食品生产企业必须填写的30项生产相关记录

1、食醃生*企业必须樊写的30项记录h虑稱材料进货杳瞼诃录r食品安全法弟五十条笫二故丿2、虑料瞼收诃录r金爲安全法笫五十条笫一获丿3、僉芫处存北录fGB 14881-2013食岛生产通用卫生规14.1.1丿（出入库诃录丿4、投料记录（食凤安全法弟凹十六条丿25、关键控制点记彖（仓応生产许可审卷通则1.11）6、请洁谄春北彖fGB 14881-2013食品生产通用卫生8.2.1）7、洗涤利.询春和使用诃录（食爲生产可常监督检杳要点表16丿8、丰成茏检睑C食爲妥全法笫十六条丿C过程检验丿9、包裝记录（食品安全法弟切十六条丿10、（食妥全比弟五十二条丿11.12.CGB 14881-2013食品生广通用

2、卫生93）（GB 14881-2013食岛生产通用卫生规14丿13.运输交付诃录（食芫安全法笫国十六条丿14. 疗氯.防地.疗虫窖檢杳诃录（食品生产0常盂督检杏要点表1.7）15. 敢、谡度监测诃彖（食岛生产fl常监督检姿要点表3.12）16. 生产设备.设施维护保养诃录（食品生产會盂督检奋要点表M13）17. 卫生检杳诃录（GB 14881-2013食器生产通用卫生规6.3）18. 生产过程微生杨监測记录（GB 14881-2013食醃生产通用卫生规8.2）19. 废齐杨丈.2U己录rGB 14881-2013 生*通用卫生规6.5丿20. 食凤召凹记录（食安全法弟六十三条丿21. 不合格食

3、応（虑押料.丰成岛.成凤丿处逍诃录22. 职工堆训计划（食吕生产许可审冬通刪（2016丿4.2丿23. 食凤安全管理、检睑和负责人员堆训和考核诃录。（食醃生产目常盂督检杳要点态7刀24. 职工堆训北录（食醃安全出笫8十b条笫一款J25. 从业人员健康档亲（食凤安全比弟切十五条丿26. 食爲妥全自卷记录（食岛安全比弟b十七条丿27. 排杏食岛安全风险隐患诃录（食醃生产q常蛊督检奋要点表8.1）28. 食凤安全追溯体糸（食醃妥全比弟切十二条丿（釆购列销售全程诃录丿629. 獄户投诉北录fGB 14881-2013 生产通用卫生规14刃30. 食凤安全应念浚练诃录（食生产q常监督楼杳要点痕8.2）具

4、体要求1 点辅材料进货娄絵记录（食孔安全出第五十条第二欢丿食g全比笫五十条笫二菽佥生产企业应生建立食虑料、食凤漆加剖.食芫相关产芫进货告 验北录制度，如卖北录食虑料.食芫添加刘.食柑关广岛的右称.规烙、散量.生产可期或者生产枇 号.保质期.进货日期以及供貸者名称.地址、联糸方丸等彖，幷保存相关凭证。诃彖和凭证保存期限不 得少于广凤保施期满后六个月；没冇朋确锋施期的，保存期限不得少于二年。食岛生产许可审态通対（2016丿5应当朮立进货卷睑迟录制度，并规岌釆购虑辅料时应生奁 验供货者的许可证和产凤仝堀证期，记录采购的廉辅料右称.规格数量.生产日期抚者生产枇号.锋质 期.迸.贷巧期以及供货者右称.地

5、址.联糸方丸寻传息，保存和关记录和凭证。2. 原料絵收记录（金晁安全出第五十条第一欽丿食爲安全比笫五十条笫一菽 食生产者采购Z甩料、食醃忝加刘.食凤柑关产,应古杏睑 供货者的许可证和2心格证朗；对无比堤供金格证朗的食芫虑列，应生按腮令芫安全标准进行檢睑；不 得采购或者使用不符合佥芫安全标准的食芫虑料.倉阮添加刘、食為和关y3. 食屍亡存祀录（GB 14881-2013金舄生*通用卫生M 14.1.1 J （岀入痒尧4UGB14881-2013生产通用卫生规14.1.1应建立记录制度.对食生产中采购.加工.贮存.楼睑.销售寻环节谗细记录。北录嶽应丸整.真卖，确保对产从虑料采的列产钠售的所有环节押

