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文档简介

1、幼儿园备餐间食品安全管理制度备餐间是对成品饭菜进行分发的场所，备餐间清洁卫生的好坏直接影 响到食物的卫生质量，所以需要制定配餐间安全管理制度。1、托幼机构食堂，必须有备餐间。备餐间面积要求大于 5 平方米，设有开放式备餐台，能够开启的发饭菜窗口。备餐间内不设洗水池及 下水道，以减少污染途径。2、 备餐间外要有二次更衣间，二次更衣间内设流水洗手池。3、 备餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。4 、备餐间只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。带外包装的食品箱、筐不得进人备餐间。5、 分装好的饭菜

2、放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。发 饭菜窗口如果对外必须有遮雨设施。6、 在备餐间分饭菜的工作人员，必须在二次更衣间换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可在备餐间分发各班已消毒好的餐具及分装 好的饭菜。7、 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、 玻璃光亮，环境整洁。8、 备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。无浮尘，备餐间管理制度 2一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。2、 工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性 手套、口罩才能分发饭菜。3、 工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠

3、鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。4、 分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、 消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。5、 成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。6、 未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配 餐时不得随意出入配餐间。7、 领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由备餐间工作人员送出配 餐间。配餐间食品安全管理制度 31、 设立更衣、洗手消毒专用间。2、 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台。3、 盛放食品的容器要专用，并有标志。4、 销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。5、 不售变质、变味食品。6、 售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。7、 要设置与配餐间相适应的紫外

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