酒店管理卫生质量检查标准

1、前厅个人卫生质量检查标准序-p质量项目检 查标准评分标准1头发头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。一项合格 加1分；2向部面部整洁无胡须、眼垢、耳垢，鼻须无外露。3口腔口腔清洁无异味，牙齿无残留物。三项不合格0分；仪 容4手双手清洁，指甲内无积灰、长度不超过 2毫米。仪5工装饰物工装及饰物平整清洁（无油污、污迹、异味）。一处不合格扣0.5表6鞋袜鞋、袜清洁无污迹、异味。分。7身体身体清洁无异味。餐厅卫生质量检查标准厅p质量项目检 查标准评分标准1地面地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无 破损;大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。一项合格加1分；2墙向粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦

2、伤破损、无蜘蛛 网、无任何非统一规定装饰品；壁纸无开裂、无划痕。三项/、合3台面音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。格0分；4空调罩无灰尘、无损坏、无粘贴物5门1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；2门牌号光亮清晰；3门合出开关灵活、无响声，门锁能正常使用。一处不合 格扣0.5 分。房6窗1玻王裔干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；2窗扇开关灵活；3窗槽无杂物、无灰尘。因卫生不 合格导致 顾客投诉 一项扣 2分。问、7椅子椅子擦拭干净，椅子及椅套无灰尘、无油迹、无损坏； 摆放整齐。大8衣架无油渍、无灰尘、无破损。厅1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；检 查 标 准9接收桌2内部

3、餐具摆放整齐；3桌门开关灵活，餐具配备表清晰4备用餐具数量充足、无个人物品。10沙发沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐11玻璃器皿1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。12瓷器餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。13不锈钢器具 （含分餐用具）1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3无破损、无划痕，按使用说明止确清洗、保养；4摆放整齐。14暖瓶表面无水迹、瓶嘴及瓶内无水垢，瓶

4、垫无水迹，无水垢。15绿植1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、2绿色植物枝叶干净、无尘土；16壁回表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端止、牢固。17装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。18电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。19空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。20环境1房间、大厅及卫生间空气清新无异味； 2光线充足、温度适宜。21垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。22托盘洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。23桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。24天花板及排 风口1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非

5、统一规定的装饰品；26菜谱、酒水单无污渍、无褶皱、摆放规范。大堂卫生质量检查标准厅p质量项目检查标准评分标准1地面无杂物、无水迹、无油渍；大理石定期保养、打蜡。一项合格加1分；2假山保持湿度及设备正常运转。池内水清澈。无杂物。3地毯平整无褶皱、无杂物、每天吸尘、无水渍、无油渍、三项不合格0分；无烧焦、无破损。一处不合格 扣0.5分。4墙向无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定的装大饰品。5玻璃干净明亮、无灰尘、无油渍、无手印。因卫生不合6花瓶等装饰无水迹、无灰尘、无污渍。瓶内无杂物。格导致顾客7消毒柜无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水；投诉每一项堂柜内香巾无异味。扣2分。8沙发无

6、灰尘、无水迹、无污渍、无油渍、无破损。9报刊架无灰尘、无污渍；定期更换。区10明档玻王裔干净明亮、无灰尘、无污渍、无手印；木质：无焦痕、无划痕、无灰尘、无污渍。11电话表面无油渍、无污渍、无拈贴物；通话清晰无杂首。12绿色植物无枯枝败叶、叶面干净无尘；盛器干净、内无杂物。域13壁圆及装饰表面及边框尢灰尘、无手印、尢水迹。无污渍。安放物端正、牢固。14消火栓无灰尘、无污渍、易识别。15空调风口、网罩洁净无灰尘、定期保养、能正常使用。16天花板粉刷墙向尢手印、无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；无粘贴非统一规定的装饰品。17套伞机无灰尘、无污渍、摆放整齐。18座钟表无灰尘、无污渍、无粘贴物、时间

7、准确。19订餐台桌间整洁、无灰尘、无焦痕、无划痕；橱内无私人用品、各种物品摆放整齐。吧台卫生质量检查标准厅p质量项目检查标准评分标准卫 生 质里收银台面无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持 光亮。墙壁、地面、 踢脚线无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。洒水展示架1木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴 物；2玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。酒水储藏柜1物品分类（品种、度数、星级）摆放整齐启序，标 签向外；2无灰尘、无杂物、不得存放个人物品。洒水展示柜（冰箱）无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持 洁净、温度适宜。电脑电脑显示器、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水

8、迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。电话、打印机、 发票机、计算 器、验钞机无纸屑、无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴 物、保持洁净。8装饰物无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持 洁净、无损坏、悬挂端正。9收银台标牌、 意见本无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持 洁净、无损坏、悬挂端正。10洒水、烟草1无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保 持洁净、无损坏、摆放整齐；2标识清楚、无过期、无变质现象。11灯具、电线、 插座无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。卫生间卫生质量检查标准质量项目检查标准评分标准卫 生 问1地面干净无杂物、无水迹、无油迹。一项合格加 1分