6、可进 行有效追溯。72.6食岛虑料仓库应设专人管理，建立管理制度，岌期楼杏施量和卫生悄况，及对请理雯施农超过 保质期的Z甩料。仓库出貸顺序应遵循丸进先出的虑则.必要肘应根据不同Z甩料的特性确沱出货顺 序O7.33食岛恭加和的贮就应有专人管理，岌期楼奋施量和卫生情况，及时请理变施或超过保质期的食 凤忝加和。仓库出货顺序应連循丸遗丸出的倉則.必要对应垠据食品恭加和的特性确岌出货顺序。7.4.3金岛相关产品的陋就应冇专人管理，岌期檢姿质量和卫生情况，及时请理变质戎超过保质期的 食醃柑关严凤。仓库出货順序应逢循丸进丸出的虑刪。食為生产可常监督检冬要点表2.3 建立和保存倉品虑瑚料.食醃忝加剜.食吕相关

7、产芫的贮存. 锋管诃录和领用出库记录。仓岛生产许可申奋通則（2016丿52应古建立生产过程较制制度刚确虑蚪疑制（如統料.投料 等丿生产关键环节技制（如生产工序.设备管理、陋存、包裝等丿楼验按制（如矗料楼验.丰成芫检 验、成器出厂检睑寻丿以及运給和交付控制的相关要求。4. 技料祀录（佟“姿全出第叨十夫条丿食岛安全比弟凹十六条 食生产企业应由就下列丰顼制定并卖就较制要求，保证所生产的食吕 符合僉芫妥全标准：（-）虑抖采购.斥料睑收.投料寻虑料挾制。食岛生产ej常监督检杏要点表23 建立和保存生产投料诃录.包朽投料种类.醃名.生产日期 或枇号.使用數量等。食生产许可审杳通刪（2016丿52应生建立生

8、产过程疑制制度.明确廉抖较制（如絞料.投蚪 等丿生产关键环节控制（如生产工序.很备管理、陋存、包裟寻丿检瞼桩制（如廉料检脸.半成检 睑、成品出厂检捡等丿以及运紛和交付控制的相关要求。5. 关健竝制点祀录（金晁生卢许可申娄通刚1.1b食生产许可申态通別1.11申诒人应抿据食芫质量安全要求确主生产过程中的关键质量技制6, 和走关键质量桩制点的操作疑制程序戎作业描导书。食妥全比弟B十六条 佥吕生产企业应古就下列事项制沱并实施疑制要求，保证所生产的佥吕 符合食芫安全标准：（二）生严工序.设备.贮存.包裟等生产关键环节挫制；食生产1常监督检杳要点表*3.9建立和保存生产加工过程关键拉和点的疑制侑况诃录。

9、食凤生产许可申卷通則（2016丿52应古建立生产过程较制制度刚确虑蚪疑制（如筑料.投料 等丿生产关键环节技制（如生产工序.设备管理、陋存、包裝等丿检验拉制（如矗料楼验.卑成吕枚 验、成器出厂检睑寻丿以及运給和交付控制的相关要求。6. 遗洼诡*祀豪（GB 14881-2013食晶生*通用卫生8.2.1；GB1488V2013食凤生产通用卫生规8.2请洁和请车：8.2.1.1应根据虑料.产凤和工艺的特点，针对生产设备和环境制岌冇效的请洁備春制度，降低微生 杨丙染的此险。8.2.1.2请洁请春制皮应包据以下彖：请洁谄憲的区域.设备戎森具右称；请诘荫春工作的职夷；使用 的洗涤.谄舂刘；询洁谄舂方出和频

10、率；请洁谄卷效果的睑证及不符合的丈理；谕洁诡拳工作及监桂记录。8.2J.3应确锋实施请洁谄舂制皮，如实北录；及肘睑证谄舂政果.发现问赵及肘纠正。7. 洗涤剜、询*利使用祀录（佟為生卢可帝蛊督檢条要点表16丿食凤生产日常监督检奁要点表16车间使用的洗涤和.谄春刘等化学应与虑料.半成火.成品、 包裝材料寻分隔放.?L并冇相应的使用P录。GB14881-2013食芫生广通用卫生规6.1.4应建立清洁氓秦制度和请洁诵奉用具管理制度。请洁诡 春询后的沒备和工森具应分开放逍妥毎锌管，濺免交又污染。8. 丰成爲松絵（金為安全廉第四十夫条丿（过程松绘丿食凤安全比弟凹十六条 食生产企业应古就下刃事项制岌幷卖施疑

