脂肪酸有人体必需脂肪酸有 、 、 。 提供热量提供热量储备热能储备热能 组成细胞组成细胞保护作用保护作用保温防寒保温防寒 促进吸收促进吸收 亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸 花生四烯酸花生四烯酸 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 1.蛋白质是构成人体的蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、，人体内，肌肉、血液、内脏、 神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有 。 2蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的

5、最终产物是 ，其可看成是，其可看成是 分分 子中的子中的 被被 取代的产物。取代的产物。氨基酸氨基酸 的通式为的通式为 ，氨基酸在，氨基酸在酶酶的作用下可脱水生的作用下可脱水生 成成 ，生成二肽的化学方程式为，生成二肽的化学方程式为 笃学三笃学三蛋白质的转化及功能蛋白质的转化及功能 基础物质基础物质 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 羧酸羧酸 烃基上的氢原子烃基上的氢原子氨基氨基 二肽二肽 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 。最简单的氨基酸。最简单的氨基酸 为为 。氨基酸分子结构中既有。氨基酸分子结构中既有 基，又有基，又有 基，所基，所 以具有两性。以具有两性。 甘氨酸甘氨酸氨氨羧

6、羧 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 3蛋白质的主要功能是蛋白质的主要功能是 。进入人体内。进入人体内 的一部分蛋白质参与的一部分蛋白质参与 反应，释放出反应，释放出 。 4成年人需要的八种必需氨基酸是成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。 构成机体和修复组织构成机体和修复组织 生物氧化生物氧化热量热量 缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸 异亮氨酸异亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸色氨酸色氨酸 苏氨酸苏氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 1维生素维生素C的生理功能有：的生理功能有： ， ， 改善铁和钙的改善铁和钙的 ， ， ， 的

7、免疫力和的免疫力和 抗癌能力。抗癌能力。 2维生素按其溶解性可分为维生素按其溶解性可分为 和和 两大类。两大类。 常见的维生素常见的维生素C具有较强的具有较强的 ，易被氧化。，易被氧化。 笃学四笃学四 维生素与人体健康维生素与人体健康 防治坏血病防治坏血病促进外伤愈合促进外伤愈合 吸收利用吸收利用降低血液中胆固醇的含量降低血液中胆固醇的含量 清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基 增强机体增强机体 脂溶性脂溶性水溶性水溶性 还原性还原性 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 1人体中的常量元素有人体中的常量元素有 等；微量元等；微量元 素有素有 等。等。 2食盐在人体内的

8、生理功能有食盐在人体内的生理功能有 ， 。 3微量元素在人体内的作用是微量元素在人体内的作用是 、 。 笃学五笃学五 矿物质的作用矿物质的作用 钠、钾、钙、镁、磷钠、钾、钙、镁、磷 铁、锌、氟、硒、碘铁、锌、氟、硒、碘 保持体液平衡保持体液平衡合成胃酸合成胃酸 酶的重要成分酶的重要成分 促进新陈代谢促进新陈代谢 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 1水是一种很好的水是一种很好的 。 食物中许多营养物质，如食物中许多营养物质，如 、 等要溶于水才能等要溶于水才能 被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送 和和 ，同时又输送，同时又输送 和和 的作用。

9、水不的作用。水不 但是进行体内反应的但是进行体内反应的 ，同时也是一种必不可少的，同时也是一种必不可少的 催化剂。催化剂。 2水在人体内起着调节水在人体内起着调节 的作用。的作用。 (1)夏天或发烧时，人体靠出汗来夏天或发烧时，人体靠出汗来 ，带走热量。，带走热量。 (2)冬天，水可以为身体冬天，水可以为身体 热量。热量。 笃学六笃学六水是生命之源水是生命之源 溶剂溶剂 氧气氧气 激素激素 营养物质营养物质 氧气氧气 代谢产物代谢产物 有害物质有害物质 参与者参与者 体温体温 散热散热 储备储备 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【慎思慎思1】 淀粉和葡萄糖的组成和用途有哪些？

10、淀粉和葡萄糖的组成和用途有哪些？ 提示提示(1)组成组成 组成通式为组成通式为(C6H10O5)n，n值不定，在几百到几千之间变值不定，在几百到几千之间变 化。化。 相对分子质量很大，是天然高分子化合物。相对分子质量很大，是天然高分子化合物。 (2)结构结构 是葡萄糖分子聚合的产物，由很多相同的葡萄糖结构单元是葡萄糖分子聚合的产物，由很多相同的葡萄糖结构单元 构成。构成。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 (3)物理性质物理性质 是无色、无气味、无味道、粉末状物质。不溶于冷水，在热是无色、无气味、无味道、粉末状物质。不溶于冷水，在热 水里部分溶解，部分溶胀形成胶状淀粉糊。水里部