9、；三项/、合格 0分；一处不合格 扣0.5分。因卫生不合 格导致顾客 投诉每一项 扣2分。2面盆及台面无油迹、无污渍、无毛发。3水龙头无水迹、无油迹、无污渍、无跑、冒、滴、漏现象、 无松动现象。4*洁净明亮，无油迹、无灰尘、无斑点、无划痕。5壁灯开关灵活、无损坏、灯罩洁净无灰尘、安放牢固。6洗手液盒、无污渍、无积水、能正常使用。7烘干机无水迹、无油迹、无灰尘、无污渍、电源处保持干燥。8花瓶及装饰花无水迹无灰尘、无油迹、无污渍。9门窗玻王高干净明亮、无污渍无损坏开关自如并能正常使用、 窗帘整洁干净。10便池无异味、无污渍、无尿垢。11冲水器无灰尘、无污渍、无粘贴物、能正常使用。12纸巾盒垃圾桶无

10、灰尘。无水迹。无油迹、无粘贴物、纸巾充分。13绿色植物无枯枝败叶，盛器干净、内无杂物，枝叶干净、无灰尘、14壁回表面及边框无灰尘无手印、安放端正、牢固。厨房卫生质量检查标准质量项目检查标准评分标准仪 容 仪 表 等 卫 生1厨房员工进入厨房必须配戴帽子，帽子干净无破损。 帽子必须罩住头发。一项合格加1分；三项/、合格0分； 一处不合格 扣0.5分。 因卫生不合 格导致顾客2厨房员工发型男员工：保持头发清洁；前不过眉，侧不过耳，后不 及领；女员工：保持头发清洁；长发必须束起，不佩带色彩 艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色；着装必须着公司统一要求工服上班，且必须保持干净、整 洁；天冷时，所穿的保暖内衣

11、需保持不露在制服外；3厨房员工首饰不能配戴手表和手镯佩戴只可佩戴tt式耳环，一个耳朵只可个耳钉 可配戴表面光环的结婚戒指，只可佩戴一只投诉每一项 扣2分。4卫生习惯/、口抽烟和咀嚼口香糖/、可随地吐痰/、可对着食物打咳嗽不能穿戴围裙上厕所，上完厕所必须洗手5个人卫生四勤：勤洗澡洗头，勤理发，勤换工服，勤洗澡剪指 甲1地面卫生1地面卫生必须保持整洁，无杂物，无积水，无油污， 物品摆放整齐2做到随手清洁，不乱扔乱放3每晚必须彻底清理厨房地面，每周一次全面大扫除4每天必须清理隔油池，防止堵塞厨 房 卫 生 标 准6灶台卫生1炉面、炉底尢油渍残渣，烟道灶口无油泥；2调料桶干净整洁，炉台用具清洁卫生；3

12、炉灶墙面无油污残渣，必现在用餐前完成清洁（中 晚）；4灶台上方排风每晚必须清理干净，做到无油渍；7操作台1操作台面必须无油渍、无水渍，无残渣。2操作台物品必须摆放整齐，定位码放。8砧板1砧板每天上班前必须洗刷干净，工作中做到随时清 洁，晚上要清洗消毒，立放于操作台，保持通风，防 止细菌滋生；2使用砧板必须生熟分开，砧板伤痕太多，最好刨平 再用。9刀具1、刀具必须保持干净清洁，使用过程中必须随手清 洁，使用完后做到定点摆放；2、刀具使用时必须生熟分开/、可混乱使用，防止交 叉污染；10抹布1抹布做到无油渍无异味，不使用时必须折叠整齐，/、可随手乱扔；2每晚收市后，必须清洗干净，摊开晾干；11冰箱

13、冰柜1冰箱/柜至少应该每市清理检查一次，各类食物应用 塑料袋包装或保鲜盒加盖储存。2所有的食物储存必须按照“四隔离”的标准（生与熟隔 离；成品与半成品隔离；食物与药物隔离；食品与天 然水、冰隔离）。3定期除霜并彻底冰箱/柜一次。首先取出所有食品， 后洗掉冰柜的一切冰块，再擦拭整冰箱/柜内部，箱缝、 拐角、隔架、然后再用干净毛巾抹干净。5冰箱/柜物品摆放必须定位码放，按照冰柜标签标记 物品分类定位码放。6冰箱/柜门必须时刻保持关闭状态，7每天必须检查冰箱/柜温度，冷藏温度必须保持15 度之间，冷冻温度必须保持-12-18度之间。水池卫生1保证所有水龙头完好不漏水正常使用。2注意节约用水，合理使用

14、水资源3使用完毕及时放掉污水，清理池底残渣，保持水池 干净餐具卫生1厨房使用餐具必须保持无水渍无油渍，完好无破损2餐具必须经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁” 的流程彻底洗刷干净，码放整齐，使用时轻拿轻放。财务仓库卫生质量检查标准质量项目检查标准评分标准1将茶叶、酒水、香烟按种类摆放整齐一项合格加酒2每种商品都有有效期，厂名、厂址、厂商1分；水3保证包装完好无损，无过期食品三项/、合格库4无垃圾、积灰、水渍0分调5将各种调料分门别类摆放整齐一处不合格料6每种食品都有有效期，厂名、厂址、厂商扣0.5分。库7保证包装完好，无过期食品8无垃圾、积灰、水渍物9将物品按种类摆放整齐，杜切安全隐患品10无零乱垃圾、积灰、水渍库垃圾统一放入垃圾桶，无苍蝇保安卫生质量检查标准质量项目检查标准评分标准保 安 室1地面干净，无杂物。物品摆放整齐一项合格加1分；三项/、合格0分； 一处不合格 扣0.5分。2桌间干净，无杂物报刊，除工作外物品不得摆放在桌面上。3室内外环境干净，无树叶、纸屑等杂物垃圾。院 落1泊车牌完好,牌面干净，无公司之外的广告宣传。2地