11、制要求，保证所生广的食吕 符合Z渎全标;隹:（三丿虑料检睑.半成芫楼脸.成爲出厂检睑等检瞼控制。食生产许可申杳通則（2016丿52应古建立生产过程疑制制度.明确原料控制（如筑料、投料 等丿生产关键环节控制（如生产工序.设备管理.陋存.包袭寻丿检睑桩制（“料检验.半成检 睑、成品出厂检發等丿以及运綸和交付疑制的相关要求。9. 包裝祀录（佟屍妥全廉第凹十夫条丿食妥全比弟B十六条 佥吕生产企业应古就下列事项制沱并实施疑制要求，保证所生产的佥吕 符合食芫安全标准：（二）生严工序.设备.贮存.包裟等生产关键环节挫制。食生产许可审杳通刪（2016丿52应生建立生产过程疑制制度.明确廉抖较制（如絞料.投蚪

12、等丿生产关键环节控制（如生产工序.很备管理、陋存、包裟寻丿检瞼桩制（如廉料检脸.半成检 睑、成品出厂检捡等丿以及运紛和交付控制的相关要求。10. 成晁檢玲祀录（食舄姿全出第羞十二条丿笫五十二条 食.食芫恭加剎.食吕和关广品的生产者，应出按照食為安全标准对所生产的食吕. Z漆加刘.食芫相关产芫进行检睑，检睑今格后方可出厂或者霸僖。GB14881-2013 生广通用卫生规14.1.1应建立诃录制对食生产中采购.加工.贮存. 检睑.箱欝寻环节详细诃录。记录彖应屯整.真卖，确保对产凤从虑料采的列产芫鞫隹的所有环节都可遗 行冇数追溯。食凤生产许可申卷通則（2016丿：5.2应由建立生*过程柱制制度，期确

13、虑蚪柱制（如领料.投料等丿生产关键环节控制（如生产工 序.役备管理.贮存.包裝等丿检聆较制（如虑料检孩、半成品检睑.成阮出厂檢睑寻丿以及运输和交 付枝制的相关要求。5.3古建立出厂检睑记录制度，并规主食出厂对应出杳捡出厂食岛的检睑合格证和安全状况，诃 录食為的名琼.规格數量、生产可期戎者生产址号.保施期.松睑合格证号.箱售日期以及购货者右称. 地址.联糸方式寻传息，保存相关诃录和凭证。11. /*样祀录CGB 14881-2013金易生*通用卫生轨9.3）GB14881-2013僉生产通用卫生规9.3检睑蚩应有兜算的管理制度，妥禺保存冬顼楼瞼的虑始 沱录和检验般告。应建立产芫紹样制度，及时锋紹

14、挥。12. 卢易锚橹祀录（GB 14881-2013食品生尹通用卫生規14.1.1JGB 14881-2013 生产通用卫生规14.1.1应建立记录制度，对食生产中釆购.加工.贮存. 检脸.俏售寻环节详细诃录。北录嶽应丸整.真卖，确保对产从虑料采购列产霸售的所有环节都可进 行有效追溯。食凤安全比弟五十一条 佥品生产企业应古建立食岛出厂楼验记录制度，杳捡出厂食的检睑今 格证和安全状况，如实诃录食爲的名称.规格、数量、生产巧期戎者生产妣号.保质期.检睑合格证号. 箱參可期以及购货者名称.地址.联糸方丸等彖，并保存相关凭证。诃录和凭证保存期限应生符合本比笫 五十条笫二获的规沱。2.运输衣时记录（食舄

15、安全出第8十夫条丿食妥全比弟B十六条 佥吕生产企业应古就下列事项制沱并实施疑制要求，保证所生产的佥吕 符合佥岛安全标准：（）运綸和交付疑制。食生产许可审杳通刪（2016丿52应生建立生产过程疑制制度.朗确廉抖较制（如絞料.M 等丿生产关键环节控制（如生产工序.很备管理、陋存、包裟寻丿检瞼桩制（如廉料检脸.半成检 睑、成品出厂检捡等丿以及运紛和交付控制的相关要求。14防魚.防规、防玄宕检吝祀录（舍屍生/ Q检妥要点表1.7）食生产日禽监督检杳要6表17岌期楼杏疗乱.疗地.疗衣害裝.更的使用侪况并有相应检冬记 录，生产场所无玄審迹象。GB 14881-2013佥生产通用卫生规6.4妇害拉制6.4.