11、分溶解，部分溶胀形成胶状淀粉糊。 (4)淀粉的代谢淀粉的代谢 淀粉在唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉水解为糊精淀粉在唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉水解为糊精 (C6H10O5)x，再进一步水解为麦芽糖。，再进一步水解为麦芽糖。 进入消化道后，在胰液淀粉酶作用下，淀粉继续水解，生进入消化道后，在胰液淀粉酶作用下，淀粉继续水解，生 成的麦芽糖在酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。成的麦芽糖在酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 (5)营养价值营养价值 淀粉是人体最重要的能源物质，其水解生成的葡萄糖绝大多淀

12、粉是人体最重要的能源物质，其水解生成的葡萄糖绝大多 数通过氧化反应为人体提供热能，还有一部分转化为糖元储数通过氧化反应为人体提供热能，还有一部分转化为糖元储 备起来，另有一部分参与机体的构成或发挥其他生理功能。备起来，另有一部分参与机体的构成或发挥其他生理功能。 (6)存在存在 主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。例主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。例 如，大米含淀粉约如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约，小麦含淀粉约70%，马铃薯含淀粉，马铃薯含淀粉 约约20%。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【慎思慎思2】 已知常温下，油脂是难溶于水的无色

13、油状液体，已知常温下，油脂是难溶于水的无色油状液体， 比水轻。如何证明油酸的酸性和不饱和性？比水轻。如何证明油酸的酸性和不饱和性？ 解析油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘解析油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。 答案向油酸中加入含酚酞的答案向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，充分振荡，红溶液，充分振荡，红 色变浅，可证明油酸有酸性；向油酸中加入溴水，振荡，色变浅，可证明油酸有酸性；向油酸中加入溴水，振荡， 溴水退色，证明油酸的烃基中有不饱和键。溴水退色，证明油酸的烃基中有不饱和

14、键。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【慎思慎思3】 氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系如何？氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系如何？ 提示提示(1)氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点 分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。 分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。 分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置 不同，可能形成多个同分异构体。不同，可能形成多个同分异构体。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 1糖糖 淀粉在人体内的消化过程淀

15、粉在人体内的消化过程 淀粉是人类生活中的重要营养物质。淀粉是人类生活中的重要营养物质。 食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分 淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖。食物进入淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖。食物进入 消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔中没有水解消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔中没有水解 的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下，的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下， 又进一步水解为葡萄糖。绝大多数的葡萄糖通过氧化反又进一步水解为葡萄糖。绝大多数的葡萄糖通过氧化反 应为人体提供能量。整个

16、过程可以表示为：应为人体提供能量。整个过程可以表示为： 要点一要点一 |食物中的几种基本营养素食物中的几种基本营养素 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【例例1】对于淀粉的下列叙述中，不正确的是对于淀粉的下列叙述中，不正确的是 ()。 A淀粉属于天然有机高分子化合物淀粉属于天然有机高分子化合物 B淀粉遇淀粉遇I 能变蓝色 能变蓝色 C淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水 D淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入 血液血液 精要解读精要解读实验探究实验探

17、究自主探究自主探究 解析淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量解析淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量 较大，属天然高分子化合物，故较大，属天然高分子化合物，故A项正确；淀粉遇项正确；淀粉遇I2变蓝，变蓝， 可用于淀粉的检验，而遇可用于淀粉的检验，而遇I 不会变蓝，故 不会变蓝，故B项错；淀粉不溶项错；淀粉不溶 于冷水，在热水中溶胀为糊状，部分溶解，故于冷水，在热水中溶胀为糊状，部分溶解，故C项正确；淀项正确；淀 粉在人体内被吸收就是通过此过程，粉在人体内被吸收就是通过此过程，D项正确。项正确。 答案答案B 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【体验体验1】 生

18、活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正 确的是确的是 ()。 A棉花的主要成分是纤维素棉花的主要成分是纤维素 B过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖 C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的 营养需要营养需要 D纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以 作为人类的营养物质作为人类的营养物质 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 解析食用过多糖类后，多余的糖可以转变为脂肪从而使人解析食用过多糖类后，多余的糖可

19、以转变为脂肪从而使人 发胖，发胖，B项错误；淀粉在人体内先水解生成麦芽糖，麦芽糖项错误；淀粉在人体内先水解生成麦芽糖，麦芽糖 再水解成葡萄糖，再水解成葡萄糖，C项说法错误；纤维素在人体消化过程中项说法错误；纤维素在人体消化过程中 起重要作用，但纤维素不属于营养物质，符合题意的只有起重要作用，但纤维素不属于营养物质，符合题意的只有A 项。项。 答案答案A 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 2油脂油脂 油脂在人体内发生的变化油脂在人体内发生的变化 (1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程 实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸

20、甘油酯发生水实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水 解，生成高级脂肪酸和甘油：解，生成高级脂肪酸和甘油： 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 (2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成 二氧化碳和水，同时释放出热量，如：二氧化碳和水，同时释放出热量，如： 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 (3)脂肪是提供能量的重要物质，脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出脂肪在体内氧化时放出 约约37.7 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内

21、氧 化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。在正常情况下，化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。在正常情况下， 每人每天需进食每人每天需进食5060 g脂肪，约占日需总热量的脂肪，约占日需总热量的20% 25%。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【例例2】 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘 油酯的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原油酯的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原 料，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键料，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键 ( )有关的是有关的是 ()。 A适量摄入油

