食堂安全专项检查表

1、食堂安全专项检查表检查时间:被检查单位:序号检杳项目检查内容存在冋题整改建议验证结果1管理要求1、建立保证食品安全的规章制度2、制疋食品安全事故处置方案3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名 称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者 的许可证和食品合格的证明文件。4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。2食品加工人贝1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩 和发帽3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无 关的事情4、工作时不做有碍食

2、品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳 朵、剔牙等5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区7、在以下情况下必须清洗消毒双手：(1) 开始工作前(2) 处理食物前(3) 用手接触不卫生物后(4) 因故离开工作冈位，重新回到工作冈位前3设备设施1、建立单台设备设施操作规程2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤 以及存放垃圾等设备设施4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。4食品 贮

3、存1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品2、食品分类、分架、隔墙、离地存放3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放5、禁止无标签的预包装食品6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系 方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号5食品加工1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显2、切配好的半成品应与原料分开存放3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施 内备用，不得使用未经清洗

4、和消毒的餐具、饮具5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净， 保持清洁6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生 条件7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护 措施6食品留样1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使 用专用器具3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样7燃气设备 设施1、有燃气（液化气）使用安全措施2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热八、5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定8、气管线胶管无老化开裂现象9、燃气设施无泄漏现象10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁 装燃气设施。9电器设备 设施1、在用电气设备实行 “一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先 切断电源、开关要有标识