16、1应保持建统肠丸好.环境整洁，疗止衣窖侵入及军生。6.4.2应制走和轨行虫窖技制册施，并走期检奁。生产车间及仓库应采取冇敗册施（如纱命.纱阿. 疗亂板.疗地灯.兄慕等丿 陆止亂类昆衣等佞入。若发现冇玄氟審痕过对.应追态来源谄除隐患。6.43应准确绘制虫審控制平而图，标朗捕紋森.粘丸板.天地灯.室外诱饵投放点.生化传息素捕 杀裝置寻放置的伐莊。6.4.4厂区应灾期进行除虫夭害工作。6.4.5采用物理.化学或生场制和进行处理对.不应彩响令醃安全和食应冇的品质.不应污杂食芫 接触表面.设备.工氽具及包裝材料。徐史夭窖工作应右相应的记录。6.4.6使用冬类杀虫剖或其他药剖应做好预疗掛施避免对人身.食.

17、设备工具凌成污杀；不伉 活快肘，应及肘将彼丙杂的设备.工具彻底请洁.谄除污柴。15. 沒、漫盛监测祀录（舍舄生* 常蛊督检妥要点表3.12）食生产目常监督检姿要点表3.12 温、湿度等生产环境监测要求的，主期进行监測并P录。16. 生卢设务、设紘维护毎养记录（佟耳生卢目帝直督检咅要点表3.13）食凤生产日常监督检奁要点表3.13生产设备、设施岌期维护锌养并做好记录。GB 14881-2013 生产通用卫生规5.2.2监柱设备 用于监測.松制.记录的设备，如压力表. 淇皮计.乜录仪寻.应岌期枝仁维护。5.2.3设备的保养和维修 应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，沱期检修，及对

18、记录。17. 卫生检去耙录（GB 14881-2013食品生*通用卫生規6.1.3）GB 14881-2013 生产通用卫生规6.1.3应制主针对生产环境.食岛加工人员设务及设施等的 卫生盟控制皮，确立部盂控的对象和频半。记录并存档监控结果，岌期对执行恃况和效果进行检杳，发现问題及肘整改。18. 生*过程微生杨荃测祀录（GB 14881-2013金舄生卢通用卫生规8.2）GB 14881-2013食凤生产通用卫生规8.2.2 佥芫加工过程的微生物监拉8.2.2根据产芫特点确主关键桩制环节进行傲生杨监控；必要对应建立食品加工过程的微生场监桩 程序，包据生产环境的微生场监控和过毯产吕的微生物监疑。

19、8222僉吕加工过程的微生物监较程序应包扌舌：傲生杨监拉希标、取挥点.监技频率.取样和检测 方出.评判虑则和整改卅施等.具体可煤照附录A的要求，结合生产工艺及产芫持点制主。8.2.23微生场监按应包括致病苗监柱和指示苗盂控.僉岛加工过程的傲生杨监控结果应能及映食器 加工过程中对黴生场厉染的疑*1水平。19. 废弃杨比JL祀录CGB 14881-2013食鬲生产通用卫生6.5；GB 14881-2013食凤生产通用卫生规6.5废齐场处理6.5应制支废齐存放和请除制度，有特殊要求的废齐扬其处理方式j应符合冇关规灾。废弃应定 期谕除；易庸败的废齐杨应尽快请除；必要肘应及肘请祭废弄杨。6.5.2车间外

20、废齐场放置场所应与 Z 加工场所隔富防止河快；应盼止不良味或冇窖有春体溢出； 应疗止衣審季生。20. 食易召凹惋录（食耳姿全岀第兴十三条丿食凤安全比弟六十三条国家建立倉芫召凹制度。食品生产者发现其生产的食不符金食品安全 标准或者冇证据证朗可能危審人体健康的，应生立即停止生产，召凹己经上市箱售的食芫，通知相关生产 絞疳者和谄条者.幷说.录召凹和通知悄况。食壮经萤者发现其经萤的佥芫冇術获规定悄形的，应生立即停止经巷，通知相关生产经巷者和请务4r 并花录停止絞善和通知侑况。食岛生产者认为应生召凹的，应生立即召凹。由于食芫经巷者的鹿因凌成其 絞魯的食凤冇询畝规沱侑形的.僉芫经巷者应生召凹。食岛生产经巷