22、脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和 胡萝卜素胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油人造奶油) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 解析本题考查油脂的性质。本题要求选出解析本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不与其含有的不 饱和双键有关饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出的性质，这是解题的关键，也是

23、容易导致出 错的地方。错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有三项是油脂的共性，与结构中是否含有 双键无关；双键无关；C项中的项中的“氢化氢化”就是与就是与H2的加成反应，是不饱的加成反应，是不饱 和双键的特性。和双键的特性。 答案答案C 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【体验体验2】 下列关于油脂的叙述中，正确的是下列关于油脂的叙述中，正确的是 ()。 A油脂均为固态油脂均为固态 B油脂在体内直接氧化产生热量油脂在体内直接氧化产生热量 C多吃动物脂肪比多吃植物油有利多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成有些脂肪酸是人体必需

24、的，但在人体内却不能合成 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 解析油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液解析油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液 态，故态，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为 高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能， 故故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪 酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。项错误。 答案答案D 精要解读

25、精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 3蛋白质蛋白质 蛋白质在人体内的消化过程蛋白质在人体内的消化过程 进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水 解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体 所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体 内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素， 排出体外。排出体外。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【例例3】 下列说法正确的是

26、下列说法正确的是 ()。 A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 解析糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单解析糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单 糖不水解，糖不水解，A选项错误；糖类、油脂都是由选项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元三种元 素组成的，蛋白质的水解产物

27、中含有氨基酸，氨基酸中含素组成的，蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含 有有NH2，则推知蛋白质中除含，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有三元素外，还含有 N元素等。元素等。B选项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是选项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是 高分子，多糖及蛋白质都是高分子。高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C选项错误。选项错误。D选项正选项正 确。确。 答案答案D 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【体验体验3】 下列关于蛋白质的说法不正确的是下列关于蛋白质的说法不正确的是 ()。 A蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸蛋白质在体内水解的最终产物是氨基

28、酸 B蛋白质是构成人体的基础物质蛋白质是构成人体的基础物质 C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成 机体的蛋白质机体的蛋白质 D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的 热能全部由淀粉和油脂提供热能全部由淀粉和油脂提供 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 解析解析A、B、C的说法均正确。食物中的蛋白质水解生成氨的说法均正确。食物中的蛋白质水解生成氨 基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质， 还能合成有机体在

29、新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白 质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人 体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应，释放出热能。一般体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应，释放出热能。一般 来说，人体所需要热能约有来说，人体所需要热能约有10%15%来自蛋白质的氧化。来自蛋白质的氧化。 答案答案D 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 1维生素维生素C 维生素维生素C也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如， 它参与体内的氧化还原

30、反应，维持细胞间质的正常结构，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构， 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功 能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的 抵抗力，有解毒作用等。中学生每天需要补充约抵抗力，有解毒作用等。中学生每天需要补充约100 mg 维生素维生素C。 要点二要点二 |食物中的其他营养素食物中的其他营养素 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【例例4】 下列关于维生素的叙述中，下列关于维生素的叙述中， 不正确的是不正确的是 ()。 A根据维生

31、素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶 性两大类性两大类 B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取 C维生素维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化具有较强的还原能力，容易被氧化 D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈 代谢代谢 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 解析解析A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，三项的说法均正确。人体所需要的维生素中， 除维生素除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素在太阳光照射下能在人体内合成

32、、维生素A能由能由 摄入的摄入的胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都 必须从食物中摄取，故必须从食物中摄取，故B项错误。项错误。 答案答案B 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 【体验体验4】 小明因体内缺乏维生素小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七患了夜盲症，同学们七 嘴八舌地给他提供补充维生素嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充的食谱。下列食品对补充 维生素维生素A没有明显作用的是没有明显作用的是 ()。 A鱼肝油鱼肝油 B蛋黄蛋黄 C绿叶蔬菜绿叶蔬菜 D豆制品豆制品 解析维生素解析维生素A主要包含在鱼肝

33、油、动物肝脏、蛋黄、乳主要包含在鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳 汁、绿叶蔬菜等中。汁、绿叶蔬菜等中。 答案答案D 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 (2)人体内的微量元素人体内的微量元素 微量元素在体内的含量极少，但它们对于维持生命活动、促微量元素在体内的含量极少，但它们对于维持生命活动、促 进健康生长和发育却有极其重要的作用。缺少或者摄入量过进健康生长和发育却有极其重要的作用。缺少或者摄入量过 多，都可导致患各种代谢疾病。多，都可导致患各种代谢疾病。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 温馨提示缺铁的危害与防治温馨提

34、示缺铁的危害与防治 体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应 能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需 要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的 措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。 精要解读精要解读实验探究实验探究自主探究自主探究 思维拓展食用碘盐时的注意事项思维拓展食用碘盐时的注意事项 由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存 食用时应注意。食用时应注意。 a少量购买，吃完再买，以避免碘挥发。少量购买，吃完再买，以避免碘挥发。 b食用时不可加过量醋