中学生食品安全常识教育专题

1、学校食品安全知识宣传资料一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期， 食品原料、营养成分是否标明，有无 QS标识，不能购买三无产品。2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变 质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品， 若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮 料有异常沉淀物等均不能食用。3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛 装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。5、少吃油炸、油煎食

2、品。二、选购冷饮食品的方法冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。 冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食 用冰；饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果 （蔬）汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要是以水、 糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一 大类清凉消暑食品。进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏 季炎热，有的人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊 点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有毒物质。 而且，售卖者一般 都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。 要教育孩子不

3、要购 买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、 主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有 可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若 有异味，则表明已变质。4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）c5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分 层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外

4、 若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突 发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。三、蔬菜水果的农药残留蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些菜农未按规定使 用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药， 特别是刚喷过或喷过农药不久就 收割上市的蔬菜，食用后对身体健康有害。目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作 物的农药是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降 解速度受温度和PH影响，长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造 成损害。怎么能除去残留农药呢？水果：洗净、削皮；蔬菜：先去除根、帮，然 后用碱性

5、洗涤剂反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。四、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大由于早餐供应点多为小摊点或是小饭店， 为节约成本，一次性塑料袋、餐盒 被大量使用。大多数一次性塑料袋以 PVC为原料加工而成，PVC多数是由废料再 生，包括工业和医药废料，这种塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一种有毒 化工原料，遇到酸性和油性物质，有毒成分很容易游离出来。接触热的食品，当 温度超过50C时，塑料袋里的有毒成分就会渗出，污染食物；当温度达到80C, 会遇热熔解，释放出有毒物质。国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出， 一次性塑料袋、餐盒打包会对人体造成很大危害：1、破坏免疫力。有些塑料袋和纸质

6、餐盒会添加一些增白剂、荧光粉，它们 除了有潜在致癌性，还会破坏人体的免疫力。2、引起血液系统疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯， 经加温加热后， 就易产生二恶英等有害物质，引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。3、致癌。食品用塑料袋的成分多为聚乙烯，只要在 110摄氏度以下就不易 分解，所以装温度不超过100摄氏度的含水食物时，一般没问题。但油条等刚出 锅的油炸食物，温度远远超过了食品袋的耐受温度，可能导致有害物质的产生。 轻者可能头晕、恶心，重则有致癌可能。孕妇如果中毒，胎儿出现畸形的几率很 大。4、导致胆、肾结石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工业碳酸钙和 石蜡。碳酸钙可让人出现便

7、秘或胆、肾结石，短则几个月长则几年内，就会在人 体内反映出来；石蜡则会让人拉肚子。5、影响智力。如果塑料袋中重金属超标，会对血液系统和智力发育造成影响。五、长期食用方便面危害方便面是许多学生喜欢的一种食品，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会 带给你多少麻烦吗？方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质 的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹 泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后

8、麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被 细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决 定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标 明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。 即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面 饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变 质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明 油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食， 而不添加任何其他食品，就很容

9、易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。六、豆浆的鉴别豆浆，是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料。然而，喝豆浆有时会引起中毒， 例如，喝过豆浆后30分钟至一个小时内，出现食道和胃有烧灼感，并有恶心、 呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状。还有少数人发生腹泻，这就是中毒的症状。1、色泽鉴别进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借 散射光线进行观察。良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。次质豆浆一一呈白色，微有光泽。劣质豆浆一一呈灰白色，无光泽。2、组织状态鉴别进行豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中 静待12小时后观察。良质豆浆一一呈均匀一致的混悬液型浆

10、液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。次质豆浆有多量的沉淀及杂质。劣质豆浆一一浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。3、气味鉴别进行豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加 热后再嗅其气味。良质豆浆一一具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。次质豆浆一一豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣质豆浆 有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。4、滋味鉴别进行豆浆滋味的感官鉴别时，可取样品直接品尝。良质豆浆一一具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味；口感滑爽。资质豆浆一一豆浆固有的滋味平淡，微有异味。劣质豆浆一一有酸味（酸泔水味）、苦涩味及其他不良滋味；因颗粒粗糙而在

11、饮用时带有刺喉感。七、怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有 微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出 现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。 选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意 保质期，过期奶 粉，其卫生质量没有保证。酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清 香纯正的乳酸气味，

12、无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析 出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色， 味香甜，倒出时, 乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生 质量不良，不能食用。八、常见细菌性食物中毒的预防食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒，在餐馆 或家庭厨房内常见是细菌性食物中毒。 之所以发生细菌性食物中毒，是因为首先 是食品被细菌污染；其次是细菌在适宜的条件下，在被污染的食品中大量繁殖或 产生毒素；最后是未对食品加热或加热处理不彻底， 未能杀死细菌或破坏细菌毒 素。那么，如何防止细菌性食物

