酒吧管理制度及管理.doc

1、酒吧管理制度及管理 7 酒吧管理制度及管理 一、准时上班（ 19 ：30 2： 30） 1、以换好制服为准， 19：25 站队（ 19：15 之前打卡，生果房早班 15： 00 之前打卡，晚班 21：00 之前打卡）。 2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 1）佩戴好工牌、工号、领结。 2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸， 等待经理主管召开班前例会。 二、班前例会 1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤 为准，按公司规定处理。 2、认真听取主管当日的工作安排。 1）清楚自己当

2、天的工作岗位和工作范围。 2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任 何建议及问题会上应及时提出。 三、营业前准备工作 1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、酒吧摆设： 1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手 可拿，方便取用。 2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用， 杯底最好垫上毛巾。 3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫 上杯垫，防止滑落。摆放要

3、美观，有条理。 4、开吧： 1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨 日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。 2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、 风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。 3）原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子 等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开 单领料。 4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒 类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气 味。一切参照卫生操作标准。 5 ）

4、工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧 匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发 现没有，影响服务质量和出品的速度。 四、营业中 1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神 状态迎接第一位客人或第一张单的到来。 2、迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。 3、工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。 4、看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解 决，绝不能与客人或其它部门发生争执。 5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况 下以出品为先。 6、严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，

5、用量精确，点缀、装饰合 理优美。 7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。 8、注意成本控制，杜绝浪费。 9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。 1）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推 销公司的酒水：“您要喝点什么？并跟进服务。 2）见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司 范围内不说粗话。 3）良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为 一个服务行业工作人员的必备要素。 10、维持酒吧的良好秩序。 1）不得招引与工作无关的人员进入吧台。 2）不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作 无关之事。 3）不

6、得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。 4）保持良好的精神面貌，做好一天的工作。 11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。 12、勤力、醒目、热情周到的招待宾客。 13、调酒过程： 1）先按配方把所需用的酒水找出来。 2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3）调酒、制作、出品。 4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。 五、收吧： 1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。 2、清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、 无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。 认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检 查。 1）再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。 2）根据当日营业量开具领料单。 3）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。 4）做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给 生果房，每星期日销售、领料一览表，连同过去一周领料底单和汇总底单一起 交到生果房。