21、者应生对召凹的食岛采取无審化戍理、销毀等册施，疗止其再次浇入市场。但是，对因 标签.标志或者说明书不符合食醃妥全标准而汰召凹的食,食芫生严者衣.釆取补妆無施且能保证食芫安 全的伶况下可以堆续销售；俏僖时应生向询姿者朗示补故州施。食生产絞營者应由松食召凹和处理伶况向所A地县级人氏政府僉凤药器蛊督管理部门赧告；常要 对召回的食遗行无審化丈理.销毀的应生灵祈报告对间、池点。僉芫药监督管理部门认为必要的. 可以卖施现场蛊督。食凤生产经巷者未侬照本条规岌召凹或者停止经巷的，县级以上人氏攻府食芫药监督管理部门可以 责令其召凹戎者停止絞巷。食凤生产许可申卷通則（2016丿54应生朮立不安全倉芫召凹制度，并规

22、岌停止生产.召凹和 处置不安全令芫的相关要求.诃录召凹和通知悄况。21. 不合格食晶（原辅料、丰成舄、成專丿处JL祀录食生产许可审杳通刪（2016丿5.4.2应古规岌生广过程中发现的虑林料.半成成必中不仝 格甌的管理要求和处置掛施22. 耿工培洌计划（企郭生产许可申妥通朋（2016）4.2丿仓生产许可申杳通則（2016；应釦制定职工培训计划.开展食岛安全知钗及卫生堆训。食芫妥 全管理人员上岗祈应古经过堆训，并考核仝格。GB 14881-2013食醃生产通用卫生规12堆洌12.1应建立僉芫生严相关岗佞的堆训制度，对食加工人员以及相关奇住的从业人员进行相应的佥岛 安全知识堆训。5 12.2应通过培

23、训促进各岗住从业人员連守食為姿全相关出律比規标准和执行冬项食醃安全管理制度 的克谅和责任，提為相应的知识水平。12.3应抿煽食品生产不同岗住的卖际需扎 制岌和实施食品妥全年度堆训计划并进行考核，做好培训 记录。12.4生僉吕安全相关的比律出规标:隹灵新对.应及对开畏堆训。12.5应岌期审核和修订培训计划，评仕堆训败果，并进行常规检卷，以确保堆训计划的有效卖施。23. 佟易央全管理人贡、检絵人员、负贵人堆诃和考核花录。（食鬲生卢常盟督检妥要点表7.2）仓生产可常监督检杳要点表7.2冇食安全管理人员.检睑人员.负夷人培训和考核记录。食凤安全比弟凹十条弟三畝食品生产经養企业应生紀备食安全管理人员，加

24、强对其培训和考 核。经考核不具备食老安全管理能力的，不得上岗。食芫药凤监督管理部门应生对企业食芫妥全管理人员 随机遗行监督抽杳考核并公布考核伶况。蛊督轴奁考核不得收取费用。24. 耿工堆训祀录（食品央全出第8十8条第一欢）食安全比弟B十8条 食醃生产经巷企业应生朮立健全食芫妥全管理制度.对耿工进行食 安全知识培训，加强金芫检验工作，依法从爭生严经港活动。食凤生产n常监督检奁要点表7.6有从业人员食芫妥全知帜培训制皮，并有相关堆训北录。25. 从业人員健浪林* （食晶安全出第b十五条丿食爲安全比弟B十五条 食芫生产经巷者应生建立并执行从业人员健康管理制度。患冇国务睨卫 生行玫部门规岌的有埒食芫妥全疾病的人员,不得从爭接触直接入D食县的工作。从丰揍触直接入D食吕工作的僉岛生产絞巷人员应生毎年进行健康檢杳，取得健廉证胡后方可上囱工 作。GB 14881-2013食岛生产通用卫生规6.3食為加工人员健廉管理631.1应建立并轨行企品加工人员健康管理制度。63.1.2食岛加工人员每年应进行健康楼卷.取得健廉证朗；上岗询应接受卫生堆洌26. 食臭安全令娄祀录（食臭安全廉第b十七条丿仓凤安全比弟B十七条 食芫生产经巷者应生建立食品安全句杳制度.走期对食安全状况进