13、中毒呢 ？1、防止食品被细菌污染，用于制作食品的原料要进行摘、洗、切、削的粗 加工，对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验； 生、熟分开，防止交叉污染； 餐饮具和加工器具应进行严格的清洗消毒；加工人员要注意个人卫生；饭前便后 要洗手。2、控制细菌的繁殖和产生毒素。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降 低温度的缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。此外，还应尽可能缩短贮存时间。一般地说，烹调加工后的熟食品，贮存时间应缩短在6小时以 内。3、彻底杀死细菌或破坏毒素。对受细菌或毒素污染的食品进行彻底加热灭 菌或破坏毒素

14、，是预防细菌性食物中毒的关键措施。烹调肉食时，肉块要小，应 炖熟煮透，留放隔顿吃的熟制品，吃前一定要回锅加热，即使感官性状没有明显 改变，也必须彻底加热或改制，不能麻痹大意。九、引起食物中毒常见的有十大因素1不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；6、内务管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；8不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

15、10、已加工的食物被污染。十、食物中毒可出现多种症状：食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血 压降低，甚至可致休克。食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹 泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口 干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。十一、八种常见的饮食卫生误区1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”， 或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交

16、流感情。这样做不利于健康，不符合饮 食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自 己生命健康的负责和尊重。2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净 净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工 原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸 来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人 体危害极大。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的 目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75。，而一般白酒的酒精含量多 在56。以下，并且白酒毕竟不同

17、于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达 不到消毒的目的。4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细 菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下， 以避免因 抹布使用不当而给健康带来危害。5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌； 即使消毒 较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。 因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水 果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染 机会。6、用毛

18、巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在 用自来水冲洗过餐具或水果之后， 常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实 则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经 过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食 物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。 医学实验证明，细菌在进 入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热 方法处理剩余食物的方法是不可取的。8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水

19、果时，习惯把水果烂掉的部分 削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面 已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微 生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。 因此，水果只要是已经 烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。十二、给同学们的几点建议1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物，自己携带饭盒既卫生又经济。2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；3、不食用来历不明的食品； 不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；4、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食 用街头小摊贩出售的劣质食品、 饮料。这些

20、劣质食品、 饮料往往卫生质量不合格， 食用、饮用会危害健康。5、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；6 、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有 害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中 毒，确保安全。7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生 虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可 能造成农药中毒。8、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分 清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。9、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不

21、吃腐烂变质的 食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量 繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。10、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每 天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前 认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。11、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。十三、夏季食品安全消费提示 目前已经进入高温酷暑季节， 学校食品安全事故和传染病将进入易发期和高 发期。为防范和减少夏季食物中毒事件的发生， 保障广大人民群众的身体健康和 生命安全， 我们提醒广大居民增强食品安全意识， 改善饮食

22、卫生习惯， 降低食品 安全事故风险。一、疫情防控不放松。 餐饮单位在遵守疫情防控和食品安全各项规定、 规范 开展经营活动的前提下， 严防有发热、 咳嗽等症状的人员进入餐饮场所， 合理控 制排队及就餐人员距离， 提醒并保障消费者使用公筷公勺或分餐就餐， 防范交叉 感染。网络餐饮服务第三方平台及其分支机构、 自建网站餐饮服务提供者， 要加 强送餐人员健康及卫生管理，确保送餐容器、箱、车清洁，每日至少进行两次清 洁消毒，实施“食安封签”和“零接触”配送。消费者外出就餐时要严格落实各 级疫情防控有关规定和要求，绷紧弦、不松懈，不搞群体性聚餐。二、采购食材要谨慎。不可采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼

23、贝类产 品和病死、 毒死及死因不明或未经检疫的畜禽肉、 街头无证摊贩加工制作的熟肉 等食品。购买熟食要到具有合法资质和具备冷藏设施的超市或副食店， 要观察色 泽、气味。路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食海产品等尽量不要 购买。三、加工过程要注意。 餐饮单位从业人员要持有有效健康证明并保持良好的 个人卫生，严格加工环境、工具容器和餐饮具的消毒，减少食品污染环节；在加 工食物时要规范操作， 不得加工变质食物， 加工食品生熟分开， 防止生熟交叉污 染；在未经许可下严禁制售生冷菜； 加工四季豆等高风险食品时， 一定要烧熟煮 透。四、剩饭剩菜要慎食。夏季气温高，饭菜存放不当易变质。外出就餐或参

24、加 红白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放， 避免高温高湿环境下长时间存放 导致食物腐败变质。 隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透， 杀灭存储时 繁殖的微生物，确认无变质后方可食用。五、食物储藏要科学。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜；蔬菜、水果 类食品与生肉生鱼等分开保存；瓶装、罐装、纸盒、真空包装食品，即开即用， 开启后应及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，时间不宜超过 24 小时。六、烧烤食品要少食。食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解，产生 的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘 (pi),经常大量摄入烧烤食品对健康 具有潜在危害。 烧烤食品如果烤制时间短， 中心温度可能达不到杀菌的温度， 容 易导致进食者感染消化道疾病、 寄生虫病和人畜共患病。 路边烧烤摊位卫生条件 较差，加工制作过程不规范， 经营时间地点不固定， 对消费者健康构